上海美食

出版者:上海辞书出版社

作者:本书编辑部编

页数:143

出版时间:2002-12

价格:24.00

装帧:平装

isbn号码:9787532609932

具体描述

　　我们扫描上海，在林立的高楼间，在堂皇的宾馆里，在雅僻的马路边，在幽曲的巷子中，遴选了第一批最有特色、最具品位和质量的数十家饮食场所，向读者介绍它们的由来变迁、场所特征、招牌菜肴、周边环境等，简洁的图饰、精美的照片和烹饪方法在向温馨之家提供参考的同时，也向无暇顾家的人士，向来沪观光的中外朋友展示了在这个国际大都市品尝美食、探寻特色、了解上海的途径。

　　这本《上海美食·老 字号》汇集了沪上十一家历史悠久、建筑精美、菜点丰盛的老饭店，是您寻访老上海足迹、怀旧、休闲和品尝美食的好参谋。

用户评价

这本书绝对是了解上海这座城市味道的最佳敲门砖！我一直对上海的饮食文化充满好奇，总觉得它介于精致与市井之间，既有海派的西式风情，又不乏江南水乡的温婉细腻。拿到《上海美食》这本书，我迫不及待地翻阅起来。从书中的描绘，我仿佛能闻到弄堂里飘出的红烧肉香，听到小笼包蒸笼打开时升腾的热气声，甚至能想象出老上海人一边喝着茶，一边品尝着生煎包的悠闲场景。 书里详细介绍了那些闻名遐迩的本帮菜，比如糖醋小排，听名字就让人食欲大开，书中对它的做法和背后的故事都做了深入的挖掘，让我了解到这道菜不仅仅是简单的烹饪，更承载着老上海人的记忆和情感。还有像八宝鸭、油爆虾这样的硬菜，通过书中详实的图文，我甚至能脑补出它们在餐桌上的样子，那种诱人的色泽和醇厚的口感，让我对下一次去上海的行程充满了期待。 不仅仅是那些大菜，这本书更触及了上海的市井烟火气，那些藏在街头巷尾的小吃，比如葱油拌面，看似简单，却有着无穷的魅力。书中对它的制作细节描述得一丝不苟，让我明白了一碗地道的葱油拌面背后需要多少的用心和讲究。还有鲜肉月饼，书里不仅介绍了它的美味，还提到了不同季节的口感差异，这种细致入微的观察，让我觉得作者是真正热爱上海，并且深入其中体验过的人。 这本书也让我对上海的茶点和甜品有了更深的认识。书里提到的蝴蝶酥、蟹壳黄，还有各种时令的点心，每一个都充满了历史的韵味。我一直觉得上海的点心有一种独特的精致感，既不像北方点心那样粗犷，也不像南方点心那样过于甜腻，而是恰到好处地找到了平衡。通过书中的描述，我了解到这些点心背后都有着精湛的手艺和匠心独运的设计，让人在品尝的同时，也能感受到一种文化的传承。 总而言之，《上海美食》不仅仅是一本食谱，更是一部关于上海生活方式和城市文化的百科全书。它用生动形象的语言，将上海的美食文化展现在读者面前，让我对这座城市的了解又深了一个层次。即使我现在无法亲身去品尝，通过这本书，我也可以在脑海中构建出一幅幅关于上海美食的生动画面，感受这座城市独特的魅力。这本书让我觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是连接人与人、人与城市的重要纽带。

