烹饪入门

出版者:江西科学技术出版社

作者:傅培梅

页数:47

出版时间:2002-5

价格:20.00元

isbn号码:9787539020518

具体描述

“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。

初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！

本书介绍了火候的运用技巧，烹调时火力的掌握要领，常用烹调法的介绍，还示范了相关的菜式。

用户评价

我一直认为自己是个“厨房杀手”，自从尝试了《烹饪入门》之后，这个标签总算可以撕掉了。这本书给我最大的启发，就是它让我明白，烹饪并非是天赋问题，而是方法和技巧的问题。很多时候，我们之所以做不好一道菜，并非因为我们笨，而是我们没有掌握正确的方法。这本书恰恰填补了我的这一空白。它从最基础的食材处理开始，详细讲解了各种蔬菜、肉类、鱼类的清洗、切割、腌制方法，并且针对不同的食材，给出了最合适的处理建议。例如，在处理猪肉时，它会告诉我如何分辨肉的部位，以及不同部位适合的烹饪方式，并且会细致地讲解如何去除肉腥味。更让我惊喜的是，书中在讲解一些基础的烹饪技巧时，会结合实际的菜肴例子。比如，在介绍“炒”这个烹饪手法时，它会详细说明如何控制火候、如何掌握翻炒的时机，以及如何让菜肴受热均匀，最终做出不粘锅、不糊锅的美味佳肴。我之前炒菜总是要么不熟，要么糊锅，看了这本书之后，我才意识到自己之前做错了多少步骤。而且，书中还非常贴心地列出了各种常见食材的“最佳搭档”，比如哪些蔬菜和肉类搭配在一起会更加美味，哪些香料能够提升菜肴的风味，这些信息对于我这样的新手来说，简直是无价之宝。

我一直以为自己是个“厨房绝缘体”，见到油烟就头疼，更别提动手做菜了。直到我偶然翻阅了《烹饪入门》，我的世界观都被颠覆了。这本书最大的特点在于它的“接地气”，它没有华丽的辞藻，也没有令人眼花缭乱的技巧，而是用最朴实易懂的语言，为我这个“烹饪小白”铺就了一条清晰的道路。从最基本的调味品认知开始，它就给了我极大的帮助。我以前总是傻傻分不清酱油、生抽、老抽的区别，也不知道何时该用哪种，每次做菜都凭感觉乱放，结果可想而知。但这本书却详细地解释了各种调味品的特性，比如生抽的提鲜增味，老抽的上色增香，以及醋的酸爽解腻等等，并且还列举了许多实际应用的例子，让我能够触类旁通。最让我感动的是，书中在讲解每一个菜肴的时候，都会提前列出详细的食材准备清单，并且对每一种食材的处理方法都进行了清晰的说明。比如，在制作一道家常豆腐时，它会告诉我豆腐需要先用盐水浸泡，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐不易碎。这种细致入微的指导，让我这个连豆腐都能切得稀烂的人，也能轻松掌握。而且，书中很多食谱的步骤都非常简洁明了，甚至可以用“傻瓜式”来形容，让我这种毫无基础的人也敢于尝试，并且能获得成就感。它让我明白，烹饪并非高深莫测的学问，而是可以通过遵循步骤，一点点积累经验就能掌握的技能。

坦白说，在接触《烹饪入门》之前，我对“下厨”这件事是充满抵触的。总觉得那是一件费时费力，而且很容易失败的事情。然而，这本书却以一种令人意想不到的循序渐进的方式，逐渐消除了我的顾虑。它并非一上来就丢给我一大堆复杂的菜谱，而是从最最基础的“厨房安全”讲起。这点对我这样的新手来说，真的太重要了！我以前对用刀、用火都有些恐惧，总担心会发生意外。但书中关于如何正确使用刀具、如何安全地使用燃气灶、以及一些基本的防火防烫常识，都讲解得非常细致，甚至配有图示，让我能够安心地开始我的烹饪尝试。接着，它又花了大量篇幅去介绍各种基础的烹饪手法，比如如何焯水、如何煸炒、如何炖煮，并且每一种手法都配有详细的步骤分解和技巧提示。我之前一直不明白为什么有些菜要焯水，有些要煸炒，看了这本书我才恍然大悟，原来不同的处理方式会带来不同的口感和风味。例如，书中在讲解如何制作一道简单的蒸鱼时，就详细说明了为什么要用旺火快蒸，以及如何通过观察鱼眼来判断蒸制是否到位。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得非常有收获，也增加了我的信心。

