面点工艺学

出版者:高等教育

作者:李文卿 编

页数:0

出版时间:2003-06-01

价格:27.80元

isbn号码:9787040124705

具体描述

面点工艺学，ISBN：9787040124705，作者：李文卿主编

用户评价

这本书给我的最大启发，在于它对于“创意”和“传承”之间关系的独到见解。它在介绍大量经典传统面点的制作方法之后，并没有止步于此，而是鼓励读者在掌握基本功的基础上，发挥创意，对传统面点进行改良和创新。书中举了一些例子，比如如何将现代流行的口味元素融入传统面点，或者如何通过改变造型来吸引年轻一代的消费者。这种既尊重传统，又不拘泥于传统的态度，让我觉得非常受用。它不是简单地让你去模仿，而是鼓励你去思考，去探索，去创造属于自己的面点艺术。这种开放式的引导，让这本书不仅仅是一本学习技艺的教材，更像是一扇通往面点创意世界的大门。

读完这本书，我最深的感受是它所传达的那种对食材的敬畏之心。书里在讲到每一种面点的时候，都会花相当大的篇幅去介绍所用的主要食材，比如不同种类的面粉，它们各自的特性，以及在制作过程中如何影响面点的最终口感和形态。它不仅仅是简单地告诉你“放面粉”，而是会深入到面粉的筋度、蛋白质含量，甚至产地都会有所提及，让我对“工欲善其事，必先利其器”有了更深刻的理解。我记得有一章是讲油酥类点心，里面就详细对比了猪油、黄油和植物油在制作过程中产生的不同酥脆度，以及它们各自适合搭配的馅料。这种细致到近乎“偏执”的讲解，让我觉得作者是真的把每一个细节都研究透了，而不是流于表面。它让我明白，好吃的面点，不仅仅是技巧的问题，更是对原材料深刻理解和巧妙运用的结果。这种对细节的极致追求，让我感觉自己仿佛也在进行一场味觉与知识的探索之旅。

这本书给我的惊喜之处在于它所展现出的文化底蕴。它不仅仅是一本教你做面点的“菜谱”，更像是一部关于中国面点发展史的微型画卷。在讲解不同面点的制作方法的同时，书中穿插了大量关于这些面点起源、演变以及在不同地域风俗中扮演的角色。我记得有一篇讲到月饼，它详细阐述了不同地区月饼的口味差异，以及中秋节赏月吃月饼背后所承载的家庭团圆、思乡怀远的情感寄托。这种将美食与人文相结合的方式，让我在学习制作技艺的同时，也感受到了面点背后所蕴含的丰富文化内涵。它让我觉得，每一个小小的面点，都承载着历史的痕迹和人民的情感。这种“有故事的面点”的概念，让我对传统面点有了全新的认识，也更加珍惜这份宝贵的文化遗产。

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种素雅的淡黄色背景，配上烫金的“面点工艺学”几个字，一股子传统又精致的感觉扑面而来。我当时是在书店的角落里翻到的，本来也没报太大的希望，就是随便看看，结果一翻开，就被它里面的一些配图深深吸引了。那些手绘的插图，线条流畅，色彩淡雅，将一些复杂的面点制作步骤描绘得清晰易懂，甚至带着点艺术感。比如，我记得有一页画的是饺子皮的擀制过程，从揉面到按压，再到最后的擀圆，每一步都细致入微，感觉即使是第一次接触面点的人，也能照着图一步步来。还有一些传统糕点的渲染图，那种酥松的质感，点缀着芝麻或者糖霜，简直就像是从画里可以直接拿出来品尝一样，让人食欲大开。虽然我当时没有立刻买，但这本书的视觉呈现方式，无疑在我心里种下了一颗好奇的种子，让我对它后面究竟会讲些什么，充满了期待。它的整体风格，给人的感觉就是那种“慢工出细活”的匠人精神，不急不躁，娓娓道来。

在我翻阅这本书的过程中，最令我印象深刻的，是它在讲解制作技巧时，那种循序渐进、化繁为简的处理方式。一些我以前觉得相当复杂的面点制作过程，在这本书里被分解成了一个个清晰的小步骤，配合着详细的文字说明和图示，让我觉得“原来是这样”。比如，我曾经对制作一些需要反复揉搓和折叠的酥皮类面点望而却步，觉得过程太繁琐，但这本书里对这些步骤的讲解，非常讲究“力度”和“节奏”，甚至会告诉你如何通过声音来判断面团的状态，这种细致的指导，让我觉得即使是新手，也能一步步克服困难，做出不错的成品。它不是简单地罗列配方，而是真正地教会你“怎么做”，让你理解每个步骤的原理，从而能够举一反三。