这本书给了我一种前所未有的体验，仿佛我不是在阅读一本关于食物的书，而是在跟随一位经验丰富的旅行家，深入探访一个充满惊喜的美食王国。上海，这座我一直心驰神往的城市，通过《上海美食》这本书，变得更加立体和鲜活。 让我印象深刻的是，书中并没有刻意去强调那些“高高在上”的星级酒店菜肴，而是将大量的笔墨放在了那些藏匿于街头巷尾的“市井味道”。比如，书中对于“葱油拌面”的描写，不仅仅是关于面条的粗细、葱油的炸制火候，更包含了在上海的某个清晨，一对老夫妻在巷口经营着这家小店，用最朴实的食材，做出最暖人心的味道。这种对人间烟火气的捕捉，让我觉得这本书充满了温度和人情味。 书中对于“时令美食”的关注，也让我觉得非常特别。例如，关于“青团”的介绍，书中不仅仅提到了它的制作过程，还强调了清明时节，家家户户制作青团的习俗，以及艾草的清香如何在舌尖上绽放。这种将美食与节气、习俗紧密结合的叙述方式，让我感受到上海饮食文化深厚的底蕴和人文关怀。 令我惊喜的是，书中还探讨了上海的“甜品”文化。我一直觉得上海的甜品，有着一种独特的风格，既不失江南的精致，又有着一丝西式的浪漫。书中对“蝴蝶酥”和“眉毛酥”的介绍，不仅描述了它们酥脆的口感，更讲述了它们在上海滩风靡的年代，以及那些关于甜品背后的小故事。这种对甜点细腻的描绘，让我不禁勾起了童年的回忆，也对上海的甜品产生了更浓厚的兴趣。 总而言之，这本书的叙述风格极其多元，时而像是一位老饕在分享他的私家菜单，时而又像是一位历史学家在讲述食物背后的故事，时而更像是一位生活家在描绘他对上海这座城市的热爱。它让我看到，上海的美食不仅仅是味蕾上的享受，更是一种生活态度，一种文化传承，一种城市记忆。这本书让我对上海有了更深的了解，也让我对未来的上海美食探索充满了期待。

刚拿到这本《上海美食》，就被它沉甸甸的分量和精美的封面吸引了。作为一个对美食有着执着追求的读者，我总觉得每座城市都有其独特的“味觉名片”，而上海，这座兼具国际范与东方韵味的城市，它的美食定然不容小觑。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的探索窗口。 书中的内容，并没有流于表面地罗列菜肴，而是深入挖掘了每一道菜背后的故事。比如，书中在介绍“红烧肉”时，并没有仅仅停留在“肥而不腻”的描述上，而是娓娓道来这道菜在上海人家年夜饭中的地位，以及不同家庭在制作上细微的差别，其中蕴含的情感和回忆，让我读来倍感亲切。这种挖掘式的手法，让原本就诱人的美食，增添了更多的人文色彩，也让我对上海的饮食文化有了更深层次的理解。 我尤其欣赏书中对“小吃”的关注。上海的小吃，不像北京那样大气，也不像广州那样精致，它有着自己独特的味道，介于两者之间，却又自成一派。书中对“生煎包”的介绍，从面皮的发酵，到肉馅的调味，再到煎制过程中火候的把控，都描述得极其详尽，仿佛我正亲眼看着一位老阿姨在传承着这门手艺。这种细致入微的描写，让我对这些看似平凡的小吃，有了全新的认识和敬意。 除了经典的本帮菜和市井小吃，书中也触及了上海的“西餐”历史。对于这座曾经的“东方巴黎”，西餐的融入是其美食文化中不可或缺的一部分。书中对一些老牌西餐厅的介绍，以及它们传承至今的经典菜品，让我看到了上海海纳百川、兼容并蓄的城市精神。这种跨文化的融合，也体现在了上海的许多传统菜肴中，形成了独具一格的海派风味。 总的来说，这本书就像一位饱学多才的上海向导，带领我游走在上海的街头巷尾，体验这座城市的舌尖上的精彩。它不仅仅是介绍了美食，更是通过美食，展现了上海的风土人情、历史变迁和时代精神。每一页都充满了温度和故事，让我回味无穷，也更加期待着下一次亲自踏上这片土地，去验证书中描绘的味蕾奇遇。

