家常食谱

出版者:吉林科学技术出版社

作者:冯存礼编

页数:149 页

出版时间:1999年1月1日

价格:8.0

装帧:平装

isbn号码:9787538420869

具体描述

《家庭厨房》是中央电视台《夕阳红》栏目中的一个小栏目，她从1995年12月28日第一天与观众朋友见面开始，就以其普通大众的饮食口味、简便易学的操作方法得到了观众的一致好评，大家纷纷给《夕阳红》栏目来信、来电话要求出版书和录像带。 为了满足广大电视观众的要求，《夕阳红》栏目把三年多来在《家庭厨房》中播出的部分菜肴撷集成了这本《家常食谱》，以回报观众朋友对《夕阳红》栏目的厚爱，也希望能为您的生活提供一

目录信息

1 蔬菜类
2 豆制品类
3 猪肉类
4 牛羊肉类
5 家禽类
6 蛋类
7 鱼类
8 海味类
9 凉菜类
10 甜菜类
11 汤菜类
12 主食类
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用户评价

我一直认为，好的食谱应该能够激发人的创造力。《家常食谱》这本书，正是这样一本能够让我不断尝试，不断创新的书。它不仅仅是提供固定的菜谱，更重要的是，它会引导我去思考，去发掘食材的更多可能性。书中有很多关于“基础烹饪技巧”的讲解，比如如何切菜，如何调味，这些基础的技巧，能够让我更好地理解和改编菜谱。我最喜欢的是书中关于“调味搭配”的部分，它会告诉你如何根据自己的口味，去调整调料的比例，甚至可以尝试一些新的调味组合。我尝试了书中关于“香菇滑鸡”的做法，在基础版本的基础上，我尝试加入了一些自己喜欢的香料，结果味道更加丰富，家人也赞不绝口。它让我觉得，烹饪不再是死板的模仿，而是一种充满个性的表达。这本书还鼓励我去尝试一些“创意料理”，比如如何将西式的烹饪手法运用到传统的中式菜肴中，或者如何用不同的食材去创新经典的菜肴。它让我觉得，厨房就像一个实验室，我可以在里面进行各种有趣的实验，创造出属于自己的美味。这本书让我找到了烹饪的乐趣，也让我对生活充满了更多的热情。

我一直认为，好的食谱应该不仅仅是提供菜谱，更应该是一种烹饪的哲学。《家常食谱》这本书，恰恰做到了这一点。它不仅仅教你如何做菜，更重要的是，它会让你理解为什么这么做。书中有很多关于“食材的本味”的讲解，它会告诉你如何通过不同的烹饪方式，去激发食材本身的味道，而不是用过多的调料去掩盖。我最喜欢的是书中关于“蒸”的章节，它详细介绍了各种食材的蒸制方法，以及如何让蒸出来的菜肴更加鲜美。比如，蒸鱼的时候，放多少姜葱，什么时候淋热油，这些看似细微的步骤，却能极大地影响菜肴的最终味道。我尝试了书中关于“蒜蓉西兰花”的做法，以前我总觉得西兰花很难入味，但按照书里的方法，蒜蓉的香味能够充分地渗透到西兰花里，让原本清淡的蔬菜变得美味无比。这本书还分享了一些关于“健康饮食”的建议，它会告诉你如何选择健康的食材，以及如何减少烹饪中的油脂摄入。它让我觉得，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了追求一种健康的生活方式。这本书就像一位严谨的“美食科学家”，它用科学的原理，告诉你如何做出最美味、最健康的食物。

我一直觉得自己是个“黑暗料理”的制造者，做出来的菜总是卖相不佳，味道也让人难以恭维。但在我入手了《家常食谱》之后，我的烹饪水平可以说是突飞猛进。这本书最让我惊喜的地方是，它给了我极大的“信心”。书中的菜谱，从选材到步骤，都写得非常细致，而且配有大量的实物图片，让我可以很直观地看到每一步应该是什么样子。我第一次尝试的是“可乐鸡翅”，以前我总是觉得鸡翅很难做，要么太甜，要么太咸，要么肉质柴。但按照这本书的步骤，我做出来的可乐鸡翅，色泽诱人，味道甜而不腻，鸡翅也鲜嫩多汁，连不爱吃鸡翅的家人都赞不绝口。这本书还分享了很多关于“新手入门”的建议，比如如何选择适合新手的菜谱，以及在烹饪过程中需要注意的一些事项。它让我觉得，原来做饭可以这么简单，这么有趣。我尝试了书中关于“家常豆腐”的做法，以前我总觉得豆腐容易碎，而且味道寡淡。但这本书给出了很好的处理豆腐的技巧，以及如何让豆腐充分吸收汤汁的秘诀。做出来的家常豆腐，外焦里嫩，味道鲜美，让我找到了做饭的成就感。

