川味素菜

出版者:四川科学技术出版社

作者:尹敏

页数:195

出版时间:2003-1

价格:16.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536450660

具体描述

素菜，就是用蔬菜、瓜果等做的菜。这里还泛指由植物性原料为主料而烹制而成的菜肴，它包括了根茎类、叶类、花果类、笋菇菌类、豆类及豆制品类、各种干鲜果、以及加工性的植物性原料。素菜的烹调几乎囊括了所有爆、炸、烩、焖、拌、炸收、蒸、炖————等烹饪方法，如果制作考究，同样能够作出品种繁多、别具风味的素菜佳肴。

素菜选料以时鲜为主，其营养丰富，还有一定的食疗功效。素菜中所含的维生素A、C、核黄素、钙、膳食纤维是人们膳食中的主要来源。中国食疗理论认为，如果人们多食素菜，不但能营养强身，还能助消化、益气健胃，清热润肺，嫩肤美容、延年益寿。

目录信息

叶类素菜
双椒炝菜心
香汕芹菜
料肉芹菜
干贝白菜
糊辣白菜
开水白菜
奶汗瓢儿白
清炖小青菜
炝炒青油菜
椒油拦蕹菜
椒丝乳香炒蕹菜
椒香蕹菜秆
糖醋炝莲白
火汤葵菜
糖醋韭黄
鸡蛋煎韭黄
姜汗菠菜
炝凤尾根茎类素菜
炝炒笋条
葱油笋丝
白油青笋
蒜香笋条
蟹黄萝卜丝
麻辣萝卜丝
胭脂萝卜
回锅胡萝卜
麻酱生菜
糊辣壳拦高笋
酱烧高笋
· · · · · · (收起)

用户评价

这本《川味素菜》的书名，一开始就让我眼前一亮。作为一个对川菜情有独钟，又逐渐走向素食主义的读者，我一直在寻找能将这两者巧妙结合的食谱。川菜以其麻、辣、鲜、香而闻名，其中的精髓似乎都围绕着肉类、鱼类等食材的烹饪技巧和调味。然而，这本书的出现，仿佛为我打开了一个全新的维度。我尤其好奇的是，作者如何能够在不依赖荤腥的前提下，依然保留川菜的灵魂？书中是否会介绍一些不常见的蔬菜，或者赋予普通蔬菜不寻常的生命力？我设想，或许会有如同“麻婆豆腐”那样，用豆制品模拟出肉的口感，再用豆瓣酱、花椒等经典川菜调料赋予其地道的风味。又或者，一些看似普通的青菜，通过巧妙的烹饪手法，比如干煸，或者与各种香料的搭配，能够激发出令人惊喜的层次感。我希望看到的是，书中不仅仅是简单地将素菜与川菜的调料结合，而是真正理解了川菜的烹饪哲学，并将其精妙地运用到素食的范畴。例如，川菜中常见的“炒”和“烧”的技法，在素菜上如何体现出“锅气”？那种独特的焦香和鲜甜，是否也能在蔬菜中找到共鸣？再比如，川菜调料如豆豉、辣椒粉、花椒粉等的运用，在素食中会是怎样的比例和组合，才能达到恰到好处的麻辣鲜香，而不是简单的堆砌？我期待这本书能够颠覆我对于素菜的固有印象，让我看到素食也可以如此丰富多彩，如此令人垂涎欲滴。它是否能够提供一些在家也能轻松复制的食谱，让我能够将这份川味素食的魅力带入我的日常生活？我怀揣着这样的期待，翻开了这本书，希望它能成为我厨房里的新伙伴，指引我探索川菜素食的无限可能。

