吃出美味百分百

出版者:浙江科学技术出版社

页数:117

出版时间:2002-5

价格:39.00元

isbn号码:9787534118005

具体描述

中国是一个讲究吃的国家，因而食品成为众人关注的对象。这些年，饮食习惯正随着时代的潮流的在改变，一些传统的老菜虽然味美，但经不起现代人以健康为重的观念把关而被逃汰了，或者因为快速生活步调的催促而不得不作改变，餐厅的菜单在翻新，家中的餐桌上也要求有所变化，家常菜以营养、经济、易做又好吃为主要诉求，的确让人费尽心思。所以本套丛书，以帮大家解决饮食问题，使众口不再难调。

　　要想做出好菜，首先对食材的特性要有所了解。例如什么材料要快炒，什么材料宜慢炖，对一些基本的食材像鸡、猪、牛、虾仁、鲜贝、鲜鱿，甚至素料、蔬菜等该如何做前置处理，又该如何烹调才能达到最好的效果。这些主材料都懂得如何处理了，接下来要配什么料可以达到营养加分的效果或者要选什么口味来迎合家人的喜好，就可以随意来搭配了。因此，本书每天介绍一种主材料，说明其特性并示范两道不同的菜式（本书包括了55道菜式）。

用户评价

在我收到《吃出美味百分百》这本书之前，我的厨房简直是一片“炼狱”。每次走进厨房，我都感觉自己像个新手，手忙脚乱，一塌糊涂。我买过各种食谱，但它们要么是理论过于枯燥，要么是食材过于昂贵，要么就是步骤过于复杂，总而言之，都未能真正打动我，让我愿意去尝试。这本书的出现，就像一道曙光，照亮了我通往美食的道路。它最打动我的地方在于，它用一种非常接地气、非常贴近生活的语言，来讲解烹饪的技巧。它没有用那些高深的术语，而是用最通俗易懂的方式，告诉你每一个步骤背后的道理。我尤其喜欢书中关于“如何让食材的原味得到升华”的部分。我以前做菜，总喜欢放很多调味料，以为这样就能做出好吃的菜，结果反而掩盖了食材本身的味道。而这本书，却教会我如何通过简单的烹饪手法，来激发食材本身的风味。我尝试了书中关于“清蒸鱼”的方子，只需要最简单的姜丝、葱段和一点点蒸鱼豉油，蒸出来的鱼，鲜嫩无比，鱼的原味得到了完美的展现，那种纯粹的鲜美，让我回味无穷。更让我惊喜的是，书中还分享了很多关于“剩菜处理”的巧妙方法，让原本可能被丢弃的食材，焕发新生，变成一道道美味佳肴，这不仅节约了食材，也充满了创意。这本书，让我对“家常菜”有了全新的理解，它不再是简单的糊口，而是充满爱意和创造力的艺术。

我一直以为，烹饪是一门需要天赋的艺术，要么生来就是个“美食家”，要么就只能对着美食望洋兴叹。然而，《吃出美味百分百》这本书，彻底颠覆了我的固有观念。它让我明白，原来烹饪并非高不可攀，它更像是一门可以通过学习和实践来掌握的技艺。在阅读这本书之前，我的厨房经历可以说是“灾难频发”，不是菜炒糊了，就是味道淡如水，要么就是做得太硬，咬不动。每次下厨，都像是在进行一场充满未知风险的冒险。我常常觉得自己是“厨房杀手”，做出来的东西，连自己都难以入口。这本书的语言风格非常亲切，没有那些令人望而生畏的专业术语，而是用一种非常生活化、非常接地气的方式，来讲解烹饪的要点。它就像一位和蔼的长辈，耐心地指导我，告诉我每一个步骤背后的原因。我印象最深刻的是，书中关于如何掌握火候的部分。我以前总是在同一个火力上“一条道走到黑”，结果要么烧焦，要么没熟透。而这本书却告诉我，不同的食材、不同的烹饪阶段，需要不同的火候，并且给出了非常具体的判断方法，比如通过观察油温的冒烟程度，或者食材在锅中的反应来判断。我按照书中的建议，在炒青菜时，先用大火爆炒，让青菜保持翠绿和脆嫩，再转小火慢炖，让调味料充分入味。结果，我做出的青菜，不仅颜色鲜亮，口感也比以前好了许多，就连挑食的孩子都多吃了一碗饭。这本书，就像一盏明灯，照亮了我通往美味的道路，它让我不再害怕走进厨房，反而开始享受烹饪的过程，并且一次又一次地，让我惊喜于自己能够做出如此美味的食物。