《烹饪入门》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本打开厨房之门的钥匙，它为我这样连燃气灶都不知道怎么开的“新手”提供了最坚实的后盾。我最欣赏的地方在于，它并没有直接跳入复杂的菜肴制作，而是花了大篇幅去讲解烹饪前的准备工作，这对我来说简直是救星。以前我总是想着直接开始做菜，结果在厨房里手忙脚乱，不是忘了放盐，就是切菜切得大小不一，最后做出来的菜也让人食欲全无。这本书就一步步地教我如何认识和处理各种食材，比如如何辨别蔬菜的新鲜度，如何清洗不同种类的蔬菜，以及如何进行初步的加工，像土豆去皮、胡萝卜去核等等，都讲解得非常详细。更重要的是，书中对于各种香料和调味品的运用，也给出了非常实用的建议。我以前总是觉得做菜就是把所有东西一股脑儿倒进锅里，然后随便放点盐和酱油就行了，结果可想而知。这本书却教会我，姜蒜的爆香技巧，葱段的去腥作用，以及如何利用不同的香料来提升菜肴的风味，让我第一次体会到，原来一点点调味的改变，就能让一道菜焕然一新。而且，书中在介绍每道菜的时候，都会提前告诉你需要准备哪些工具，以及它们各自的作用，这让我这个对厨房器具一窍不通的人，也能提前做好准备，避免了临时找不到工具的尴尬。

这本《烹饪入门》着实让我眼前一亮，作为一名完全的厨房小白，我常常被各种复杂的食谱和琳琅满目的食材吓退，但这本书却用一种近乎温柔的方式，把我带进了烹饪的世界。打开书的第一页，我并没有直接看到那些令人望而生畏的菜肴图片，而是被作者亲切的语言和对厨房基本功的耐心讲解所吸引。它不像某些教程那样，上来就丢给你一堆名词术语，而是从最基础的刀工入手，细致地讲解了如何握刀、如何切片、切丁、切丝，甚至还配有清晰的插图，让我这个连菜都不会洗的人，也能看得懂、学得会。更让我惊喜的是，书中对于各种常用厨具的介绍也十分到位，我以前总是搞不清炒锅、煎锅、炖锅的区别，看完这一章，我才恍然大悟，原来不同的烹饪方式需要搭配不同的锅具，这对于我这种连基础都没打好的人来说，简直是醍醐灌顶。而且，作者并没有停留在器具本身，而是巧妙地将厨具的使用技巧融入到后续的食谱讲解中，比如在介绍如何制作简单的炒青菜时，就详细说明了为什么需要用大火快炒，以及如何控制油温，让青菜保持翠绿爽脆的口感。我一直以为炒菜是个看经验活儿，但这本书却用科学的原理和循序渐进的步骤，让我明白了很多看似微不足道的细节，其实都至关重要。它让我明白，烹饪并非遥不可及的艺术，而是一门可以通过学习和实践掌握的技能。这本书就像一位耐心细致的老师，循循善诱，让我不再对厨房感到恐惧，反而充满了探索的兴趣。

我原本对下厨这件事是抱着一种“能免则免”的态度，总觉得那是一门需要天赋和经验的艺术，而我显然两者皆无。《烹饪入门》这本书，就像一个温情的引导者，让我逐渐敢于迈进厨房。它最吸引我的地方，在于它并没有上来就轰炸我以各种看起来高大上的菜式，而是从最最基础的“食材认知”开始。我以前连一些常见蔬菜的名字都叫不全，更别提如何挑选和处理了。这本书却非常有耐心地介绍了各种蔬菜、肉类、鱼类的基本特征，以及如何判断它们的新鲜度，如何进行初步的清洗和分割。比如，在讲解如何处理鸡肉时，它会告诉我如何区分鸡腿、鸡胸，以及它们各自适合的烹饪方法，并且会指导我如何去腥、如何切块。这种细致到位的讲解，让我觉得非常安心。更让我惊喜的是，书中还非常详尽地介绍了各种基础的调味品，比如酱油、醋、料酒、淀粉等等，并且解释了它们在烹饪中的作用和用法。我以前总是搞不清楚什么时候放生抽，什么时候放老抽，看完这本书我才明白，原来它们在菜肴的上色和增味上有着不同的作用。