《川味素菜》这本书，对我来说，就像是为我量身定做的一样。我一直以来对川菜都有着难以割舍的情感，那种浓烈奔放的味道，总能让我胃口大开。但近些年来，出于对健康的考虑，我开始慢慢地接触素食，并且逐渐爱上了它。然而，如何在素食的世界里，依然保留川菜那份独特的“火辣”和“鲜香”，一直是我在探索的难题。这本书的出现，仿佛点亮了我前进的道路。我充满了好奇，想知道作者是如何将川菜的灵魂注入到素食的食材中。是不是有哪些巧妙的技巧，能够让普通的蔬菜，比如豆角、茄子、或者各种菌菇，焕发出令人惊喜的“肉感”和“鲜味”？我尤其对书中关于调味的描述很感兴趣。川菜的精髓在于其复合的味型，那些豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜蒜的搭配，在素菜中会是怎样的呈现？会不会有一些不为人知的秘诀，让素菜也能做出那种层次分明的麻辣鲜香？我设想，也许书中会有类似于“水煮牛肉”或者“回锅肉”的素食版本，用豆制品或者其他素食材料来模仿，然后在保留其核心调味的基础上，赋予其全新的生命。又或者，一些四川的家常素菜，如“炝炒时蔬”，在书中是否会被赋予更深刻的解读和更丰富的烹饪方法？我希望这本书不仅能提供一系列美味的食谱，更能让我理解川菜烹饪的哲学，并将其灵活运用到素食的创作中。我期待这本书能够成为我厨房里的宝藏，让我能够随时随地，都能品尝到那份独特的川味素食的魅力。

当我看到《川味素菜》这本书的时候，我感到一种莫名的惊喜。我本身就对川菜有着深厚的感情，那股子麻辣鲜香，总能唤醒我最原始的味蕾记忆。但与此同时，我也在积极地拥抱素食主义，追求更健康、更温和的生活方式。所以，这两者之间似乎总存在一种难以调和的矛盾。而这本书，就像是一座完美的桥梁，将我一直以来所追求的美好融合在了一起。我怀揣着极大的好奇心，想要一探究竟。书中是否会分享一些不为人知的素食食材，以及如何用川菜的烹饪手法将它们变得美味可口？我设想，或许会有用豆制品巧妙模仿出肉的口感，然后用豆瓣酱、花椒等经典调料赋予其地道的川味。又或者，一些寻常可见的蔬菜，比如茄子、青椒，在作者的巧手下，能够通过干煸、爆炒等方式，激发出令人惊叹的麻辣鲜香。我特别期待书中能够深入讲解川菜的味型构成，以及如何将这些复杂的味型巧妙地运用到素食烹饪中。例如，如何才能做到既有麻辣的刺激，又不失蔬菜本身的清甜？如何才能让素菜也拥有“锅气”，那种令人回味的焦香？这本书对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一种关于味觉的探索，一次对传统川菜文化的创新与升华。我希望通过这本书，能够解锁更多美味的川味素菜，让我的素食生活也充满无限的可能。

《川味素菜》这本书，就像是我在寻找已久的一把钥匙，它为我打开了通往健康美味新世界的大门。我从小就对川菜情有独钟，那种独特的麻辣鲜香，总能让我欲罢不能。然而，随着年龄的增长，我也开始更加关注身体的健康，素食的理念也逐渐深入人心。这时，我面临的挑战是如何在不放弃川菜的独特风味的情况下，实现素食？这本书，正好解决了我的这个难题。我充满了期待，想知道作者是如何在素食的框架下，重塑川菜的魅力。书中会不会有一些令人意想不到的创意，比如用菌菇来模拟肉类的口感，然后搭配上正宗的川菜调料，做出令人惊叹的“素版”江湖菜？又或者，那些看似平凡的蔬菜，如土豆、藕片、黄瓜等，在作者的妙手下，会变成怎样令人垂涎欲滴的麻辣佳肴？我特别好奇书中对于“麻”和“辣”的解读，在纯素的食材上，如何才能做到既能激发味蕾，又不至于过于刺激，达到一种恰到好处的平衡？我想知道，是否有什么特殊的烹饪技巧，能够让素菜充分吸收调料的精华，展现出其独特的鲜甜和风味？我期待这本书能带给我很多惊喜，让我能够在家轻松复刻出那些美味又健康的川味素菜，让我的素食生活也同样精彩纷呈。

