香浓菜/吃在广东小丛书

页数:154

出版时间:2003-1

价格:4.00元

isbn号码:9787535932662

具体描述

本书主要讲：虾；龙虾三味；金榜牛奶炒龙虾；乳香玉液焗龙虾；鲜奶蒸龙虾；珊瑚龙虾球；桂花明虾球；银丝明虾煲；西柠杏仁凤尾虾；鲜荷蒸沙虾；生抽皇焗大花虾；鸳鸯罗氏虾；菊花鲜虾盏；鲜虾香芒盏；银湖虾脯；姜葱焗漱尿虾等等。本书主要讲：虾；龙虾三味；金榜牛奶炒龙虾；乳香玉液焗龙虾；鲜奶蒸龙虾；珊瑚龙虾球；桂花明虾球；银丝明虾煲；西柠杏仁凤尾虾；鲜荷蒸沙虾；生抽皇焗大花虾；鸳鸯罗氏虾；菊花鲜虾盏等。

用户评价

《香浓菜/吃在广东小丛书》这本书，给我带来了很多惊喜，它就像一位生活在广东的美食家，用最接地气的方式，向我展示了粤菜的魅力。我一直认为，广东菜是一种精致而又充满人情味的菜系，而这本书，正好捕捉到了这种精髓。我尤其欣赏作者对“粤式汤羹”的讲解，那看似简单的汤，实则蕴含着深厚的文化和养生之道。书中对“冬瓜盅”的制作讲解，让我明白了，原来一个看似普通的冬瓜，在广东厨师的手中，也能变成一道营养丰富、口感清爽的佳肴。作者强调了如何将冬瓜掏空，如何将各种食材填入其中，以及如何通过慢炖，将食材的精华融入冬瓜的汤汁中。我尝试在家制作，虽然过程比较耗时，但最终的成品，那清淡甘甜的汤汁，让我和家人都赞不绝口。书中对“咸骨粥”的描写，也让我回味无穷。那米香浓郁，咸香四溢的粥，配上一点点姜丝，简直是绝配。作者在书中详细介绍了如何选择优质的猪骨，以及如何掌握熬粥的时间和火候，才能熬出那种绵密香滑的口感。我尝试在家制作，那温暖香糯的粥，让我在寒冷的夜晚，感受到了家的温暖。这本书还让我对“蒸海鲜”有了更深的认识。我一直以为蒸海鲜很简单，但作者详细介绍了如何根据不同海鲜的特点，调整蒸制的时间和火候，才能最大程度地保留海鲜的原汁原味。比如，对“清蒸蟹”的讲解，作者强调了蟹的新鲜度，以及蒸制时加入姜片和黄酒，以去除腥味，同时保留蟹肉的鲜甜。我尝试在家制作，那鲜美多汁的蟹肉，让我和家人都大饱口福。这本书，传递的不仅仅是食谱，更是一种对生活的热爱，一种对美食的追求，以及一种对健康的关注。它让我明白，即使是简单的家常菜，只要用心去制作，也能做出不平凡的味道。这本书，是我厨房里最得力的助手，它将陪伴我，一起探索更多美味的惊喜。