读完这本书，我感觉自己好像获得了某种“味觉超能力”。之前，我总觉得做出来的菜肴，要么就是“能吃”，要么就是“不好吃”，中间的界限模糊不清，难以把握。很多时候，即使严格按照食谱来操作，味道也总是不尽如人意，总觉得少了点什么，或者多了点什么，却又说不清楚。这本书最大的魅力在于，它并没有简单地提供“照猫画虎”式的菜谱，而是深入浅出地剖析了味道形成的原理。它用非常易懂的比喻，解释了咸、甜、酸、苦、鲜这五种基本味道如何相互作用，又如何通过不同的烹饪手法产生微妙的变化。我尤其喜欢其中关于“鲜味”的那部分，它不再是枯燥的化学名词，而是通过生动的例子，让我理解了为什么有些食材组合在一起会特别鲜美，为什么简单的食材也能做出令人惊艳的味道。比如，书中提到用海带和香菇一起炖煮，可以极大地提升汤的鲜味，这让我恍然大悟。我曾经也尝试过类似的方法，但总是不得其法，现在我明白了，原来是不同的鲜味物质在协同作用。更让我惊喜的是，这本书不仅仅停留在理论层面，它还提供了大量的实践指导，而且这些指导都非常具体，非常有针对性。它会告诉你，在炒菜时，什么时候加入葱姜蒜才能最大程度地激发香味，在炖肉时，如何控制火候才能让肉质软烂入味，甚至在凉拌菜中，如何调配出最恰到好处的酱汁。我尝试了几道书中推荐的菜肴，效果简直令人难以置信。一道看似普通的家常豆腐，在按照书中的方法处理后，口感变得异常滑嫩，味道也更加醇厚，连我平时对豆腐不太感冒的家人都赞不绝口。这本书，就像一位经验丰富的烹饪导师，它不仅教授了我技巧，更重要的是，它教会了我“如何思考”烹饪，如何去理解和运用这些知识，从而真正地“吃出美味百分百”。

这本书的光芒，简直是点亮了我对厨房的全新认知。在我拿到《吃出美味百分百》之前，烹饪对我而言，更像是一种例行公事，是满足基本生理需求的手段，而非一种享受。我常常纠结于食谱中的那些细微差别，那些看似微不足道的调味料用量，或者烹饪时间上的几秒钟差异，都会让我感到挫败。我总觉得，我离“美味”这两个字，总是隔着一层看不见的膜，无论我怎么努力，都无法真正触及。然而，这本书的出现，彻底改变了我的想法。它没有给我罗列一大堆复杂的理论，也没有要求我购买一堆我不认识的、高不可攀的食材。相反，它就像一位经验丰富的老友，用最朴实、最亲切的语言，娓娓道来那些关于“美味”的秘密。我记得其中有一个章节，讲的是如何在家也能做出酥脆到极致的炸鸡。我一直以为这是餐厅大厨的独门绝技，但书中却详细地解析了面糊的比例、油温的控制，甚至连炸制过程中的小技巧都一一呈现。当我按照书中的步骤，亲手炸出那金黄诱人的鸡块时，那种成就感和满足感，是难以言喻的。而更重要的是，当我咬下去，那清脆的响声在耳边炸开，紧接着是鲜嫩多汁的鸡肉在口中融化，那一刻，我才真正体会到，原来美味，真的可以如此简单，如此触手可及。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本“美味的启蒙书”，它教会了我如何去感受食材本身的味道，如何通过最简单的方法，去激发它们的潜能，让它们在我的手中，绽放出最耀眼的光芒。我发现，原来烹饪的乐趣，并不在于挑战高难度，而在于如何将日常的食材，变成能够打动人心的美味。这本书，让我对“家常菜”有了全新的定义，它不再是随便凑合的代名词，而是充满爱意和心意的创造。