我一直认为，烹饪是一门艺术，而《家常食谱》这本书，就是我学习这门艺术的启蒙。我之前尝试过很多食谱，但总觉得它们过于理论化，或者步骤过于繁琐，很难在实际操作中应用。这本书却截然不同，它的语言通俗易懂，步骤清晰明了，就好像一位亲切的长辈，手把手地教你如何做出美味的家常菜。我最喜欢的是书中对“时令食材”的运用。它会根据不同的季节，推荐最适合的食材和菜肴，让我能够品尝到最新鲜、最美味的味道。比如，在春天，它会推荐一些清淡爽口的蔬菜，而在秋天，则会介绍一些滋补养生的炖菜。这种细致入微的指导，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活的指南。我尝试了书中关于“糖醋排骨”的做法，以前我总觉得糖醋的比例很难掌握，要么太甜，要么太酸。但这本书给出了非常精确的比例，而且还分享了如何让排骨的口感更加酥脆的小技巧。做出来的排骨，酸甜适中，外酥内软，赢得了全家人的赞誉。我特别喜欢书中关于“家庭聚餐”的章节，它为我提供了很多灵感，让我在招待亲朋好友时，能够轻松准备出一桌丰盛的宴席。这本书让我觉得，烹饪不再是负担，而是一种享受，一种传递爱的方式。

自从我搬到新家，开始独立生活之后，厨房就成了我最大的挑战。以前都是在家吃父母做的饭，对烹饪完全没有概念。在朋友的推荐下，我入手了这本《家常食谱》，结果，它彻底改变了我对厨房的看法。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的老朋友在和我聊天，耐心地教我如何一步一步来。我最开始尝试的是最简单的番茄炒蛋，虽然听起来简单，但我以前做得总是要么太酸，要么蛋炒得太老。这本书给出的方法，让番茄的酸甜度恰到好处，鸡蛋也炒得嫩滑可口。接着，我尝试了书里介绍的清蒸鱼，我一直以为清蒸鱼很难掌握火候，容易腥，但书里详细讲解了如何去除鱼腥味，以及蒸多久才能让鱼肉鲜嫩多汁，第一次蒸出来的鱼，味道鲜美，完全没有腥味，我自己都觉得不可思议。这本书的菜谱真的涵盖了生活的方方面面，有适合一个人快速解决午餐的简餐，也有适合周末全家一起动手制作的“大餐”。它还分享了一些关于食材处理的小知识，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何保存食材等等，这些都让我觉得特别实用。这本书让我觉得，做饭不再是一件枯燥乏味的事情，而是一种充满乐趣的创造过程。我以前总是叫外卖，现在我更愿意花时间在厨房里，为自己和家人准备一顿健康美味的饭菜。这本书让我找回了生活的温度，也让我更加热爱生活。

对于一个忙碌的上班族来说，下厨常常是一种奢望。但自从有了《家常食谱》，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。这本书最吸引我的地方在于它的“效率至上”原则。它里面的很多菜谱，我都可以在短短的30分钟内完成，而且味道一点都不打折扣。比如，书中介绍的“番茄牛肉面”，我之前总觉得做一碗好吃的牛肉面需要很长时间，但这本书的步骤非常简洁，而且食材也很容易准备，最重要的是，味道真的非常棒，比外面买的还要好吃。它还分享了很多关于“快捷备菜”的技巧，比如如何提前将一些食材处理好，这样在需要的时候就可以直接下锅。这本书还非常贴心地考虑到了一些“一人食”的需求，提供了一些简单易学的单人份菜谱，让我即使一个人在家，也能吃到美味又营养的饭菜。我尝试了书中关于“照烧鸡腿”的做法，步骤非常简单，而且味道咸甜适中，鸡腿肉嫩滑，配上米饭，简直是完美的午餐。这本书让我觉得，即使再忙，也能抽出时间为自己和家人做一顿饭，这不仅仅是为了填饱肚子，更是为了照顾好自己的生活，关爱身边的人。它让我重新找回了生活的节奏，也让我更加珍惜下厨的时光。

这本书简直是厨房里的救星！我一直觉得自己是个厨房小白，做饭总是小心翼翼，生怕一个不小心就“毁了”一顿饭。但自从翻开《家常食谱》，我才发现原来做饭可以这么有趣，而且一点都不难。它里面介绍的菜谱，都是那种我听过但从来没敢尝试的，比如红烧肉，我以前总觉得那是大厨的专利，需要很多复杂的步骤和技巧。但这本书里的红烧肉，步骤清晰得就像在和我手把手教学一样，从选材、焯水、炒糖色到最后的收汁，每一步都讲得明明白白，还配有精美的图片，简直是视觉和心灵的双重享受。我按照书里的步骤第一次做出了惊为天人的红烧肉，家人赞不绝口，那种成就感是难以言喻的。而且，这本书不仅有“硬菜”，还有很多快手小炒，比如葱爆牛肉、干煸豆角，这些菜我都觉得是平时工作日里最需要的那种，既能满足口腹之欲，又不会花费太多时间。它让我重新认识了厨房，不再是那个让我畏惧的地方，而是充满了无限可能的美食乐园。我发现，原来很多所谓的“难菜”，只是因为没有找到对的方法，而这本书，就是那个能带你找到正确方法的宝藏。它就像一位温柔耐心的导师，总是在我需要的时候给我指引。我强烈推荐给所有和我一样，曾经对烹饪感到“恐慌”的朋友们，相信我，这本书一定会让你爱上厨房，爱上为家人烹饪的乐趣。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的引导，让我学会了享受过程，发现生活中的小确幸。

