水果糕点小食品制品788例

出版者:科学技术文献出版社

作者:张文玉

页数:420 页

出版时间:2003年01月

价格:21.0

装帧:平装

isbn号码:9787502342203

具体描述

本书收集了水果糕点小食品制品共计788个品种。每种品种都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：果饼、果糕，果点，果包，果球，果丸，果馅，果粉，果酪等。 可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

目录信息

一、果饼 二、果糕 三、果点 四、果酥 五、果包 六、果卷 七、果球、果丸、果圆 八、果排 九、果脯 十、果片 十一、果丹皮 十二、果馅 （略）
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用户评价

我必须坦诚地说，在翻阅《水果糕点小食品制品788例》之前，我对于“788例”这个数字感到一丝的畏惧，担心它会是一本内容庞杂、缺乏重点的书籍。然而，当我真正沉浸其中后，才发现我的顾虑完全是多余的。这本书在内容的组织上，展现出了极高的专业性和独特性。它并没有简单地将788个案例堆砌在一起，而是通过精巧的设计，将它们巧妙地串联起来，形成一个逻辑清晰、层层递进的学习体系。开头部分，作者从最基础的水果分类、特性的介绍入手，循序渐进地讲解了各种水果在烘焙中应用的化学原理和物理变化。我了解到，原来不同的水果含有的糖分、酸度、水分以及果胶含量，都会直接影响到糕点的口感、质地和保存期限。这种深入浅出的讲解，让我对水果有了全新的认识。随后，书中开始逐步引入各种制作技巧，从最简单的揉面、打发，到更复杂的翻糖、裱花，每一个技巧都配有详细的步骤图解，而且作者还会针对一些常见的难点，提供详细的解释和解决方案。我尤其欣赏的是，在介绍每一个具体的糕点制作时，作者都会在开头部分详细阐述该糕点所涉及到的关键技术和风味特点，让读者在开始制作之前，就对整个过程有一个全面的了解。而且，书中的案例选择也极具代表性，从大众熟知的经典款，到一些充满异域风情的小众甜点，应有尽有。我感觉这本书的设计，就像是在为读者量身打造一个循序渐进的烘焙成长阶梯，让我这个原本只是对烘焙充满好奇的门外汉，逐渐能够自信地挑战各种高难度的制作。

这本书带给我的，是一种前所未有的烘焙灵感冲击。作者的文风非常洒脱，又不失细腻，她将烘焙的过程描述得如同艺术创作一般，充满了诗意与想象力。我之所以这样说，是因为书中的每一个案例，都不仅仅是一个简单的配方，更是一个充满故事的“作品”。作者会从水果的季节性、产地特点出发，巧妙地将它们与不同的糕点形式相结合，创造出独具匠心的作品。比如，她会用当季新鲜的桃子，搭配香草奶油，制作出一款名为“夏日恋歌”的桃子慕斯，光是名字就让人心生向往。更让我惊叹的是，作者在风味搭配上的功力。她会鼓励读者去尝试一些非传统的组合，比如将芒果的甜腻与辣椒的微辣相结合，或者用罗勒的清新来点缀覆盆子的酸爽。这些大胆而又和谐的搭配，彻底颠覆了我对甜点风味的固有认知，也激发了我无限的创作热情。书中还穿插了许多关于如何利用水果的天然色彩来装饰糕点的技巧，比如如何用草莓汁染出漂亮的粉色，或者如何用抹茶粉来制作绿色的点缀。这些细节的处理，让每一个糕点都变得更加生动和富有艺术感。而且，作者在介绍每一种水果时，都会详细说明它的营养价值和食用禁忌，这让这本书在美味的同时，也兼顾了健康。我感觉这本书就像是一本“水果与甜点的情书”，字里行间都充满了作者对这两种美好事物的热爱和理解。

