家常烹调技术

出版者:吉林科学技术出版社

作者:张胜文

页数:388

出版时间:2004-1

价格:18.00元

isbn号码:9787538425086

具体描述

《家常烹调技术》以图片的形式，介绍花卉病虫害的特征、危害状况、诊断要点、发生条件、防治方法等。供广大读者参考。

用户评价

总而言之，《家常烹调技术》是一本非常实用且富有启发性的烹饪书籍。它不仅教会了我如何烹饪，更重要的是，它培养了我对烹饪的兴趣和信心。我不再害怕走进厨房，而是充满了期待，想要尝试书中介绍的更多美味佳肴。这本书就像是一位耐心的烹饪老师，时刻陪伴在我身边，指导我一步步成为一名合格的家庭厨师。

让我印象深刻的是，这本书不仅教我如何烹饪，还引导我思考。它在介绍一些经典菜肴时，会简单科普一下这道菜的历史渊源和文化背景。例如，在介绍红烧肉时，它提到了这道菜的起源，以及它在中国人心中的特殊地位。这种人文的关怀，让我在享受美食的同时，也能够感受到烹饪的乐趣和文化的魅力，不再仅仅是机械地跟着步骤操作。

我特别喜欢书中关于“改良家常菜”的章节。它并没有拘泥于传统的做法，而是介绍了一些如何在家常菜的基础上进行创新和改良的思路。比如，在制作番茄炒蛋时，书中提出可以在番茄中加入少许蜂蜜，这样能够提升番茄的鲜甜味，并且中和番茄的酸味。这些小小的改动，却能带来意想不到的风味提升，让我感受到了烹饪的无限可能。

我一直对烹饪充满热情，但苦于技艺不精，总是在厨房里手忙脚乱。家常烹调技术这本书的出现，简直就是我的救星！首先，这本书的语言非常平实易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，我这个厨房小白也能看得津津有味。我最喜欢它在介绍每道菜品时，都会从最基础的食材选择开始讲起，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何辨别肉类的品质，甚至连葱姜蒜的用量都有详细的说明。这让我不再对看似简单的步骤掉以轻心，而是更加重视每一个细节。

《家常烹调技术》的调味篇，简直就是烹饪的“灵魂”所在。书中详细介绍了各种基础调味品的特性，比如酱油、醋、糖、盐、料酒等等，以及它们在不同菜肴中的作用。我以前做菜总是凭感觉放调料，结果味道时好时坏。现在我知道了，比如在做红烧菜时，酱油和糖的比例至关重要，糖的量多了容易糊锅，酱油放少了颜色又不够漂亮。书中还介绍了一些复合调味料的搭配方法，比如十三香、五香粉等，让我能够更灵活地运用调味料，做出更丰富的味道。

我一直认为炸东西是厨房里的“大杀器”，容易油烟大，而且成品也容易油腻。但《家常烹调技术》的炸物篇，让我对炸制有了全新的认识。书中详细介绍了如何调制炸糊，如何控制油温，以及如何让炸出来的食物酥脆而不油腻。我曾经尝试炸过春卷，结果总是软趴趴的，一点都不酥脆。这本书告诉我，炸春卷的关键在于油温要够高，并且要分两次炸。第一次炸至定型，第二次再复炸一下，这样才能达到外酥里嫩的效果。

这本书的结构安排也十分合理，它按照不同的烹饪方法将菜肴分类，例如炒、炖、蒸、炸等等。我尤其欣赏它在“炒”的章节中，对火候的把控、勾芡的技巧、以及如何让食材受热均匀的讲解。很多时候，我炒出来的菜不是太老就是太嫩，要么就是颜色不好看，这本书就详细分析了这些常见问题出现的原因，并给出了实用的解决方案。例如，它提到炒青菜时，要先将锅烧热，再放油，最后放入青菜，并且要大火快炒，这样才能保持青菜的翠绿和爽脆。我尝试了几次，效果真的显著提升。

这本书还有一个亮点，就是它在介绍各种菜肴时，都附带了精美的图片。这些图片不仅展示了菜肴最终的成品模样，还包含了一些制作过程中的关键步骤图。我经常对照着图片来操作，感觉非常有指导性。比如，在学习制作宫保鸡丁时，书中不仅有成品图，还有配料切丁的大小、糖醋汁的颜色以及最后翻炒时勾芡的浓稠度等细节图。这让我能够更直观地理解每一步的要求，避免了因为理解偏差而导致的失败。

蒸菜一直是我觉得比较安全的烹饪方式，但《家常烹调技术》让我发现，原来蒸菜也可以有这么多花样。书里介绍了各种蒸鱼、蒸蛋、蒸肉饼的方法，并强调了蒸制时水量的控制和火候的重要性。我尤其喜欢书中关于“隔水蒸”的技巧，它详细说明了如何防止蒸气进入食物中，影响口感和味道。例如，蒸鱼时，我以前总是把鱼直接放在盘子里蒸，有时盘底会积水，影响了鱼肉的原味。现在我知道了，应该将鱼放在一个比蒸碗稍大的盘子里，这样水分就不会直接接触到鱼肉，能够更好地保留鱼肉的鲜嫩。

我一直以为炖菜就是把所有东西扔进锅里然后等着就行了，但《家常烹调技术》彻底颠覆了我的认知。书中关于炖肉的章节，详细介绍了如何腌制肉类，如何进行焯水，以及不同食材适合的炖煮时间。我曾经炖排骨，肉质总是硬邦邦的，口感很差。读了这本书，我才知道原来排骨在炖煮之前需要先用少量的盐和料酒腌制一段时间，并且炖煮过程中也要分几次加入冷水，这样才能让肉质充分软烂入味。书中的一些小贴士，比如在炖汤时加入几颗红枣和枸杞，不仅能增加风味，还能起到滋补养生的作用，真是太贴心了。