生姜贮藏与加工

出版者:金盾出版社

作者:康建平

页数:151

出版时间:2002-1

价格:5.50元

isbn号码:9787508218427

具体描述

本书系统的介绍了生姜的主要种类及品种，采收与贮藏保鲜，传统产品加工，生姜制品的工厂生产及精深加工等内容。

目录信息

概述
一 生姜的产地和分布
二 生姜的贸易概况
……
第一章 生姜的主要种类、品种及成分
第一节 生姜的主要种类和品种
……
第二章 生姜采收与贮藏与保鲜
第一节 生姜的采收
……
第三章 生姜传统产品的加工
第一节 盐渍加工
……
第四章 生姜制品的工厂化生产
第一节 生姜加工的原辅料
……
第五章 生姜精深加工
第一节 生姜汁的提取及其系列产品
……
第六
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的结构安排得非常有条理，像一本按部就班的操作指南。开篇是基础的植物学和化学特性概述，随后迅速过渡到大规模贮藏的技术规范，比如窖藏的通风要求、湿度控制的精确度等。最让我感到实用价值的是关于生姜产品标准化的那几章。书中列举了国内外针对不同加工形态生姜（如姜粉、浓缩液、提取物）的质量指标和检验方法，这对于任何想涉足生姜贸易或者深加工行业的人来说，都是一份宝贵的基准文件。虽然书中没有关于如何制作完美姜茶的“秘诀”，但它提供了科学依据，解释了为什么某些处理方式会导致风味损失或有效成分降解。我特别留意了它关于“活性成分降解动力学”的分析，这部分内容揭示了为什么市售的姜黄素补充剂效果不一的原因。总的来说，这本书的价值在于其系统性和规范性，它提供的是一个行业的基础框架和科学深度，而不是零散的烹饪窍门。读完后，我对生姜产业的复杂性有了更深刻的敬意。

读完这本书的前几章，我必须承认，我的期望值和实际内容之间存在着相当大的落差。我原本期待的是一些充满烟火气的、关于如何让家里吃剩的生姜不发霉、怎么做出口感脆爽的泡菜的实用技巧。然而，书中大部分篇幅都在探讨如何利用先进的冷链技术来延长生姜的货架期，以及如何通过酶解、超临界萃取等高科技手段来分离和纯化姜黄素之类的次生代谢产物。那些关于不同温度、湿度参数对姜辣素挥发性的影响的图表和数据分析，对于我这种只是想做顿红烧肉的时候能用到新鲜姜末的人来说，信息密度实在太大了，消化起来非常吃力。坦白说，这些技术细节对我来说，更像是科普纪录片里的背景介绍，而不是我能立刻在日常生活中应用的知识点。我试着去找找有没有关于家庭自制姜油或者姜粉的简易步骤，结果寥寥无几，而且描述也相当专业化，要求特定的干燥设备和粉碎精度。总而言之，这本书的定位明显是偏向学术研究和产业应用，对于普通家庭读者来说，门槛有点高了。

这本书的装帧设计挺有意思的，封面用了一种比较朴实的米黄色，配上几株抽象化的生姜图案，整体感觉很自然、很贴近生活。我拿到手的时候，首先被它扎实的纸张质量吸引了，拿在手里很有分量，感觉不是那种随便印印的快餐读物。虽然我本来是想找一本关于食品安全或者烹饪技巧的书，但这本书的标题《生姜贮藏与加工》让我忍不住翻了翻。里面对生姜的生长周期、采摘时机的描述非常细致，甚至连不同品种生姜的口感差异都有详细的对比分析，这对于一个普通消费者来说，其实是有点“超纲”的知识量。我本来以为会看到很多关于姜糖水、腌姜片这种家常做法的介绍，但这本书的重点似乎更偏向于工业化的保鲜技术和深加工，比如活性成分的提取、生物活性物质的稳定化处理等等。这让我对生姜的认识一下子提升了一个层次，原来一个小小的姜块背后，涉及这么多科学原理。它更像是一本面向专业人士或者农业技术人员的参考手册，而不是面向家庭厨房的菜谱集。不过，即便如此，阅读过程中那种严谨的学术态度还是让人印象深刻，让人感觉作者对这个主题倾注了极大的心血。

阅读过程中，我最大的感受是作者对“加工”二字的理解非常广阔和深入，远远超出了我日常理解的“切片”、“磨泥”这种范畴。这本书详细介绍了生姜在提取精油、制作天然色素以及用于医药中间体方面的各种工艺路线。例如，书中有一段关于如何通过水蒸气蒸馏法获取高纯度姜油的步骤描述，从原料预处理到冷凝回收的每一个环节都考虑得非常周全，连冷凝器的设计参数都有涉及。这部分内容让我体会到，原来我们日常使用的各种香精、保健品中，生姜原料的获取是如此复杂和精细的过程。虽然书中很多关于反应动力学和分离技术的描述，对我来说需要反复查阅资料才能勉强理解，但它无疑打开了我一个全新的认知窗口：生姜远不止是厨房里的调味品，它在现代生物化工和天然产物提取领域也扮演着重要角色。这本书真正做到了从田间到实验室的全景式展示，只是对于只关心“怎么做一碗好姜汤”的读者而言，信息量略显“饱和”。

这本书的排版和插图风格，透露着一种非常务实的理工科气息。没有花哨的彩色照片，更多的是黑白的流程图、化学结构式以及大量的实验数据表格。如果你是一个对生姜的化学成分感兴趣的人，这本书绝对是宝藏。它深入剖析了生姜中主要的活性物质，比如姜辣素、姜烯酚等，并详细阐述了这些物质在不同加工条件下（比如高温蒸煮、酸性环境）的稳定性和变化趋势。我印象最深的是其中一个章节，专门讲了如何通过控制气调包装中的氧气和二氧化碳浓度，来有效抑制生姜在贮藏期发生的呼吸作用和病菌滋生。书中对于不同气调配比对贮藏期品质影响的对比分析，做得非常细致到位，各种曲线图清晰地展示了最佳参数区间。对我来说，虽然我无法在家里搭建这样的气调库，但了解这些背后的科学原理，让我对生姜的“保鲜”有了全新的理解，不再是简单地扔在冰箱里了。这本书的严谨性，让它更像是一本教科书，而不是一本休闲阅读的书籍。

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