食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册 (平装)

出版者:海南出版社

作者:东方家庭营养研究会编

页数:0

出版时间:1900-01-01

价格:29.8

装帧:平装

isbn号码:9787544302937

具体描述

这是一本包罗万象的日常食品营养百科，由华夏家庭营养研究会一批著名食品营养专家、医学博士、物级厨师共同执笔完成，集千年中国传统养生、食疗经验与现代营养学最新研究成果之大成。书中对数百种日常生活中常见的食品的补益损忌，从传统中医与现代科学的角度，进行了全面透彻的营养分析，为我们现代人规划科学的饮食方案，安排与调整均衡的膳食营养结构，提供了不可多得的权威指志。

用户评价

作为一名对生活品质有一定追求的普通消费者，《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》这本书，彻底改变了我对“吃”的认知。它不仅仅是一本告诉你食物“里面有什么”的书，更是一本教你如何“聪明地吃”的书。这本书让我最印象深刻的，是它对“营养均衡”的全面阐述。我们都知道要吃得均衡，但如何做到？这本书给出了非常具体的指导。它详细分析了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在膳食中的合理比例，并解释了不同比例可能带来的健康影响。我之前一直认为，只要保证蛋白质和蔬菜的摄入就够了，但这本书让我意识到，健康的膳食结构是一个精密的系统，需要各种营养素的协调配合。 此外，书中关于“食物与健康”的关联性分析，也让我大开眼界。它不仅仅罗列了某种营养素的益处，而是更深入地探讨了特定食物或膳食模式对预防慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、癌症）的作用。例如，书中对富含抗氧化剂的食物的介绍，以及它们如何帮助身体对抗自由基损伤，这让我对“吃出健康”有了更科学的理解。 它还对一些常见的“饮食误区”进行了澄清，比如关于“排毒”、“低脂饮食的陷阱”等。这让我不再被市面上各种看似“神奇”的饮食方法所迷惑，而是能够建立起自己独立的判断标准。这本书就像一位循循善诱的老师，它不仅传授知识，更重要的是激发我主动思考和学习的兴趣。它让我明白，健康饮食不是一时的冲动，而是一种长期的生活方式，而这本书，无疑是我踏上这条道路上最宝贵的伙伴。

这本书真是太有分量了！我一直觉得，要真正做到健康饮食，就得了解我们吃进去的到底是什么。 《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》给了我一个非常扎实的基础。《食品的真相》这本书，我是在一个偶然的机会下看到的，当时我就被它厚重的篇幅和严谨的目录所吸引。作为一个在厨房里摸爬滚打多年的家庭主妇，我对食物的“看得见”的部分（味道、外观）很熟悉，但对“看不见”的部分（营养成分、化学变化）却知之甚少。这本书恰恰弥补了我的这一短板。 它对不同食物群体的分类非常清晰，比如谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼虾、蛋类、奶类、豆类、油脂、坚果等，每个群体下又细分了各种具体的食材。对我来说，最震撼的是它对每一种食材都提供了详细的营养成分分析，而且不仅仅是简单的蛋白质、碳水化合物、脂肪，还包括了各种维生素（A、B族、C、D、E、K）、矿物质（钙、铁、锌、镁、钾、钠等），甚至还包括了一些膳食纤维、胆固醇、嘌呤等含量。这些数据就像一幅幅详细的地图，让我能够清晰地看到每一种食物的“营养版图”。我之前煮饭做菜，全凭感觉和经验，现在我有了更科学的依据。比如，我原来总觉得土豆淀粉含量高，吃了容易胖，看了这本书才知道，原来土豆富含维生素C和钾，而且煮熟后的土豆GI值并没有想象中那么高，关键在于烹饪方式和搭配。 另外，它对不同烹饪方法对营养素损失的分析也十分到位。我一直以为炖菜最能保留营养，但书中指出，长时间炖煮可能会导致一些水溶性维生素的流失，而蒸、煮、焯水等方法则相对能更好地保留营养。这对我改变家庭烹饪习惯提供了宝贵的指导。这本书让我不再是对食物“闭眼吃”，而是变成了“睁眼吃”，对食物的了解越深入，我越觉得它是一个神奇的宝库，而这本书就是打开宝库的钥匙。