我不得不说，《家常食谱》这本书带给我的惊喜远远超出了我的预期。作为一名经常需要下厨招待朋友的“半吊子”厨师，我一直在寻找一本能够让我轻松驾驭各种场合的食谱。这本书恰好满足了我的需求。它的菜谱设计非常人性化，不仅考虑到了口味的多样性，还兼顾了备菜和烹饪的时间效率。比如，书中介绍的几个凉菜，比如蒜泥黄瓜、皮蛋豆腐，做法都非常简单，但摆盘后却显得十分精致，非常适合作为宴客的开胃菜。而主菜部分，我尝试了其中的宫保鸡丁，这本书的讲解非常细致，连鸡丁的腌制比例和火候的控制都写得非常清楚，做出来味道酸甜适中，鸡丁滑嫩，让我的朋友们赞不绝口。更让我惊喜的是，书中还收录了一些我从未见过的特色菜，比如一道名为“鱼香茄子”的菜，我以前吃过，觉得味道很复杂，自己肯定做不来，但看了这本书的介绍，发现其实并不难，而且书中还贴心地给出了几种茄子处理的小技巧，让茄子不吸油，口感更好。这本书还有一个我特别喜欢的地方，就是它在每个菜谱的最后都会有一些小贴士，比如如何调整辣度，或者有什么可以替代的食材，这些细节都体现了作者的用心，让我在实际操作中能够更加得心应手。我感觉这本书就像一个随身的烹饪顾问，总能给我提供最实用的建议，让我的厨艺得到了质的飞跃。

我一直认为，食谱不仅仅是菜谱的堆砌，更应该是一种文化的传承。《家常食谱》这本书，就很好地体现了这一点。它里面收录的很多菜肴，都充满了浓郁的地域特色和人文气息。比如，书中介绍的一些地方特色小吃，不仅仅是简单的做法介绍，还附带了这些小吃的历史渊源和文化背景。这让我觉得，在品尝美食的同时，也能够了解当地的文化，体验一种别样的风情。我特别喜欢书中关于“传统名菜”的部分，它详细介绍了这些经典菜肴的制作过程，以及背后的故事。比如，我尝试了书中关于“东坡肉”的做法，这本书不仅给出了详细的步骤，还讲述了东坡肉的由来，让我觉得不仅仅是在做一道菜，更是在传承一种文化。它让我觉得，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了连接过去，传承文化。我尝试了书中关于“狮子头”的做法，以前我总觉得狮子头做得又干又柴，但这本书给出了让狮子头保持鲜嫩多汁的秘诀。做出来的狮子头，入口即化，味道鲜美，让我仿佛置身于那个充满故事的年代。

老实说，我买这本书的初衷，是抱着试一试的心态。因为我一直认为，我做的菜总是差那么一点“灵魂”。看过很多食谱，但总是觉得学不到精髓。直到我翻开了《家常食谱》，我才明白，原来“灵魂”就在于那些看似微不足道的细节。这本书的讲解方式非常注重细节，比如在制作一道红烧排骨时，它不仅仅告诉你放多少酱油，而是会告诉你，在什么时候放酱油，以及不同的酱油会有什么影响。它还会分享一些关于火候的经验，比如什么时候用大火，什么时候用小火，以及如何通过观察锅里的变化来判断烹饪的进度。我特别喜欢书中关于“食材搭配”的部分，它会告诉你哪些食材搭配在一起会产生意想不到的美味，以及为什么。例如，书中提到将香菇和鸡肉一起炖煮，不仅能够提升鸡肉的鲜味，还能让香菇的味道更加浓郁。这本书就像一位经验老道的“美食侦探”，它不仅告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。这让我不仅仅是模仿，而是真正理解了烹饪的原理。我尝试了书中关于“水煮牛肉”的做法，以前我总觉得水煮牛肉的麻辣味道难以掌握，但这本书给出的配料比例和制作步骤，让我做出来的水煮牛肉，味道醇厚，麻辣鲜香，让我有了极大的信心。它让我明白，烹饪不仅仅是技术，更是一种对食材的理解和对味道的把握，而这本书，就是那个能够帮助你提升这些能力的最佳导师。