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发表于2024-12-28

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丛书系列:美国现代食品科技系列

图书标签:  

蛋糕加工工艺 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《美国现代食品科技系列：蛋糕加工工艺（第6版）》引入了相对密度（RD），以取代比体积来测定蛋糕糊中的充气量（RD的使用与国际标准一致）。比体积仍保留用来测量焙烤产品的体积，因为工业界所习惯的比体积是，它随蛋糕质量的改进而增加，但有一上限的限制。配方作了调整，并对配方中的量使用标准形式：①面粉的％（以面粉或其它一些主要原料为100，其它原料以此表达）；②美国的应用中使用英制，lboz（磅和盎司）；③公制，kg。

《美国现代食品科技系列：蛋糕加工工艺（第6版）》旨在供焙烤生产及联合工业、产品开发及焙烤产品原料测试的人员阅读，也可作为焙烤学科、食品工艺和食品生产的学生和老师的重要资料来源。

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