餐馆流行菜·淡水产品类

出版者:江苏科学技术出版社

作者:嵇步春

页数:0

出版时间:2003-03-01

价格:26.0

装帧:平装

isbn号码:9787534537646

具体描述

编辑推荐：本书是餐馆流行菜丛书中的一册。收录许多淡水产品菜的制作技法，本书编写的原则是：能代表一个城市餐饮业水准的旺店的掌勺厨师，其菜品风格能代表大众餐馆的流行风味，营销状况比较贴近老百姓。菜品的制作相对比较简捷、明快，大都为该酒店、餐馆的招牌菜。

目录信息

1 水晶蟹冻
2 菩提雅酥鱼
3 香草汁扒鮰鱼
4 蟹黄银鱼
5 金蒜活鳜鱼
6 煎焗鱼头
7 香肉加州鲈
8 叉烧鳗鲡
9 笼仔江米蟹
10 小煎鲈鱼米
11 牡丹鳜鱼
12 清汤鱼云
13 游龙踏青
14 酿蛤蜊
15 常青黄桑鱼
……
· · · · · · (收起)

用户评价

这本《餐馆流行菜·淡水产品类》的书名，老实说，起初吸引我的是它看似直白却又藏着不少门道的标题。我一直是个对吃颇有研究的“吃货”，尤其喜欢挖掘那些隐藏在寻常百姓家餐桌上的美味。淡水产品，这个范围可大可小，从我们常见的鲫鱼、鲤鱼，到更讲究的鳜鱼、鲈鱼，再到一些时令性的虾蟹，总有那么几样菜，能在某个餐馆的菜单上稳稳占据一席之地，成为大家口中的“必点”。我很好奇，这本书究竟会如何解读这些“流行”的奥秘。是会深入到食材的选择、处理的技巧，还是会侧重于烹饪方法和调味的创新？比如，一道经典的清蒸鱼，看似简单，却能在不同厨师的手中呈现出千百种风味，那种微妙的火候掌控，那种酱油、姜丝、葱段的比例，都是学问。再比如，像水煮鱼这样看似粗犷的菜肴，其麻辣鲜香的背后，对辣椒、花椒的选用和熬制红油的精细程度，也绝非等闲。我期待这本书能够揭示这些“流行”菜肴背后的故事，也许是某道菜的起源，也许是某个餐馆的独家秘方，总之，我希望它能让我对那些耳熟能详的淡水鱼菜肴，有一个全新的认识，能够带着这些知识去品尝，去发现，去感受其中的匠心独运。

我拿到这本《餐馆流行菜·淡水产品类》的时候，正值家里准备办一次小型家宴，一直苦于找不到几道既能镇住场面，又不至于太复杂，还能让大家赞不绝口的菜肴。这本书的出现，简直是雪中送炭。我被书中关于“流行”菜肴的解读深深吸引。它不像一些食谱那样，只给出冰冷的配料和步骤，而是从餐馆的角度出发，分析了为什么这些淡水菜肴能够脱颖而出，成为餐桌上的常客。它会探讨食材的选择、处理的技巧，以及最关键的——如何通过调味和烹饪，最大程度地激发食材的美味，同时又符合大众的口味偏好。我从中学习到了许多以前从未注意到的细节，比如，如何判断鱼的新鲜度，如何去除鱼的腥味，以及不同部位的鱼适合采用怎样的烹饪方法。书中关于“流行”的分析，也让我豁然开朗，原来很多我们觉得理所当然的美味，背后都有着精心的设计和巧妙的平衡。我迫不及待地想尝试书中的几道菜，相信它们一定能让我的家宴增色不少。

我一直认为，一道菜的“流行”绝非偶然，它必然承载着时代的印记，也折射出人们的口味变迁。这本《餐馆流行菜·淡水产品类》，恰恰捕捉到了这种“流行”背后的脉络。我非常喜欢书中对于每一道菜的“故事性”的挖掘。它不仅仅是告诉读者如何做，更重要的是，它试图解释为什么这道菜会受到大家的喜爱，它在哪些地域形成了独特的风格，又是在怎样的契机下，成为了一道经典的“餐馆流行菜”。比如，对于一道家常的葱烧鲫鱼，书中或许会追溯其在江浙一带的悠久历史，分析葱姜蒜等基础调料如何巧妙地衬托出鲫鱼的鲜美，又如何在不同地域的厨师手中演变出细微的差别。又或者，对于一道颇具地方特色的水煮鱼，书中可能会详细介绍其起源，以及如何通过精准的火候控制和辣椒、花椒的搭配，达到那种令人欲罢不能的麻辣口感。这种“有根有据”的介绍，让我觉得我在阅读的不仅仅是一本烹饪书，更像是在进行一次关于中国餐饮文化的探索之旅，让我对这些平凡的淡水鱼菜肴，有了更深层次的理解和尊重。

翻开这本《餐馆流行菜·淡水产品类》，我首先被书中那股扑面而来的烟火气所吸引。这本书并没有像我之前预想的那样，仅仅罗列菜谱，而是以一种非常生动的方式，将一道道淡水鱼菜肴“请”进了我的脑海。它不是那种干巴巴的文字堆砌，而是仿佛带着我走进了热闹的菜市场，看到了新鲜的鱼儿在水中游弋，听到了厨师们在厨房里忙碌的声响。我仿佛能闻到红烧鱼那酱香浓郁的香气，看到糖醋鲤鱼那金黄酥脆的外壳，甚至能想象到水煮鱼那红油翻滚的诱人景象。更让我惊喜的是，书中对于食材的介绍，远不止于简单的名称。它会细致地描述不同淡水鱼的生长环境、肉质特点，以及它们最适合采用的烹饪方式。比如，提到草鱼，书中或许会强调其肉质的鲜嫩，适合红烧或炖汤；而对于鳜鱼，则会突出其细嫩的鱼刺少，非常适合清蒸，以最大限度地保留其原有的鲜甜。这种深入到源头的介绍，让我觉得作者对食材有着极其深厚的感情和专业的见解，也让我对如何选择和处理这些淡水食材有了更清晰的认知。

我一直觉得，美食的魅力，不仅在于它的味道，更在于它所承载的文化和情感。这本《餐馆流行菜·淡水产品类》，正好满足了我对这种深层体验的追求。它没有落入俗套，而是以一种非常“接地气”的方式，向我展示了那些在餐馆里经久不衰的淡水产品菜肴。我喜欢书中对于“流行”的定义，它不仅仅是某种菜肴的受欢迎程度，更是一种烹饪技艺和口味的传承与发展。书中对每一种淡水食材的介绍，都充满了细节，比如，它会详细阐述某种鱼的肉质特点、生长环境，以及哪些部位最适合烹饪，又应该用什么方法来烹饪才能最大化地发挥其美味。这让我不仅仅是在学习一道菜的做法，更是在理解一种食材的生命力，以及厨师如何通过自己的智慧，将其变成一道道令人难忘的美味。它让我意识到，那些看似简单的淡水鱼菜肴，背后都凝聚着厨师的匠心和对食客的用心。