我一直对美食有着强烈的探索欲，尤其钟情于那些充满地域特色的菜肴。《川味素菜》这本书，恰好满足了我对川菜的喜爱，又契合了我对健康饮食的追求。川菜的麻辣鲜香，是我味蕾深处的记忆，但随着健康意识的提高，我逐渐开始减少肉类的摄入，转向素食。这让我一度觉得，川菜的精髓似乎与素食难以完美结合。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。我非常好奇，作者是如何在保留川菜灵魂的同时，又能巧妙地运用素食食材？我脑海中浮现出各种可能性：或许会有用豆制品模拟出“红烧肉”的酥糯口感，然后用川菜特有的酱料赋予其浓郁的风味；又或者，一些普通的蔬菜，如西葫芦、杏鲍菇等，在经过川菜的独特烹饪手法处理后，能够爆发出惊人的鲜香麻辣，让素菜也变得如此有“滋味”。我特别期待书中能够深入讲解川菜的调味精髓，比如豆瓣酱的炒制技巧、花椒的运用方法、辣椒的选择与搭配等等，这些是否有什么特别的“秘籍”，能够让素菜也拥有那种令人欲罢不能的口感。我想知道，如何才能让素菜不再“寡淡”，而是充满了层次感和生命力。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一次关于味觉的革新，一次素食与传统川菜文化的创意碰撞。我渴望在这本书中找到那些能够惊艳我味蕾的川味素菜，让我的素食之旅也充满火热的激情。

拿到《川味素菜》这本书，我第一个念头就是：太棒了！我一直都是川菜的忠实爱好者，尤其喜欢那种复杂又层次丰富的口感，麻、辣、鲜、香，缺一不可。但同时，我也在努力践行一种更健康的饮食方式，素食是我经常选择的。所以，在很多时候，我都会觉得两者之间存在一种隔阂，总觉得素菜少了点“灵魂”，而川菜又似乎离不开肉。这本书，就好像为我打开了一扇新的大门，让我看到了素食也可以拥有如此奔放热烈的生命力。我迫不及待地想知道，作者是如何用素食食材来演绎那些经典川菜的？会不会有类似于“宫保鸡丁”那样，用素肉或者菌菇来替代鸡肉，然后用同样的酱汁烹制，达到以假乱真的效果？或者，那些看似简单的素菜，比如炒青菜，是如何在川菜的调味下，变得如此有滋有味，充满了惊喜？我特别好奇书中对于“麻”和“辣”的运用，在纯素的食材上，如何才能做到恰到好处，既能刺激味蕾，又不至于喧宾夺主？我想知道，是不是有什么独特的炒制手法，能够让蔬菜充分吸收调料的精华，释放出自身的鲜甜？又或者，书中是否介绍了一些不为人知的素食香料，能够为素菜增添更丰富的风味？我期待这本书能够带给我一些耳目一新的感觉，让我能够在家轻松做出那些令人垂涎欲滴的川味素菜，让我的素食生活也充满火辣的激情。

《川味素菜》这本书，在我看来，绝不仅仅是一本菜谱，它更像是一场关于味觉的革命，一次传统与创新的完美碰撞。我一直以来都是川菜的铁杆粉丝，那种麻辣鲜香，仿佛已经深深烙印在我的味蕾深处。然而，随着我越来越关注健康饮食，素食的理念也逐渐在我心中扎根。这让我一度感到沮丧，似乎川菜的灵魂与素食主义之间存在着一道难以逾越的鸿沟。而这本书的出现，无疑为我点亮了希望。我迫不及待地想知道，作者是如何在不依赖肉类的前提下，依然能够烹饪出充满川味精髓的素菜？书中是否会分享一些关于豆制品烹饪的独门秘籍，比如如何让豆腐或者豆干拥有媲美肉类的口感，并用经典的川菜调料将其“武装”起来？又或者，那些看似普通的蔬菜，比如海带、木耳、或者各种根茎类蔬菜，在作者的巧思下，会演变成怎样令人惊艳的麻辣佳肴？我尤其关注书中对于“麻”和“辣”的运用，在素食食材上，如何才能做到恰到好处，既能刺激味蕾，又不至于喧宾夺主，保持一种微妙的平衡？我想知道，是不是有什么特殊的炒制手法，能够让素菜充分吸收调料的精华，展现出其独特的鲜甜和风味？我期待这本书能带给我前所未有的惊喜，让我在享受健康素食的同时，也能沉醉在那份熟悉的川味之中。