老实说，拿到《水果糕点小食品制品788例》的时候，我心里多少是有些存疑的。毕竟，“788例”这样一个庞大的数字，很容易让人联想到一本厚重、缺乏深度，只是简单堆砌案例的“大杂烩”。然而，当我翻开这本书，才发现我的担忧是多么的狭隘。这本书的结构设计非常巧妙，它并没有将所有案例一股脑儿地抛给读者，而是根据不同的“主题”和“场景”进行了精心的归类。比如，有专门针对“新手入门”的简单易学类，有适合“下午茶时光”的精致小点，也有适合“特殊节日”的华丽蛋糕，甚至还有关于“儿童专属”的健康零食。这种细致入微的分类，让我在需要的时候，能够快速地找到最适合自己的那一部分内容，大大节省了筛选的时间。我尤其喜欢“下午茶时光”这个章节，里面介绍的各种小巧玲珑的玛芬、曲奇和挞，精致又美味，完全符合我对美好午后时光的想象。而且，每一个案例都附带着非常详尽的“制作心得”，这些心得往往是一些作者多年烘焙经验的总结，比如如何避免蛋糕回缩，如何让酥皮更酥脆，或者如何让奶油霜更稳定等等。这些宝贵的经验分享，让我在跟着制作的过程中，仿佛有一个经验丰富的老师在身边指导，大大提升了我的成功率。书中还包含了一些关于食材选择、器具保养以及厨房收纳的小贴士，这些看似不起眼的内容，却极大地提升了这本书的实用性和易用性。

这本《水果糕点小食品制品788例》给我的感觉，就像是在与一位经验丰富、知识渊博的烘焙艺术家进行一场深度对话。作者的文字功底深厚，她不仅仅是在传授食谱，更是在分享她对烘焙的热爱和对食材的深刻理解。在阅读过程中，我被她那种严谨而又充满创意的写作风格所深深吸引。书中的每个案例，都不仅仅是一个简单的配方，更是一个完整的“故事”。作者会从水果的产地、季节、品种入手，详细阐述该水果的特性，以及它在不同烘焙方式下的表现。我了解到，原来同一种水果，在不同的处理方式下，所产生的风味和口感都会有天壤之别。比如，作者会详细讲解如何利用草莓的天然果胶来制作果酱，如何将覆盆子冷冻后打成细腻的果泥，以及如何将芒果切成小块来增加蛋糕的层次感。更让我惊叹的是，作者在风味搭配上的独到见解。她会鼓励读者去尝试一些大胆的组合，比如将柠檬的清香与迷迭香的草本气息相结合，或者将红枣的醇厚与桂花的芬芳相融合。这些富有创意的搭配，让我对水果糕点的理解达到了一个新的高度。书中还穿插了许多关于食材选择、工具使用以及健康烘焙的小贴士，这些内容都极大地提升了这本书的实用性和收藏价值。我感觉这本书不仅仅是一本烘焙指南，更是一本关于生活美学的百科全书。

这本《水果糕点小食品制品788例》简直是我近期遇到的最惊喜的一本书。我原本以为它会是一本堆砌了大量食谱的工具书，但实际阅读体验完全颠覆了我的认知。这本书的叙事方式非常独特，它将制作食物的过程融入了一个个生动的故事场景中。比如，在介绍一款经典的草莓奶油蛋糕时，作者并不是枯燥地罗列配料，而是描绘了如何在夏日的午后，用新鲜采摘的草莓，搭配细腻绵密的奶油，为即将到来的生日派对制作一份充满爱意的惊喜。这种叙事手法，让原本可能显得平淡的烘焙过程变得充满情感和画面感，让我感觉自己不是在学习一个技术，而是在参与一场充满温情的烘焙之旅。书中的案例涵盖范围极其广泛，从最家常的饼干、玛塔菲，到需要一定技巧的慕斯、挞，再到一些充满地方特色的糕点，应有尽有。我特别欣赏作者在介绍不同制品时，都会穿插一些相关的文化背景和起源故事，这让我对每一种食物都有了更深的理解和情感连接。比如，在介绍一款经典的英式司康时，作者详细讲述了它在下午茶文化中的地位，以及它与果酱、奶油的经典搭配。这种深度的挖掘，让这本书超越了单纯的食谱范畴，更像是一本关于美食文化的小百科。而且，作者在撰写过程中，非常注重细节的描述。在食材的选择上，她会强调季节性、产地对风味的影响；在制作步骤上，她会精确到温度、时间、搅拌的力度和方向，甚至在食材的预处理上，也会给出非常详尽的指导，比如如何才能让水果保持最好的色泽和口感，或者如何避免面糊出现气泡。这种严谨的态度，让读者在跟随制作的过程中，大大减少了失败的可能性。