这本书的到来，可以说是彻底治愈了我多年的“烹饪焦虑症”。我一直认为自己是个“厨房白痴”，每次尝试做菜，都像是在打仗，结果常常以失败告终。我曾经买过很多食谱，但大多晦涩难懂，要么就是食材太难找，要么就是步骤太复杂，看完就觉得压力山大，根本提不起兴趣去尝试。而《吃出美味百分百》这本书，就像一股清流，它的出现，让我看到了烹饪的希望。它的语言风格非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，反而常常让我忍俊不禁。它没有高高在上的姿态，而是像一个分享经验的朋友，用轻松的语气，告诉了我许多关于烹饪的小窍门。我记得其中一个章节，讲的是如何让肉类烹饪得更加鲜嫩多汁。我以前做的红烧肉，总是又柴又硬，让人吃着费劲。而这本书却提供了几种非常简单的方法，比如在腌制肉类时加入一点点淀粉，或者在烹饪过程中加入一些水果，都能极大地改善肉的口感。我按照书中的方法，做了一次红烧肉，结果那肉质酥烂，入口即化，香气四溢，就连我平时最挑剔的婆婆都竖起了大拇指，连声夸赞我手艺进步了。这本书，不仅仅是教会我做菜，更重要的是，它改变了我对烹饪的态度。我不再把它当作一项艰巨的任务，而是变成了一种乐趣，一种表达爱的方式。每一次的成功，都让我信心倍增，我开始敢于尝试更多新的菜肴，并且享受每一次成功的喜悦。

在我翻开《吃出美味百分百》这本书之前，我对“家常菜”的理解，充其量就是“能吃就行”。我总觉得，那些在饭店里吃到的美味，是需要经过多少年的刻苦训练，或者使用多少稀有的食材才能做出来的。而我，一个普通的家庭主妇，能够把一日三餐按时端上桌，就已经算是一个合格的“厨师”了。这本书，就像一个神奇的魔法棒，它瞬间点亮了我对家常菜的全新认知。它让我明白，原来所谓的“美味”，并非遥不可及，它就隐藏在我们日常的食材之中，只需要一点点巧妙的技巧，一点点用心的经营，就能被激发出来。我尤其喜欢书中关于“调味”的部分。我以前总是凭感觉放盐、放糖，结果常常是要么太咸，要么太甜，要么就是味道平淡。而这本书，却非常详细地讲解了不同调味料的作用，以及它们之间如何搭配才能达到最佳效果。它用非常生动的例子，比如“糖可以中和一些菜的苦味”，或者“醋可以软化肉质”等等，让我对调味料有了全新的认识。我尝试了书中一个关于糖醋排骨的方子，以往我做出来的糖醋排骨，要么是酸到牙疼，要么就是甜到腻人。而按照这本书的比例和方法，做出来的排骨，酸甜适中，色泽诱人，排骨的肉质也特别软嫩，连不爱吃排骨的女儿都吃了好几块。这本书，让我不再满足于“能吃就行”，而是开始追求“吃出美味百分百”，它让我成为了自己厨房里的“魔法师”。

我的厨房生涯，曾经充斥着各种“黑暗料理”的传说。我尝试过很多食谱，但结果总是不尽如人意，要么就是味道寡淡，要么就是口感奇特，甚至有时候会“惊吓”到自己和家人。我一度怀疑自己是不是天生就没有做饭的天赋，可能我这辈子也就只能停留在“能吃就行”的水平了。《吃出美味百分百》这本书，完全颠覆了我对烹饪的认知。它就像一位经验丰富的导师，用最平易近人的语言，为我揭示了“美味”的秘密。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是深入浅出地告诉你“为什么这么做”，以及这样做会带来什么样的效果。我印象最深刻的是，书中关于“如何控制火候”的讲解。我以前炒菜，总是要么火太大把菜炒糊，要么火太小把菜炒得软趴趴的。而这本书，却用非常形象的比喻，比如“像火焰在跳舞”来形容大火，用“像温柔的拥抱”来形容小火，让我一下子就抓住了火候的精髓。我尝试了书中关于“宫保鸡丁”的方子，以往我做的宫保鸡丁，味道总是很混乱，要么就是甜得发腻，要么就是辣得呛人。而按照书中的步骤和比例，做出来的宫保鸡丁，酸甜适中，麻辣鲜香，鸡丁口感滑嫩，花生米酥脆，那种层次分明的味道，让我惊艳不已。这本书，让我不再是盲目地模仿，而是真正地理解了烹饪的逻辑，并且能够根据自己的喜好进行微调，创造出属于自己的“百分百美味”。

