麵包製作的獨特性的另一方麵是需要透徹瞭解原料與加工方法間的聯係,以便生産齣可口的産品。這主要是歸因於小麥蛋白的特殊性質,而這正是《美國現代食品科技係列:麵包加工工藝》大部分章節所要探討的。小麥是大自然的産物,雖然育種和耕作方法可改善小麥質量,但磨粉師和焙烤師們的仍需對自然環境的影響作齣認真考慮。
焙烤的主要原料小玫粉的質量是變化的,因此需要專門的知識以確保把最好品質的麵包供給顧客。由於小麥質量中一些最重要的變化與它生長的環境有關,知識成為焙烤師最重要的工具,沒有知識他們就無法調節配方或加工方法,以保證始終如一的産品質量。
這是一本關於麵包製作的書,《美國現代食品科技係列:麵包加工工藝》的目的是提供一件有用的工具,幫助焙烤師、科學傢和技術妥善處理麵包製作和技術的實用工具。
發表於2024-11-04
麵包加工工藝 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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