我必须要说，这本《水果糕点小食品制品788例》绝对是我在烹饪图书领域里的一次重大发现。这本书的编排逻辑非常严谨，而且充满了作者的匠心独运。它不是简单地按照水果种类或者糕点类型来划分章节，而是采用了一种更具启发性的方式。比如，作者会设置一些主题章节，像是“晨曦的甜蜜”、“午后的悠闲”、“节日的盛宴”等等，然后将与这些主题相契合的各种水果糕点和小食品汇集在一起。这种分组方式，让我在选择制作什么的时候，能够根据自己的心情或者场合来快速找到灵感。我尤其喜欢“晨曦的甜蜜”这个章节，里面介绍的各种以水果为主打的早餐饼干、麦芬和能量棒，不仅制作简单快捷，而且口感清爽，非常适合作为开启一天活力的健康选择。再者，书中每一个配方的撰写都极尽详尽，不仅仅是列出配料表和步骤，更重要的是，作者在每个步骤后面都会附带非常重要的“关键提示”或者“制作窍门”。这些提示往往是一些看似微不足道，但却能决定成品成败的细节。比如，在制作水果挞皮时，如何才能让挞皮酥脆而不粘牙，作者就给出了关于黄油冷藏、揉面手法以及烘烤温度的独家秘诀。这些实用的建议，让我在实际操作中受益匪浅，也让我从一个只知道照搬食谱的初学者，逐渐变成了一个懂得举一反三的烘焙爱好者。此外，书中还包含了一些关于水果保鲜、如何选择优质水果以及如何利用边角料制作小点心的环保小贴士，这些内容都大大丰富了这本书的实用价值。

这本书给我的感觉，就像是走进了一个五彩斑斓的水果糖果世界，充满了惊喜与甜蜜。作者的文字风格非常活泼跳跃，又带着一丝俏皮，让人在阅读的过程中，始终保持着愉快的心情。我尤其喜欢作者在介绍每个案例时，都会赋予它们一个富有诗意的名字，比如“晨露覆盆子”、“阳光芒果挞”、“星空蓝莓慕斯”，光听名字就让人充满了美好的联想。而且，书中的每一个案例，都经过了作者精心的设计和反复的尝试，确保了其制作的便捷性和出品的惊艳感。我经常会在下午茶时间，根据自己当天的心情，随手翻开书中的某一页，然后跟着作者的指引，轻松愉快地制作出一款美味的甜点。书中的案例涵盖范围非常广，从最简单的免烤小点心，到需要一定技巧的烘焙蛋糕，应有尽有。我特别欣赏作者在讲解制作步骤时，使用的语言非常口语化，而且还会穿插一些非常有趣的“小插曲”，让整个制作过程变得轻松有趣。比如，在介绍一款巧克力香蕉饼干时，作者会幽默地提到，如果香蕉太熟，可能会影响饼干的口感，所以最好选择“刚刚好”成熟的香蕉。这些生活化的提示，让我在制作的过程中，感觉就像是在和一位朋友聊天，一点压力都没有。书中还包含了一些非常实用的“变通技巧”，比如如何用其他水果来代替配方中的水果，或者如何调整配方来适应不同的口味偏好，这些都极大地增加了这本书的灵活性和实用性。

