本書比較係統、全麵地介紹瞭食品風味的生理基礎,和有關食品味感、嗅感、視感的理論學說,特彆注重食品風味調配(調香、調質、調色)相關技術和實際應用要點的歸納總結,既注重理論的指導作用,又盡可能地提供實際操作的經驗。
本書全麵提供瞭與食品調味有關的各方麵資料。比較詳細地介紹瞭食品調味需要的甜味劑、酸味劑、鮮味劑、食用色素、增稠劑、天然浸齣物、各種食用香料和香辛料,以及國內外重要的發酵類調味料的性能和調味特點;同時按照動物類食品、植物類食品、發酵類食品分類介紹瞭其各自的風味特點和調味技術,以及各類復閤調味料的特點和生産技術;還簡單介紹瞭國內外重要菜係的風味特點和中國烹調技藝,以及食品風味評價的主法、技術要點。
本書可以作為食品科學研究、食品加工製造、農産品加工、餐飲等相關領域的技術人員、管理人員和有關專業師生的參考用書,以及人員培訓、專業教學的教材。
發表於2024-11-08
食品調味技術 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 生産製造
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