我一直觉得烹饪是一件特别需要天赋的事情，而我显然不属于有天赋的那一类人。《烹饪入门》这本书，彻底颠覆了我的认知。它让我明白，烹饪更多的是一种技能，可以通过学习和实践来掌握。这本书最吸引我的地方在于，它非常注重基础功的讲解。我之前连如何正确地切菜都不知道，总是切得大小不一，而且非常危险。这本书却从最基础的握刀姿势，到各种切法的技巧，都讲解得非常详细，并且配有清晰的插图，让我能够准确地模仿。更让我惊喜的是，书中还花了大篇幅去介绍各种基础的烹饪技法，比如焯水、煸炒、炖煮等等，并且详细地解释了每种技法的作用和适用范围。我之前总是不明白为什么有些菜要焯水，看完这本书我才恍然大悟，原来焯水不仅可以去除异味，还可以让食材更加容易入味。而且，书中在讲解每一种技法时，都结合了具体的菜肴例子，让我能够将理论知识与实际操作相结合，更好地理解和掌握。

《烹饪入门》这本书，对我来说，与其说是学习菜谱，不如说是学习一种全新的生活方式。我一直对厨房充满敬畏，总觉得那是一个复杂且充满挑战的地方。然而，这本书用一种非常温和且极具条理性的方式，一点点地消除了我的恐惧。它最开始并没有直接进入具体的菜肴制作，而是花了相当大的篇幅去讲解“工具与器具”。我以前总是把各种锅碗瓢盆一视同仁，看完这一章节我才明白，原来不同的烹饪方式，需要搭配不同的锅具，而且每一种器具都有其特殊的用法和保养方法。例如，关于如何选购和使用不粘锅，以及如何正确地清洗和保养，书中的讲解就非常具体，让我避免了很多误区。接着，它又系统地讲解了各种基础的烹饪调味技巧，从最基本的“咸、甜、酸、辣”如何平衡，到各种香料的运用，都进行了详细的解析。我之前做菜总是“凭感觉”，味道不尽如人意。这本书则教会我如何通过味觉的感受去调整调料的用量，并且给出了很多不同风味的搭配建议，让我第一次体会到，原来烹饪是可以“调配”出美妙滋味的。

《烹饪入门》这本书，在我看来，更像是一本“厨房生存指南”，它为我这样连燃气灶都摸不着头脑的“新手”提供了最宝贵的指引。我最欣赏它的一点是，它并没有上来就丢给我一大堆眼花缭乱的食谱，而是从最基础的“认识厨房”开始。它详细地介绍了各种厨房用具的名称、功能以及正确的使用方法，像我之前连打蛋器和搅拌器都分不清，现在终于明白了它们的区别和用途。更重要的是，书中关于“安全”的讲解非常到位，从如何安全用火、用电，到如何正确地处理食材、避免交叉污染，都进行了详细的说明，让我感到非常安心。接着，它又系统地讲解了各种基础的烹饪技巧，比如如何给食材焯水、如何进行简单的腌制、如何掌握基本的炒制火候等等，并且每一种技巧都配有非常清晰的步骤分解和实用的小贴士。例如，在讲解如何给肉类腌制时，它会告诉我需要加入哪些调料，以及腌制的时间和方法，这让我在烹饪肉类时，能够更好地去除腥味，并且让肉质更加鲜嫩。

《烹饪入门》这本书，给我最大的感受是“安全感”。作为一个完全不懂厨房的“小白”，我之前对用火、用刀都存在着一定的恐惧。这本书从一开始就花了很大篇幅去讲解“厨房安全须知”，包括如何正确地使用燃气灶、如何安全地握刀、如何避免烫伤和割伤等等，并且配有清晰的图示，这让我能够安心地开始我的烹饪探索。接着，它并没有直接跳到复杂的菜肴，而是从最基础的“食材准备”开始。我以前总是觉得切菜是一件很费力且容易受伤的事情，这本书却非常细致地讲解了各种刀具的使用方法，以及各种食材的切割技巧，比如如何切片、切丝、切丁，并且还有如何处理一些比较难处理的食材，像鱼鳞、虾线等等。这种“手把手”的教学方式，让我觉得非常容易上手。更让我惊喜的是，书中还详细介绍了各种基础的调味品和香料，并且解释了它们各自的作用和用法。我之前做菜总是“凭感觉”放调料，味道总是差强人意。这本书则教会我如何通过基础的调味，来提升菜肴的风味，并且给出了很多实用的小技巧，比如如何用姜蒜去腥，如何用葱段增香等等。