我对健康饮食的追求，一直以来都是一种“摸索”的状态，总觉得很多信息都很零散，缺乏系统性。直到我读了《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》，我才真正体会到什么叫做“条理清晰，脉络分明”。这本书给我的整体感受是，它将复杂晦涩的营养学知识，以一种极其易于理解的方式呈现出来。我最喜欢的部分是它对“能量平衡”的解读。我们都知道要控制热量摄入，但书中详细解释了卡路里是如何计算的，以及不同食物的能量密度，这让我对“吃多少”有了更直观的概念。它还对比了不同人群（如儿童、青少年、成年人、老年人、孕妇、运动员）的能量需求差异，并给出了相应的建议。这让我能够根据家人的年龄、活动水平，更精准地计算他们需要的能量。 另外，书中对“食物分类”的逻辑处理非常令人称道。它不是简单地按照“主食”、“副食”来划分，而是从更科学的角度，比如按照营养素的主要来源来划分，如“碳水化合物的主要来源”、“蛋白质的主要来源”、“脂肪的主要来源”等。这种分类方式让我能够更清晰地理解不同食物在膳食结构中的角色。例如，在“碳水化合物的主要来源”这一章节，它不仅列举了米、面、薯类，还详细分析了不同淀粉的消化吸收速度，以及膳食纤维的益处，这让我对如何选择健康的主食有了更深刻的认识。 还有，书中对“膳食指南”的解读也让我受益匪浅。它引用了权威机构的膳食指南，并结合实际的食物分析，给出了非常具体的操作建议，比如每天应该摄入多少蔬菜，多少水果，多少蛋白质等等。它甚至还提供了一些“膳食模式”的对比，比如地中海饮食、DASH饮食等，并分析了它们的优缺点。这让我能够跳出单一的食物选择，从更宏观的膳食模式来构建健康的饮食体系。这本书的价值在于，它不仅仅是告诉我们“是什么”，更重要的是教会我们“怎么做”，而且是基于科学依据的“怎么做”。

这本书的出现，就像是在我多年来对“吃什么才能更健康”的迷茫中，投下了一束耀眼的光芒。我一直觉得，我们每天都在吃，但对食物本身的了解却少得可怜。市面上充斥着各种养生信息，真假难辨，常常让我无所适从。《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》恰恰填补了我的知识空白，它提供了一种系统而深入的方式，让我能够真正“看见”食物的内在。我尤其赞赏它对不同食物分类的细致划分，以及在每个分类下，对具体食材的营养成分进行量化分析。这不像一些笼统的健康建议，而是提供了可以实际操作的数据。比如，在蔬菜部分，它详细列出了各种叶菜、根茎类、瓜果类蔬菜所含有的维生素A、C、K，以及各种矿物质，并标注了它们的推荐摄入量和每日推荐摄入百分比。这让我能够根据家人的具体需求，来选择最适合的蔬菜搭配。我之前一直以为只要多吃蔬菜就好，但看了这本书才明白，不同蔬菜的营养侧重点不同，比如深绿色叶菜富含叶酸和铁，而胡萝卜等橙黄色蔬菜则富含β-胡萝卜素。 此外，书中关于膳食纤维的讲解也让我受益匪浅。我之前只知道膳食纤维对肠道有好处，但这本书详细解释了不同类型的膳食纤维（可溶性与不可溶性）的作用，以及它们在预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等方面的具体机制。这让我不再仅仅是被动地摄入，而是更主动地去了解和选择富含膳食纤维的食物。书中对蛋白质的分析也很有意思，它区分了优质蛋白和非优质蛋白，并给出了不同来源的蛋白质的氨基酸构成，这对于需要关注蛋白质摄入的群体（如儿童、孕妇、老年人）来说，是非常宝贵的指导。我曾一度担心自己摄入的蛋白质不够，但看了这本书，我才意识到，通过合理的食物搭配，完全可以轻松满足身体的需求。这本书不仅仅是一本营养分析手册，更像是一个关于“如何聪明地吃”的哲学启蒙。它让我从一个被动的消费者，变成了一个主动的学习者和实践者，对食物的感恩之心也油然而生。

