本書共分七章。第一、二章闡述瞭果脯蜜餞加工的基礎知識和原輔材料；第三、四章敘述瞭果脯蜜餞的原料預處理和加工的基本技術；第五、六、七章分彆介紹瞭果脯類、返砂蜜餞類、糖漬蜜餞類、涼果類和甘草類以及果糕類製品的加工工藝技術與配方的實例，共100例。此外還介紹瞭近年來國傢頒布的有關果脯蜜餞的國傢標準。
全書語言通俗易懂，內容翔實，科技性、實用性強。
本書可供大、中、小型果脯蜜餞加工企業和食品廠的技術人員、生産者以及有關院校師生閱讀參考。
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