最近迷上了烹饪，尤其对那些带着地方风味、又能吃出新意的菜肴情有独钟。当我看到《川味素菜》这本书时，内心就涌起一股强烈的尝试欲望。川菜，那是从小吃到大的味道，是味蕾深处的记忆，它的麻辣鲜香仿佛已经刻在了骨子里。而我，最近又开始关注健康饮食，素食的理念也逐渐深入人心。所以，这本书就像是一座连接我两个偏好的桥梁，让我看到了素食也能拥有如此鲜活的生命力。我脑海里已经勾勒出一些画面：比如，会不会有那种用各种菌菇模拟出的“烧鸡”，口感和味道都逼近真鸡，但又充满了森林的清新气息？或者，那些四川家常素菜，比如炝炒空心菜，是如何通过巧妙的调味，让简单的蔬菜吃出令人难忘的滋味？我特别好奇书中对“麻”和“辣”的理解，在素菜中，这种刺激的味觉体验是如何被呈现出来的？是靠辣椒的种类，还是靠花椒的用量，亦或是两者巧妙的结合？有没有一些非传统的素食食材，在川菜的烹饪方式下焕发出了新的生命？比如，一些坚果或者豆制品，是否能被用来增加素菜的口感层次和饱腹感？我希望这本书不仅仅是提供一些简单的素菜食谱，而是能深入到川菜的精髓，教我如何用素食食材去诠释川菜的灵魂。我想知道，如何才能做出像川菜那样“有灵魂”的素菜，而不是仅仅是“寡淡”的蔬菜。这是一种对味蕾的挑战，也是一种对烹饪艺术的探索。我迫不及待地想在这本书中找到答案，找到那些让我惊艳的川味素菜。

这本《川味素菜》，光是书名就足够吸引人。我一直以来都对川菜情有独钟，那股子麻辣鲜香，总能勾起我食欲的深处。然而，随着年龄的增长，也开始关注健康，素食的理念也渐渐在我生活中占据了一席之地。所以，当我看到这本书时，简直是欣喜若狂。我一直在思考，如何在不放弃川菜独特风味的前提下，实现素食主义？这本书，似乎给了我一个完美的答案。我猜想，书中一定会有很多巧妙的创意，比如如何利用豆制品来模拟肉类的口感，然后用经典的川菜调料，比如郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等，来赋予它们地道的川味。我尤其好奇，那些看似平凡的蔬菜，比如茄子、土豆、藕片等，在作者的手中会变成怎样的美味？会不会有类似“鱼香茄子”的素食版本，用素食的食材还原出那种酸甜微辣的口感？又或者，一些清炒的素菜，如青菜、西兰花等，是如何通过特殊的烹饪技巧和调料搭配，呈现出令人惊艳的麻辣鲜香？我期待书中能有一些关于川菜基本调味技巧的讲解，以及如何将这些技巧巧妙地运用到素食烹饪中。比如，如何掌握好豆瓣酱的炒制火候，如何才能让花椒的麻味恰到好处地散发出来，而不是过于刺激。我也希望看到一些不常见的素食食材，如何在川菜的体系下焕发新的生命。总之，这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于味觉的冒险，一次关于素食与川菜融合的艺术探索。我迫不及待地想去解锁那些隐藏在书中的美味秘密。

《川味素菜》这个书名，一下子就抓住了我的眼球。我是个土生土长的四川人，从小就离不开川菜的麻辣鲜香，各种江湖菜、家常菜，那滋味仿佛已经刻在了我的味蕾里。但最近，我因为一些健康原因，开始尝试素食。这对我来说，无疑是一个巨大的挑战，毕竟很多川菜的灵魂似乎都离不开肉和荤油。所以，当我在书店里看到这本书时，简直像看到了救星。我立刻把它捧在手里，迫不及待地翻阅。我非常好奇，作者是如何在保留川菜精髓的同时，又能完全摒弃肉类？书中会不会有一些令人惊艳的豆制品菜肴，比如用豆干或者豆腐做出类似“辣子鸡”的口感？或者，那些看似简单的蔬菜，比如空心菜、豌豆苗，在作者的巧手下，又会呈现出怎样令人垂涎欲滴的麻辣风味？我尤其关注书中关于调味的细节，比如豆瓣酱的炒制、花椒的运用、辣椒的选择等等，这些是否有什么特别的技巧，能够让素菜也能达到那种“有灵魂”的境界？我希望书中能有一些真正具有代表性的川味素菜，而不仅仅是简单的将素菜与川菜调料进行堆砌。例如，像“麻婆豆腐”这样的经典，其素食版本能否做到形神兼备？又或者，一些地道的四川素菜，如“干煸四季豆”，其素食的做法是否能达到同样令人回味无穷的效果？这本书对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一种对传统川菜文化的创新诠释，也是一次对素食生活方式的美味探索。我非常期待能够通过这本书，找到在家也能轻松复刻的，既健康又美味的川味素菜。