杂粮食品加工工艺与配方

出版者:科学技术文献出版社

作者:徐怀德

页数:0

出版时间:2001-01-01

价格:9.0

isbn号码:9787502336776

具体描述

本书主要介绍了一些常见杂粮的原料特性以及用这些杂粮加工的焙烤食品、膨化食品、糕点食品、发酵食品、蒸煮食品以及饮品的加工工艺、操作技术要求、产品配方及产品特点等。本书可供从事食品加工、开发的技术人员、城镇个体户以及广大农民参考阅读。

目录信息

第一章 杂粮原料特性
第二章 杂粮焙烤食品加工
第三章 杂粮膨化食品加工
第四章 杂粮发酵食品加工
第五章 杂粮蒸煮食品加工
第六章 杂粮糕点食品加工
第七章 杂粮饮品加工
参考文献
· · · · · · (收起)

用户评价

初翻阅目录时，我立刻感受到了一种扑面而来的扎实与系统性，它绝非那种零散拼凑的“食谱大杂烩”。作者显然花费了大量心血构建了一个逻辑严密的知识体系框架。从最基础的原料选择、预处理，到中间环节的糊化、挤压、膨化等核心技术，再到最后的成品稳定性和风味构建，层层递进，脉络清晰得如同专业课程的教学大纲。特别是关于“功能性成分保留与优化”那一章节的深度，让我眼前一亮，它没有停留在简单的“怎么做”，而是深入探讨了“为什么这么做”，涉及到了微观层面的物理解构和化学变化，这对于想从根本上提升工艺水平的读者来说，简直是如获至宝。这种由浅入深、由表及里的叙事方式，使得原本可能枯燥的技术内容变得引人入胜，真正体现了“工艺”二字的精髓——对过程的深刻理解和精准控制。

这本书的装帧和设计给我留下了极为深刻的印象，它不仅仅是一本技术手册，更像是一件精美的工艺品。封面采用了一种哑光质感的纸张，触感温润细腻，深邃的墨绿色调沉稳大气，中央烫金的书名在光线下泛着低调而奢华的光泽，显示出出版方对内容品质的自信。内页的排版布局也堪称一绝，字体的选择既兼顾了传统印刷的典雅，又融入了现代阅读的清晰度，行距和字间距拿捏得恰到好处，即便是长时间沉浸其中，眼睛也丝毫不会感到疲劳。更值得称赞的是，书中对一些关键的流程图和结构图的绘制，达到了艺术品的级别，线条流畅精准，色彩运用得当，即便是非专业人士也能一目了然地理解复杂的工艺流程。这种对细节的极致追求，让我对书中所涵盖内容的严谨性和专业性抱有了极高的期待，它似乎在无声地宣告：这本书里的知识，是经过千锤百炼、精雕细琢的成果。我甚至愿意把它放在客厅的书架上，作为一件展示我对高品质阅读品味的摆设。

我是一位资深的美食爱好者，更倾向于探索食物背后的科学原理，而这本书恰恰满足了我这种探究欲。与其他同类书籍不同，这本书在描述技术操作的同时，大量引入了相关的热力学、流变学乃至营养学的知识背景。举例来说，当讲解到某种谷物膨化时的压力曲线变化时，书中不仅仅给出了操作参数，还会配以简明的图示来解释温度和压力如何影响淀粉颗粒的结构重组，这种跨学科的融合，极大地拓宽了我的认知边界。它让我明白，食品加工不是简单的“火候”问题，而是精确的物理化学控制艺术。对于我这种希望自己在家中复刻出更接近工业标准的口感和稳定性的“发烧友”来说，这本书提供了无价的理论基石，让我能更加科学地调整我的实验变量，不再仅仅依靠运气或经验。

坦白说，市面上很多所谓的“专业书籍”读起来都像白开水，干巴巴地堆砌着定义和步骤。然而，这本书的语言风格却展现出一种老派工匠的自信与热情。作者在阐述复杂技术点时，偶尔会穿插一些业内人士才懂的“窍门”或对过去某些错误工艺的“纠正”，这些片段读起来非常生动有趣，仿佛一位经验丰富的老师傅在耳边娓娓道来，充满了烟火气和实战经验的沉淀。比如，书中对不同类型杂粮在高速剪切时的“粘滞性差异”的描述，那种措辞的选择，既精准又不失画面感，让人能清晰地“感受”到物料在设备中流动的状态。这种将冰冷的技术语言赋予生命力的叙述能力，无疑是这本书最难能可贵之处，它让学习过程充满了探索的乐趣，而不是枯燥的任务。

对我来说，一本好的工具书，其价值体现在“可操作性”和“前瞻性”的平衡。这本书在这方面做得极为出色。它不仅详尽记录了大量成熟且经过市场检验的传统和现代加工路线，更难得的是，它对于新兴的、对健康趋势敏感的加工技术也进行了深入的探讨。比如，关于超高压处理（HPP）在某些特定杂粮制品中的应用潜力分析，以及如何通过酶解技术来改善特定人群的消化吸收率，这些内容都体现了作者对行业未来发展方向的敏锐洞察力。这不仅仅是一本回顾历史的教科书，更像是一份指引未来的路线图，它激励着读者去思考如何利用现有技术，结合新的健康理念，创造出更具市场竞争力的创新产品。它给予读者的不仅仅是知识，更是一种面向未来的创新思维框架。