这本书就像一本打开的上海地图，但描绘的不是街道，而是味蕾的走向。我一直觉得，了解一个城市的精髓，最直接的方式就是通过它的食物，而《上海美食》这本书，则将上海的“灵魂”用一种极为生动和富有感染力的方式呈现了出来。 书中对于“本帮菜”的介绍，远超出了我对寻常菜谱的想象。它不仅仅是告诉你如何烹饪，更像是为你讲述一道菜的“前世今生”。比如，提到“腌笃鲜”，书中不仅详细解释了各种食材的搭配原理，更穿插了在春天品尝这道菜时，那种鲜美的汁水在口中迸发出的喜悦，以及它在上海人心中代表的“家”的味道。这种带着情感色彩的叙述，让我觉得这些菜肴不仅仅是食谱上的文字，更是鲜活的生命。 我对书中关于“点心”的部分尤其感兴趣。上海的点心，总有一种独特的优雅，既有江南的细腻，又带有一点点西式的精致。书中对“蟹壳黄”的介绍，不仅描述了其金黄酥脆的外皮，还提到了制作过程中对火候的极致追求，以及不同时节的口感差异。这种对细节的关注，让我看到了上海人对于美食的匠心独运，也让我对这份点心充满了好奇和向往。 更有趣的是，这本书并没有回避上海的“舶来”美食文化。书中对于早期上海西餐馆的介绍，以及它们是如何将异域风味与本土口味相结合，形成独特的“海派西餐”，让我大开眼界。这种开放包容的态度，恰恰是上海这座城市性格的体现。通过这些美食，我仿佛看到了上海在历史长河中，如何吸收、融合、创新，最终形成了自己独特的饮食文化。 整体而言，这本书的叙述方式非常个人化，充满了作者对上海美食的热爱和深情。它不是一本冷冰冰的食谱，而是一位老朋友在向你娓娓道来他对这座城市最深刻的记忆。阅读的过程中，我仿佛能闻到弄堂里飘出的饭菜香，听到老人们在茶馆里谈笑风生的声音，感受到上海这座城市的脉搏。这本书让我对上海美食的认识，从“知道”变成了“理解”，从“品尝”变成了“感受”。

初读《上海美食》，便被其独特的视角和丰厚的底蕴所吸引。这本书没有选择简单粗暴地罗列菜肴，而是以一种更加“有温度”的方式，带领读者走进上海的美食世界。 书中对于“本帮菜”的解读，绝不仅仅停留在食材和烹饪技巧上。它深入挖掘了每一道菜背后所承载的历史信息、家族传承，甚至是特定时代的社会变迁。例如，在介绍“八宝鸭”时，书中不仅仅详细说明了其内馅的丰富和烹饪的复杂，更描绘了这道菜在上海滩的宴席上所代表的“隆重”和“体面”，以及它如何成为上海人家中，招待贵客的压轴之菜。这种对菜肴背后文化意涵的挖掘，让每一道菜都活了起来。 让我眼前一亮的是，书中对上海“早餐文化”的细致描绘。上海的早餐，是这座城市一天活力的源泉，也是最接地气的味道。书中对“粢饭团”、“豆浆油条”、“小馄饨”等早餐的介绍，不仅仅是描写了它们的制作方法，更捕捉到了清晨时分，街头巷尾的早餐摊前，人们排队购买，享受着一天中最朴实幸福的时刻。这种对日常生活的细致观察，让我感受到了上海这座城市的真实脉搏。 更有意思的是，书中并没有局限于传统的本帮菜，而是巧妙地融入了上海在不同历史时期，与其他文化交流碰撞所产生的“融合菜”。比如，书中对一些融合了西式烹饪技法和本地食材的菜肴的介绍，让我看到了上海海纳百川、兼收并蓄的独特气质。这种对于“海派”美食文化的解读，让我对上海的饮食文化有了更全面和深刻的认识。 总的来说，这本书的写作风格非常鲜明，既有学术性的严谨，又不失文学性的感染力。它不是一本简单的美食指南，而是一部关于上海美食的“文化史”。它让我不仅仅满足于对“吃”的兴趣，更能引发我对上海这座城市更深层次的思考和感悟。这本书让我觉得，每一口上海的美食，都藏着一个故事，都蕴含着这座城市的独特灵魂。