这本书的价值，远远超出了我最初的预期。作为一个长期被各种“伪科学”和“营销噱头”干扰的消费者，我渴望找到一本真正权威、且贴近生活的营养分析指南。《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》正是这样一本令人信服的书籍。它最打动我的地方，在于它对“食品真相”的挖掘，不仅仅是停留在成分表上，更是深入到食物的本质，以及它们在人体内的作用。我尤其赞赏书中对“宏量营养素”的深入剖析。例如，在讲解蛋白质时，它详细介绍了必需氨基酸和非必需氨基酸的概念，并解释了不同食物的蛋白质“质量”差异，这让我明白了为什么有些氨基酸需要从食物中获取，以及如何通过食物搭配来获得完整的蛋白质。对于脂肪，它不仅区分了饱和、不饱和和反式脂肪，还详细阐述了omega-3和omega-6脂肪酸的作用，以及它们在体内相互制衡的机制，这让我对“好脂肪”和“坏脂肪”有了更清晰的认识。 此外，书中关于“微量营养素”的讲解，同样精彩纷呈。它不仅仅罗列了各种维生素和矿物质的食物来源，更重要的是，它解释了它们在体内参与的各种生理过程，比如钙和维生素D在骨骼健康中的作用，铁在氧气运输中的关键角色，以及各种B族维生素作为辅酶在能量代谢中的重要性。这让我不再是孤立地看待这些营养素，而是理解它们是如何协同工作，共同维护身体的正常运转。书中的一些案例分析也让我印象深刻，比如通过分析日常饮食，找出潜在的营养缺口，并给出具体的调整建议。这让我感觉这本书不仅是一本工具书，更像是一位贴心的营养顾问，能够帮助我解决实际的饮食难题。它让我对“吃”这件事情，有了更深刻的认识和更科学的理解。

这本书，简直就是我家庭健康管理的“宝藏”。我一直在寻找一本能够帮助我更好地理解食物、并将其转化为家庭健康餐桌上的实际行动的书籍。《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》做到了这一点。它最大的优点在于，它将科学的营养学知识，与我们日常的家庭饮食紧密结合，真正做到了“理论联系实际”。我最看重的是它对“食物加工与营养”的深入探讨。在现代社会，我们很难完全避免加工食品，但了解它们的加工过程以及对营养成分的影响，能帮助我们做出更明智的选择。比如，书中详细分析了各种常见的食品添加剂（如防腐剂、色素、甜味剂）的作用、种类以及潜在风险。它没有简单地妖魔化所有添加剂，而是客观地解释了它们存在的必要性以及在特定剂量下的安全性。这让我能够区分哪些添加剂是相对安全的，哪些则需要尽量规避。 我还特别喜欢书中关于“如何解读食品标签”的部分。它详细讲解了如何看懂营养成分表、配料表，如何理解“营养声称”（如“低脂”、“高纤”、“无糖”）背后的含义，以及如何识别隐藏的糖分、盐分和不健康的脂肪。这让我在超市购物时，不再是盲目跟风，而是能够有理有据地选择最适合家人的食品。 此外，书中还提供了一些关于“家庭膳食规划”的实用建议，比如如何根据家人的年龄、活动水平来合理搭配膳食，如何通过食物多样化来保证营养均衡，甚至还提供了一些关于如何处理剩菜、如何储存食物以最大限度地保留营养的技巧。这些内容都非常贴近我们的日常生活，让我感觉这本书不仅仅是一本营养分析手册，更像是一位贴心的家庭营养顾问，能够为我的家庭健康保驾护航。它让我对“吃”这件事情，有了更深刻的理解和更科学的态度。