坦白说，在看到《吃出美味百分百》这本书的书名时，我内心是有些许怀疑的。毕竟，“美味百分百”听起来，似乎有些夸大其词，甚至带有一点“标题党”的意味。我是一个非常务实的人，不太相信那些过于美好的承诺。然而，当我真正翻开这本书，并且按照其中的一些方法去实践之后，我不得不承认，我之前的顾虑完全是多余的。这本书的魅力，恰恰在于它的“实实在在”。它没有用华丽的辞藻去堆砌，也没有给你画什么虚无缥缈的大饼，而是用最朴实无华的语言，向你展示如何一步一步地做出真正美味的食物。它不像一些食谱那样，动辄就要介绍几十种我从未听过的香料，或者要求我购买昂贵的厨具。相反，它鼓励我们利用身边的常见食材，并且给出了一些非常实用的小技巧，比如如何用普通的锅具也能做出媲美专业厨具的效果。我印象最深刻的是，书中关于“如何激发食材的原味”的讲解。我以前做菜，总是喜欢加入各种各样的调味料，试图让味道更丰富，结果反而掩盖了食材本身的味道。而这本书，却强调要尊重食材，要让食材的本味得到最大的发挥。我尝试了其中一个简单的清蒸鱼的方子，只需要一点姜丝、葱段和少许酱油，结果蒸出来的鱼，鲜嫩无比，鱼的原味得到了充分的体现，比我以前用各种复杂方法做出来的鱼都要好吃得多。这本书，让我领悟到了“大道至简”的烹饪哲学，它让我明白，真正的美味，有时候恰恰是最简单的。

读完《吃出美味百分百》，我感觉我的人生仿佛被点亮了新的色彩，尤其是我的餐桌。在此之前，我一直认为自己是个“厨房绝缘体”，每次鼓起勇气走进厨房，都像是要进行一场艰巨的战役，结果往往是疲惫不堪，并且成果惨不忍睹。我曾经尝试过无数种方法，从网上的各种零散教程，到购买的各种花花绿绿的食谱，但似乎都未能真正解决我“做不好吃”的根本问题。这本书，就像一位温柔的引路人，它没有给我压力，而是用一种循序渐进，且极其人性化的方式，引导我一步步地探索烹饪的奥秘。它没有给我灌输那些复杂难懂的理论，而是直接从最实用的角度切入，比如如何更好地保存食材，如何利用最简单的调料来提升菜肴的风味，甚至是如何根据不同的季节来选择最合适的食材。我记得其中有一段关于“如何判断食材是否新鲜”的描述，非常生动形象，让我一下子就明白了其中的诀窍。我曾经因为不识“斤两”而买回过不新鲜的蔬菜，结果做出来的菜，味道大打折扣。而现在，我能够更自信地挑选食材，这让我觉得，我离“美味”又近了一大步。更让我惊喜的是，书中提到的很多小技巧，都非常简单易行，却能带来意想不到的效果。比如，在炒菜时，加入一点点白醋，不仅能让蔬菜颜色更翠绿，还能中和掉一些涩味，这让我对烹饪有了全新的认识。这本书，让我不再畏惧厨房，反而开始期待每一次的下厨，因为我知道，只要我按照书中的方法去做，我就一定能创造出属于我的“百分百美味”。

这本书，可以说是我近几年阅读过的，最让我感到“学有所值”的烹饪类书籍。我曾经因为各种原因，尝试过很多种烹饪方法，但效果始终不尽如人意。我总觉得，自己在厨房里像个无头苍蝇，瞎忙活半天，结果做出来的菜，要么就是味道不对，要么就是口感不好，甚至有时候还会出现一些“翻车”的意外。这本书的出现，就像一剂强心针，它让我重新找回了在厨房里的自信。它最大的特点，在于它系统性地讲解了烹饪的原理，并且提供了非常多可操作的实践方法。它不是简单地给你罗列菜谱，而是会告诉你，为什么这样做，这样做会有什么样的效果。比如，书中关于“如何让蔬菜保持翠绿”的章节，它不仅提供了几种方法，还详细解释了其中的科学原理，让我不仅知其然，更知其所以然。我按照书中关于“焯水”的建议，在炒青菜之前先用沸水快速焯烫一下，结果发现，蔬菜的颜色果然变得更加鲜亮，口感也更加脆嫩，这让我非常惊喜。而且，这本书的排版也非常友好，图文并茂，每一个步骤都配有清晰的图片，让人一看就懂，非常容易上手。我曾经按照书中推荐的一个“酱焖鸡块”的方子，做出了连我婆婆都赞不绝口的美味，她还特意打电话给我妈妈，夸我做饭做得越来越好。这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一本“烹饪攻略”，它让我从一个烹饪新手，变成了一个能够独立做出各种美味佳肴的“厨房达人”。