《香浓菜/吃在广东小丛书》这本书，对我来说，就像一本打开了新世界大门的钥匙。我一直认为，美食不仅是满足口腹之欲，更是一种文化，一种情感的载体。而广东菜，恰恰是这种文化的最佳体现之一。这本书，用一种非常亲切且富有洞察力的方式，展现了广东菜的独特魅力。我尤其被书中对“粤式烧腊”的描述所打动。那红亮的叉烧，那香喷喷的烧鹅，光是想象就足以让人垂涎三尺。作者不仅仅是介绍了制作烧腊的基本步骤，更重要的是，他深入剖析了其中关键的几个环节，比如腌制时酱料的比例，烧制时的火候控制，以及最后刷蜜糖的技巧。我曾尝试在家复刻书中提到的“蜜汁叉烧”，虽然没有烤箱，但通过砂锅的模拟，也做出了非常接近的口感，那香甜软糯的叉烧，让我和家人都赞不绝口。书中对“老火靓汤”的讲解，也让我深有感触。我一直觉得，老火靓汤是广东人煲汤的灵魂所在。作者在这部分的内容，不是简单的罗列食材和时间，而是深入探讨了“火候”和“时间”在煲汤中的作用，以及不同食材的搭配如何产生协同效应。他提到的“文火慢炖”，以及汤水“越煲越有味”的道理，让我对煲汤有了全新的认识。我曾经按照书中的方法，煲了一锅“鲫鱼豆腐汤”，那汤水醇厚鲜美，滋补养生，喝下去全身都暖洋洋的，让我觉得，这才是真正的“家”的味道。这本书还让我对“家常小炒”有了更深的理解。比如，书中提到的“干煸四季豆”，不仅仅是把四季豆炒熟，更重要的是如何通过“煸”这个动作，让四季豆的表皮产生微微的焦香，同时保持其内部的脆嫩。作者在这方面的描述，非常生动形象，让我仿佛能闻到那股干煸后特有的香味。我尝试在家制作，效果非常棒，家人都说比外面饭店做的还好吃。这本书，传递的不仅仅是食谱，更是一种生活态度。它让我明白，即使是简单的家常菜，只要用心去做，也能做出不平凡的味道。它让我重新审视了自己对厨房的热爱，也让我对广东美食有了更深的敬意。这本书，是我厨房里不可多得的宝藏，它将陪伴我，一起探索更多美味的可能。

《香浓菜/吃在广东小丛书》这本书，以其独特的视角和细腻的笔触，为我打开了广东美食的另一扇门。我一直对广东菜那种“不时不食”的哲学深感钦佩，而这本书，恰恰将这种理念融入到对菜肴的介绍中。我尤其欣赏作者对“粤式时令菜”的讲解，那种对食材最新鲜、最美味时机的把握，让我受益匪浅。书中对“春季蔬菜”的介绍，让我明白了，为什么有些蔬菜在特定的季节，会格外鲜甜可口。作者详细介绍了如何处理和烹饪当季的蔬菜，以最大程度地发挥其风味。例如，对“豆苗”的烹饪，作者强调了其鲜嫩的口感，以及简单的清炒，就能带来令人惊喜的味道。我尝试在家制作，那清脆爽口的豆苗，带着淡淡的清香，让我仿佛置身于春天的田野。书中对“夏季海鲜”的描写，也让我垂涎欲滴。广东的夏季，正是海鲜肥美的季节。作者介绍了许多适合夏季烹饪的海鲜菜肴，比如“避风塘炒蟹”。作者在书中详细介绍了避风塘炒蟹的制作过程，从干辣椒、蒜蓉的炒制，到蟹的烹饪，都做了非常细致的讲解。我尝试在家制作，那香辣够味，蟹肉鲜嫩的避风塘炒蟹，让我和家人都吃得酣畅淋漓。这本书还让我对“秋季滋补”有了更深的认识。秋季是进补的好时节，而广东人擅长用各种食材熬制滋补的汤品。书中对“滋补炖汤”的讲解，让我明白了，为什么很多广东的炖品，都能起到滋补养生的效果。作者详细介绍了不同食材的药用价值，以及如何将它们巧妙地搭配，熬制出美味又健康的汤品。我尝试在家制作了一次“海底椰炖雪蛤”，那滋润醇厚的口感，让我体会到了秋季进补的妙处。这本书，传递的不仅仅是食谱，更是一种对自然的尊重，对生活的热爱，以及对健康的追求。它让我明白，遵循时令，顺应自然，才能品尝到最纯粹、最美味的味道。这本书，是我厨房里最得力的助手，它将陪伴我，一起探索更多美味的惊喜。