拿到《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》这本书，我就像发现了新大陆！我一直觉得，了解食物的营养成分，就像是给我们的身体一把“钥匙”，能帮助我们更好地理解和照顾自己的身体。这本书最让我感到惊喜的是，它对各种常见食材的“解剖”非常细致。我之前以为，所有蔬菜都差不多，只要吃就对了。但看了这本书，我才知道，不同颜色的蔬菜，营养成分差异很大。比如，深绿色叶菜富含叶酸和维生素K，橙黄色蔬菜富含β-胡萝卜素（维生素A原），而十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）则含有一些特殊的抗癌物质。这让我以后在选择蔬菜时，会更有针对性，也会更加注重食物的多样性。 同样，在肉类方面，书中对不同种类肉（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉）的脂肪含量、蛋白质质量，以及可能含有的铁、锌等矿物质进行了详细对比。这让我了解到，原来不同种类的肉，在营养价值上还是有很大区别的。我之前对红肉存在一些偏见，觉得吃多了不好，但看了这本书，我才明白，适量的红肉是优质铁和锌的良好来源，关键在于选择瘦肉部分，并控制摄入量。 让我尤其感到兴奋的是，书中还涉及了关于“食品加工”的部分。在现代社会，我们很难完全脱离加工食品，但了解它们的加工过程以及对营养成分的影响，能帮助我们做出更明智的选择。比如，书中对比了全麦面包和精制面包的营养差异，以及各种谷物加工方式对营养素损失的影响。这让我以后在购买主食时，会更倾向于选择全谷物制品。这本书就像一个营养百科全书，它用科学的数据和清晰的语言，为我揭示了食物的“内在美”，让我能够更自信、更健康地选择我每天的食物。

这本书绝对是我近期读到过的最令人兴奋的读物之一！作为一个对食物充满好奇，又时常对市面上琳琅满目的食品感到困惑的普通家庭主妇，我一直渴望能有一本既科学严谨又不失通俗易懂的指南，来帮助我理解我们每天餐桌上的食物到底意味着什么。 《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》正好满足了我所有的期待，甚至超越了我的想象。我尤其喜欢它对各种常见食材的深入剖析，从米面油盐酱醋茶，到各种蔬菜水果、肉蛋奶豆制品，书中都给出了详尽的营养成分列表，并用图表的形式直观地展现，这对我这个“数据控”来说简直是福音！更重要的是，它不仅仅是罗列数字，还深入浅出地解释了这些营养素对人体健康的重要性，比如碳水化合物的能量供应，蛋白质的构建修复，脂肪的必需性以及不同脂肪的优劣，维生素和矿物质的微量却关键的作用。 让我印象深刻的是，它还探讨了不同烹饪方式对营养成分的影响，比如水煮、蒸、炒、炸，哪种方式能最大程度地保留营养，哪种方式又可能产生有害物质。这对我日常的烹饪选择提供了极大的参考，让我能更科学地为家人准备膳食。书中还涉及了一些关于食品添加剂的讨论，虽然我知道市面上很多食品都含有添加剂，但读完这部分内容，我才真正理解了各种添加剂的功能以及它们对健康的潜在影响，这让我未来在选择加工食品时更加谨慎，也更倾向于选择天然、少加工的食材。 此外，这本书的语言风格非常接地气，没有使用过多晦涩难懂的专业术语，即便是涉及到复杂的生化过程，也用非常生动的比喻来解释，让我这个没有专业背景的人也能轻松理解。书中还穿插了一些小贴士和实践建议，比如如何挑选新鲜的食材，如何储存食物以延长保质期，甚至还有一些简单的食谱建议，都非常实用。总而言之，这本书就像一位循循善诱的老师，又像一位贴心的营养师，为我打开了认识食物的全新视角，让我对“吃”这件事有了更深层次的理解和敬畏。我强烈推荐给所有关心自己和家人健康，想要吃得更明白、更健康的朋友们！