坦白讲，这本书是市面上我见过最“实在”的烘焙书籍之一。作者在内容上的投入和严谨程度，让我由衷地感到敬佩。首先，788例这个数字并非虚设，书中的每一个案例都经过了作者反复的试验和调整，确保了其可操作性和成功率。我特别欣赏作者在配方标注上的清晰度，不仅详细列出了所有材料的准确用量，而且还会根据不同的烘焙环境（比如烤箱的实际温度差异），给出灵活的调整建议。这一点对于我们这些在家烘焙的人来说，简直是福音。在制作过程中，作者还非常细致地描述了每一步的“目的”和“关键点”，比如为什么需要将黄油冷藏，为什么需要将鸡蛋打发至某种状态，这些解释让我不仅知道“怎么做”，更明白了“为什么这么做”。这种对原理的深入讲解，让我能够举一反三，在未来的烘焙中，能够更好地处理各种突发情况。书中还包含了一些非常实用的“常见问题解答”环节，针对烘焙过程中可能出现的各种状况，作者都给出了详细的分析和解决方案。我印象深刻的是，有一款水果派的配方，作者特别强调了如何避免派皮回缩和馅料出水的问题，并且提供了几种不同的处理方法，让读者可以根据自己的实际情况来选择。此外，书中还对一些特殊的水果（比如一些不常见的热带水果）的食用方法和在烘焙中的应用进行了介绍，极大地拓宽了我的视野。

这本书给我的感觉，就像是走进了一个充满奇思妙想的烘焙魔法屋。作者的文字功底非常扎实，她用一种非常富有感染力的语言，把各种水果糕点和小食品的制作过程描绘得活灵活现。读她的书，你仿佛能闻到烘焙的香气，看到水果新鲜的色泽，感受到面团在手中温暖的触感。书中收录的案例数量庞大，而且创意十足。我惊喜地发现，它不仅仅包含了那些我们耳熟能详的经典款，更有很多作者独创或者改良的创新性甜点。比如，有一款用荔枝和椰奶制作的慕斯，名字就叫做“夏日海风”，光听名字就充满了诗意，而且成品外观晶莹剔透，口感清凉甜蜜，真的是将夏日的浪漫演绎到了极致。我个人非常喜欢作者在介绍每个配方时，都会穿插一些关于水果风味搭配的独到见解。她会告诉你，为什么覆盆子的微酸能够很好地平衡巧克力蛋糕的浓郁，为什么无花果的独特香气能为奶酪挞增添一份别样的风情，或者如何利用柑橘类的清爽来为重油蛋糕解腻。这些关于风味组合的分析，让我在制作甜点的时候，不仅仅是按照配方操作，更能理解背后的原理，从而拥有更多的自由发挥的空间。书中还包含了一些非常实用的烘焙工具介绍和使用方法，以及一些基础的烘焙技巧讲解，这些都让这本书的实用性大大增强。最让我印象深刻的是，作者在书中反复强调烘焙的乐趣在于享受过程，鼓励读者大胆尝试，即使失败了也不要气馁，这是一种非常积极的人生态度，也让我对烘焙这件事充满了热情。

这本书的装帧设计就非常吸引人，封面采用了柔和的水果色调，搭配精致的插画，让人一眼就能感受到扑面而来的甜蜜与清新。翻开书页，纸张的触感温润而厚实，印刷清晰，色彩饱满，即使是对排版印刷有较高要求的读者，也会觉得赏心悦目。内容方面，从第一页开始，我就被深深吸引住了。作者在开篇就以非常生动形象的语言，描绘了水果糕点和各式小食品在生活中的重要地位，它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着节日的喜悦、亲友的祝福，甚至是童年美好的回忆。随后，书中详细介绍了各种水果糕点的制作原理，从基础的面糊、馅料到复杂的裱花技巧，都娓娓道来，条理清晰。我尤其喜欢其中关于不同水果特性在烘焙中应用的章节，比如草莓的酸甜如何与奶油的醇厚形成完美的平衡，柠檬的清香如何能提亮整体的风味，甚至芒果的热带风情如何能为糕点带来意想不到的惊喜。每一个配方都经过了作者精心的考量和反复的实践，详细列出了所有需要的材料、准确的用量，以及分步骤的制作流程。更难得的是，在每个配方之后，作者都会附带一些贴心的提示，比如如何根据个人口味调整糖度和酸度，或者在保存和装饰方面的建议，这些都极大地降低了读者尝试的门槛，让即使是烘焙新手也能信心满满地开始制作。书中穿插的精美图片更是点睛之笔，每一款成品都仿佛艺术品一般，色彩鲜艳，造型别致，让人一看就垂涎欲滴，也为制作提供了直观的参考。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在和我面对面交流，她的耐心、细致和对烘焙的热爱，都透过文字和图片传递给我。