《香浓菜/吃在广东小丛书》这本书，就像一位经验丰富的厨师，用最质朴的语言，向我娓娓道来广东美食的奥秘。我一直对粤菜的精致和鲜美情有独钟，而这本书，无疑是我的最佳向导。我尤其欣赏作者在描述“粤式蒸菜”时的细致入微。蒸，是粤菜中最能体现原汁原味烹饪方式之一。书中对“清蒸石斑鱼”的讲解，让我明白，为什么简单的食材，在广东厨师的手中，能焕发出如此迷人的光彩。作者强调了鱼的新鲜度，以及蒸制时对火候的精确控制，还有那灵魂的蒸鱼豉油。我曾经按照书中的方法，尝试在家制作清蒸鱼，结果非常成功，鱼肉鲜嫩，豉油香浓，连挑食的孩子都吃了不少。这让我信心倍增。书中对“干蒸烧卖”的制作讲解，也让我大开眼界。我一直以为烧卖的制作很复杂，但作者将其分解成几个简单的步骤，并强调了馅料的配比和皮的厚度。我尝试在家制作，虽然第一次的形状不太完美，但味道却非常地道，让我在家就能享受到茶楼的点心。这让我觉得，原来自己也可以成为“点心大师”。这本书还让我对“煲仔饭”有了全新的认识。我一直以为煲仔饭就是将米饭和配料一起放在砂锅里焖熟，但书中详细介绍了如何选择大米，如何掌握水量，以及如何控制火候，让米饭粒粒分明，底部的锅巴香脆可口。我尝试在家制作，虽然没有专业的砂锅，但通过普通锅具的模拟，也做出了香气四溢的煲仔饭，让我体验到了自己动手制作美食的乐趣。这本书，给我带来的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对美食的热爱和对生活的态度。它让我明白，只要用心，即使是最普通的食材，也能烹饪出最美味的佳肴。这本书，是我厨房里最得力的助手，它将陪伴我，一起探索更多美味的惊喜。

读完《香浓菜/吃在广东小丛书》的这本小册子，我最大的感受是，它用一种近乎朴实无华的方式，触及了我对广东美食最深层的情感共鸣。我并非土生土长的广东人，但多年来，在工作和旅行中，我与这片土地结下了不解之缘，而广东菜，无疑是其中最浓墨重彩的一笔。这本书并非那种铺张浪费、图文并茂的“大部头”，它更像是一位熟悉你口味的老朋友，在你需要的时候，轻轻点拨几句，便能勾起你无数的美食回忆。我尤其欣赏作者那种对食材本味的尊重，以及对烹饪技艺的精益求精。书中提到的每一个菜肴，似乎都蕴含着一种“不时不食”的古老智慧。例如，当谈到清蒸鱼时，作者不仅仅是罗列了各种鱼的蒸制技巧，更重要的是，他强调了“火候”的重要性，以及如何通过简单的葱姜、蒸鱼豉油来最大程度地提升鱼肉本身的鲜甜。我曾有一次在一家不起眼的小馆子里，吃到一条清蒸鲈鱼，那鱼肉细嫩如豆腐，鲜美无比，入口即化，让我至今难忘。读到书中对这一环节的描述，我仿佛又回到了那个充满海鲜香气的小店，那一刻的味蕾体验，是如此的清晰和鲜活。再比如，书中对煲汤的讲解，也让我茅塞顿开。我一直觉得煲汤是一门学问，看似简单，实则奥妙无穷。作者并没有给我一套生硬的配方，而是从选材、水质、火候、时间等多个维度进行了细致的阐述，让我明白了为什么有些汤看似普通，却能滋补养生。他提到了“老火慢炖”，并解释了这种慢炖过程中，食材的精华如何一点点释放，最终融入汤水中，形成那种醇厚而温润的口感。这让我联想到，小时候奶奶煲的那些汤，总是散发着一股温暖的气息，喝下去，从胃里暖到心里，这种感觉，书中的描述恰如其分地唤醒了我。这本书还有一个特点，就是它并没有刻意去追求高大上的食材，或者过于复杂的烹饪方法。它更多的是关注那些日常生活中，最能代表广东人家常味道的菜肴。比如，书中提到的“啫啫煲”，那种在砂锅里“啫啫”作响的诱人声音，以及随之而来的浓郁香气，足以让人食指大动。作者对制作啫啫煲的细节描写，比如如何控制火候，让食材在高温下迅速成熟并产生焦香，如何调配酱汁，让味道层次丰富而不失平衡，都写得非常到位。这让我回想起，第一次在广东尝试啫啫鸡时，那种被香味扑鼻而来的瞬间震撼，以及随之而来的味蕾的狂欢。那种热气腾腾，充满烟火气的味道，是任何精致的摆盘都无法替代的。这本书，用最朴素的语言，讲述了最动人的美食故事，它让我重新审视了广东菜的魅力，也让我对那些熟悉的味道，有了更深的理解和感悟。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于情感、关于记忆的美食读物。