这本书简直是我寻找已久的“餐桌上的百科全书”！我一直是个对吃充满热情的人，但同时又对食物的来源、加工过程以及对身体的具体影响感到一知半解。 《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》就像一把钥匙，为我打开了认识食物的全新世界。我尤其欣赏它对不同加工食品的剖析，这部分内容简直太重要了！ 在现代社会，我们很难完全避免加工食品，但了解它们的成分和对健康的影响，能帮助我们做出更明智的选择。书中详细讲解了食品添加剂的作用、种类以及潜在风险，比如防腐剂、着色剂、甜味剂、增味剂等等。它没有简单地妖魔化所有添加剂，而是客观地解释了它们存在的必要性以及在特定剂量下的安全性。这让我能够区分哪些添加剂是相对安全的，哪些则需要尽量规避。 我还特别喜欢书中关于“隐藏的糖分”和“隐形的盐分”的章节。我之前以为只要不直接加糖和盐，食物就是健康的，但这本书让我大开眼界，原来很多加工食品，比如面包、麦片、沙拉酱、酸奶，甚至一些看似健康的零食，都可能含有大量的添加糖和钠。它还提供了识别这些隐藏成分的技巧，比如学会看配料表，理解一些常见的别名（如蔗糖、葡萄糖浆、麦芽糊精等）。这让我感觉自己像一个侦探，在购买食品时能够更加敏锐地辨别“伪装”。 此外，书中还探讨了一些关于食品加工技术对营养价值的影响，比如精加工与全谷物的区别，以及一些所谓的“健康食品”可能存在的营销陷阱。这些内容都非常具有启发性，让我对市面上琳琅满目的食品有了更清晰的认识，不再轻易被华丽的包装和宣传所迷惑。这本书不仅仅是关于营养分析，更是关于如何在这个信息爆炸的时代，建立起自己对食品的独立判断能力。它让我从一个被动接受者，变成了一个有主见、懂选择的消费者。

老实说，拿到《食品的真相:家庭日常膳食营养分析手册》这本书的时候，我抱着一种半信半疑的态度。市面上关于食品的书籍太多了，很多都流于表面，或者过于煽情。但是，当我翻开这本书，我立刻就被它严谨的科学态度和详实的数据所吸引。这本书最大的亮点在于它对“真相”的挖掘，它不仅仅告诉你食物是什么，更告诉你食物“里面有什么”。我尤其喜欢它在解读宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）时所采取的方式。它没有简单地告诉你“要少吃糖”、“要多吃瘦肉”，而是深入到不同种类碳水化合物的消化速度，不同脂肪酸的生理功能，以及蛋白质的吸收利用率。例如，书中对复杂碳水化合物和简单碳水化合物的区分，以及它们对血糖水平的不同影响，让我豁然开朗，再也不用被市面上各种“低GI”、“高GI”的标签搞得晕头转向。它还详细分析了饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和和多不饱和）以及反式脂肪的健康影响，并给出了如何在日常饮食中进行优化选择的具体建议。我之前对脂肪的认识非常片面，认为脂肪都是坏的，但这本书让我了解到，健康的脂肪是身体必不可少的，关键在于选择正确的种类和适量摄入。 此外，对于微量营养素（维生素和矿物质）的讲解，也做得非常出色。它不仅列出了各种维生素和矿物质的食物来源，还解释了它们在人体内的具体功能，比如维生素D对钙的吸收，铁对氧的运输，锌对免疫系统的作用等等。更重要的是，它还探讨了维生素和矿物质之间的协同作用，以及缺乏某种营养素可能导致的疾病风险。这让我不再是孤立地看待每一种营养素，而是理解它们之间相互关联、协同工作的整体性。这本书也让我开始反思自己平时的饮食习惯，发现了很多潜在的营养缺口，也学到了如何通过调整饮食结构来弥补这些不足。它的专业性和实用性完美结合，让我在学习营养知识的同时，也能立刻将其应用到家庭的日常饮食中，为家人的健康保驾护航。