《香浓菜/吃在广东小丛书》这本书，就像一位饱经风霜的老者，用最朴实而又深刻的语言，向我讲述着他对广东美食的热爱和感悟。我一直对广东菜那种“原汁原味，鲜而不俗”的特点情有独钟，而这本书，恰恰满足了我对这种独特风味的追求。我尤其欣赏作者对“粤式家常菜”的讲解，那些看似普通，却承载着浓浓家常味道的菜肴，让我倍感亲切。书中对“番茄炒蛋”的描述，虽然简单，但作者却将其提升到了一个艺术的层面。他强调了番茄的酸甜度，以及鸡蛋的嫩滑度，还有那恰到好处的调味料。我尝试按照书中的方法制作，那酸甜可口，蛋香浓郁的番茄炒蛋，让我想起了小时候妈妈做的味道。书中对“麻婆豆腐”的改良，也让我眼前一亮。虽然麻婆豆腐并非广东菜，但作者将其融入粤菜的烹饪理念，使其在保持麻辣鲜香的同时，又增添了几分清爽的口感。作者在书中详细介绍了如何调整花椒和辣椒的用量，以及如何用粤式调味料来提升风味。我尝试在家制作，那麻辣适中，口感滑嫩的麻婆豆腐，让我和家人都吃得停不下来。这本书还让我对“简易快手菜”有了更深的认识。我一直觉得，做饭需要花费很多时间，但书中介绍的许多快手菜，都非常适合忙碌的现代人。比如，对“酱油鸡丁”的制作，作者只需要简单的几个步骤，就能将鸡肉炒得香嫩入味。我尝试在家制作，那香喷喷的酱油鸡丁，作为下饭菜，简直是绝配。这本书，传递的不仅仅是食谱，更是一种对生活的态度，一种对美食的热情，以及一种对家人的关爱。它让我明白，即使是简单的家常菜，只要用心去制作，也能做出不平凡的味道。这本书，是我厨房里最得力的助手，它将陪伴我，一起探索更多美味的惊喜。

《香浓菜/吃在广东小丛书》这本书，以其独特的视角和细腻的笔触，为我打开了广东美食的一扇新门。我本身就对中餐有着浓厚的兴趣，尤其是在接触了广东菜之后，更是被其精致、鲜美、注重原味的特点所吸引。这本书，恰恰抓住了广东菜的精髓，并用一种非常易于理解的方式呈现出来。我最欣赏的是作者对于“粤菜海鲜”的独到见解。广东地处沿海，海鲜是其饮食文化中不可或缺的一部分。书中对各种海鲜的处理方法，从挑选、清洗到烹饪，都做了非常详细的介绍。例如，对于“白切鸡”，作者不仅仅是讲了如何将鸡煮熟，更重要的是强调了如何通过控制火候，让鸡肉保持鲜嫩多汁，以及如何调配出那碗让人欲罢不能的姜葱油。我第一次尝试在家制作白切鸡，就是参照书中的指导，虽然第一次的火候掌握得稍有偏差，但那种鲜美的口感，已经让我惊喜不已。书中对“海鲜粥”的描述，也让我回味无穷。那浓稠的米粥，包裹着鲜甜的海鲜，每一口都充满了大海的味道。作者在书中提到的，如何用新鲜的海鲜熬制出鲜美的粥底，以及如何掌握米粥的浓稠度，都让我受益匪浅。我尝试在家制作了一次，当我品尝到那碗鲜美无比的海鲜粥时，仿佛置身于海边，感受着海风的吹拂。这本书也让我对“粤式炖品”有了更深的认识。广东人爱喝汤，而炖品更是其中的佼佼者。书中对各种炖品，如“花胶鸡”、“海底椰炖雪蛤”等，都做了详细的介绍，包括其营养价值和制作方法。作者提到了“隔水炖”的技巧，以及如何通过长时间的炖煮，将食材的精华完全融入汤中。这让我明白了，为什么广东的炖品总能给人一种滋补养生的感觉。我曾经尝试制作了一次“滋补炖汤”，虽然过程比较耗时，但当品尝到那碗醇厚滋润的汤时，我深深体会到了“慢工出细活”的真谛。这本书，不仅仅是关于菜肴的制作，它更多的是传递一种饮食的哲学和生活态度。它让我明白，真正的美食，在于对食材的尊重，对技艺的追求，以及对生活的热爱。这本书，就像一位经验丰富的美食向导，带领我领略广东美食的博大精深。它是一本值得所有热爱美食的人，尤其是对广东菜感兴趣的朋友们，仔细品读的佳作。

《香浓菜/吃在广东小丛书》这本书，就像一位技艺精湛的裁缝，用最精巧的刀工和最细致的缝线，为我缝制出一幅幅生动的广东美食画卷。我一直对广东菜那种“精、巧、雅、致”的风格所折服，而这本书，恰恰将这种风格展现得淋漓尽致。我尤其欣赏作者对“粤式点心”的制作讲解，那些小巧玲珑，却味道非凡的点心，让我赞叹不已。书中对“虾饺”的制作，可谓是“庖丁解牛”。作者详细介绍了制作透明饺子皮的技巧，以及虾仁的处理方法，还有调味的关键。我尝试在家制作，虽然第一次的饺子皮可能没有达到百分百的透明，但那鲜甜弹牙的虾仁，以及Q弹的口感，已经让我非常满意。书中对“叉烧酥”的描述，也让我垂涎欲滴。那层层分明的酥皮，包裹着香甜的叉烧馅，光是想象就让人食欲大开。作者在书中详细介绍了制作酥皮的关键步骤，以及叉烧馅的调配方法。我尝试在家制作，虽然过程比较繁琐，但当吃到自己亲手制作的叉烧酥时，那种成就感是无与伦比的。这本书还让我对“精致小菜”有了更深的认识。我一直觉得，广东菜除了大菜，还有许多精致的小菜，同样令人回味无穷。比如，对“凉拌海蜇”的制作，作者强调了海蜇的处理方法，以及调味汁的比例，才能做出那种爽脆可口，酸甜开胃的味道。我尝试在家制作，那爽脆的口感，加上酸甜的酱汁，作为开胃小菜，非常受欢迎。这本书，传递的不仅仅是食谱，更是一种对细节的追求，一种对生活的热爱，以及一种对美的欣赏。它让我明白，即使是简单的菜肴，只要用心去雕琢，也能呈现出非凡的美感。这本书，是我厨房里最得力的助手，它将陪伴我，一起探索更多美味的惊喜。

《香浓菜/吃在广东小丛书》这本书，就像一位老朋友，用最真诚的语言，向我讲述着我对广东美食的那些熟悉而又陌生的故事。我一直对广东菜那种“鲜、嫩、滑、爽”的口感念念不忘，而这本书，恰恰满足了我对这种口感的无限向往。我尤其喜欢书中对“粤式小炒”的描述，那种看似简单，实则蕴含着深厚功底的烹饪技艺，让我赞叹不已。比如，对“蚝油生菜”的讲解，作者不仅仅是介绍了如何将生菜炒熟，更重要的是，他强调了“火候”的重要性，以及如何用恰到好处的蚝油，将生菜的清甜发挥到极致。我曾经按照书中的方法，尝试在家制作，那清脆爽口的生菜，加上浓郁的蚝油香，让我一下子回到了在广东吃宵夜的场景。书中对“豉油皇炒面”的描绘，也让我垂涎欲滴。那种金黄色的面条，裹满了浓郁的豉油香，以及若隐若现的配料，光是想象就让人食欲大开。作者在书中详细介绍了如何掌握炒面的火候，以及如何调配出那碗让人回味无穷的豉油皇酱汁。我尝试在家制作，虽然过程需要一些耐心，但最终的成品，那浓郁的酱香味和Q弹的面条，让我觉得一切的努力都是值得的。这本书还让我对“白灼系列”有了更深的认识。我一直以为白灼就是简单的将食材烫熟，但书中详细介绍了如何通过控制水温和时间，将食材本身的鲜美完全释放出来。比如，对“白灼虾”的讲解，作者强调了虾的新鲜度，以及水温的控制，才能让虾肉保持鲜嫩多汁，而又不失原有的甜味。我尝试在家制作，那鲜甜弹牙的白灼虾，让我和家人都赞不绝口。这本书，传递的不仅仅是菜谱，更是一种对食材的尊重，对烹饪的热情，以及对生活的热爱。它让我明白，即使是简单的家常菜，只要用心去制作，也能做出不平凡的味道。这本书，是我厨房里最得力的助手，它将陪伴我，一起探索更多美味的惊喜。

《香浓菜/吃在广东小丛书》这本书，给我的第一印象是它的“小巧玲珑”，但别小看它，麻雀虽小，五脏俱全。它就像一个浓缩了广东美食精华的宝盒，打开它，就能闻到家乡的味道。我是一名在异乡打拼的广东人，每当思念家乡的时候，最先想到的就是那一桌热气腾腾的菜肴。这本书，正好满足了我这种“乡愁”式的需求。它没有花哨的封面，也没有冗长的前言，而是直接切入主题，用一种接地气的方式，向我们展示了广东菜的魅力。我特别喜欢书中对“家常小炒”的描写。比如，作者提到一道“豉油鸡”，虽然听起来简单，但做好却不容易。书里对酱油的选择、腌制的时间、以及最后的淋油技巧都做了详细的介绍。我记得我第一次学做豉油鸡，就是照着书里的方法，结果出来的效果出乎意料的好，皮滑肉嫩，豉油的香味扑鼻而来，家人都赞不绝口。这让我觉得，原来在家也能做出媲美餐厅的味道，这是一种非常棒的体验。书中对“粤式点心”的讲解，也让我眼前一亮。我一直以为点心就是简单的糯米鸡、虾饺，但看了书，我才发现，原来点心里面蕴含着如此多的讲究。比如，对“肠粉”的皮的厚度、馅料的搭配、以及蒸制的时间都有一番心得。书里甚至提到了如何在家制作出那种晶莹剔透、口感Q弹的肠粉，这让我跃跃欲试。我曾尝试在家制作一次，虽然效果没有达到百分百完美，但那种尝试的乐趣，以及品尝到自己亲手制作的肠粉时的满足感，是无与伦比的。这本书还让我对“火锅”有了新的认识。我一直觉得广东火锅就是清淡的，但书中提到了许多关于“打边炉”的细节，比如如何选择汤底，如何搭配海鲜，以及一些秘制的蘸料。我记得我曾经和朋友一起，按照书里的建议，在家举办了一次“粤式火锅派对”，大家围坐在一起，吃着鲜美的海鲜，喝着热腾腾的汤，那种温馨的氛围，让我至今难忘。这本书不仅仅是教我做菜，它更多的是让我感受到一种“吃”的仪式感和文化。书里提到的一些老字号，一些传承多年的烹饪技巧，都让我对广东美食有了更深的敬意。它让我想起了小时候，和家人一起去茶楼喝茶，吃点心，那种热闹而温馨的场景。这本书，就像一位老友，用最真诚的语言，与我分享他对广东美食的热爱，也让我重新找回了对家乡味道的记忆。它是一本值得反复阅读，并且时常拿出来实践的美食指南。