中华名优风味小吃

出版者:山东科学技术出版社

作者:汪明

页数:0

出版时间:2002-01-01

价格:69.0

isbn号码:9787533127992

具体描述

本书比较全面系统地汇集了全国各地的名优风味小吃，既有传统的小名吃，又有创新品种，既有民间流行的大众品种，又有高雅的佳品。书中详细地介绍了各种名优风味小吃的制作方法和技术要领。

用户评价

说实话，我原本是冲着“名优”二字来的，期待看到一些精致的、获得过大奖的烹饪技艺展示。然而，这本书给我的惊喜在于它对于“市井气”的捕捉和尊重。它笔下的风味小吃，大多带着一种未经雕琢的朴实和热烈。作者的叙事风格极其接地气，仿佛在与一位经验丰富的老饕面对面交谈。他用生动的语言描绘了清晨集市上摊贩的吆喝声，油锅里金黄酥脆的物件冒出的欢快声响，以及食客们围坐一团，热气腾腾中满足的表情。这种氛围的营造能力非常强大，每读到一处，我都会不由自主地想象自己正蹲在路边，用竹签串起一份刚出炉的美味，那种热度和满足感是高档餐厅里难以寻觅的。这本书成功地保留了小吃那种生命力旺盛、随时随地都能带来幸福感的特质，让我深刻体会到，真正的“名优”往往诞生于最平凡的生活之中，而非刻意的雕琢。

这本书在结构编排上展现出一种令人惊叹的逻辑性和系统性，完全不同于我之前看过的零散的美食随笔。它似乎是按照地理板块和原料分类进行的深度剖析，让人在阅读时能够建立起清晰的知识地图。举例来说，关于面食的部分，作者不是简单罗列了各种面条的形状，而是从北方的麦种特性、水质差异，如何影响了擀面、揉面的力度和时间，进而决定了成品口感的韧性或软糯，进行了严谨的论述。这种“从源头追溯技术实现”的写法，对于想深入理解烹饪科学和地域差异的读者来说，简直是宝藏。我特别欣赏它对“制作工具”的关注，那些被时间磨得光滑的木制案板、特制的蒸笼，以及那些需要特定材料才能烧制的土灶，都被赋予了灵魂。它让我意识到，小吃的精髓不仅在于配方，更在于与之共生的器具和环境，这种全方位的解析，极大地提升了阅读的学术价值和实用指导性。

坦率地说，我有些挑剔，认为很多美食书籍为了追求“情怀”而牺牲了信息的准确性和可操作性。但这本书在这方面做到了极好的平衡。它在情感描述上细腻动人，但在介绍制作流程和关键技巧时，却展现出一种近乎机械的精确。比如，在描述某种需要“醒面”技巧的点心时，书中不仅给出了精确到分钟的发酵时间，还详细解释了不同湿度和温度下，面团内部蛋白质链条重组的变化，以及这种变化如何影响最终的口感层次。对于一个热衷于自己动手尝试的朋友来说，这种详细而富有科学依据的指导是无价的。更难得的是，作者在介绍过程中，还会不时地插入一些“避坑指南”，提醒读者在特定步骤中容易犯的错误以及如何补救，这显示了作者深厚的实践经验，而非纸上谈兵。它既能满足我作为美食爱好者的好奇心，也能作为我厨房实践的可靠参考手册。

这本美食探索之旅简直是打开了我对地方小吃的全新认知。我原本以为自己对中华小吃已经颇为了解，但这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它没有停留在那些耳熟能详的大众菜肴上，而是深入挖掘了那些隐藏在街头巷尾、流传于民间却鲜为人知的地方特色风味。比如，书中对西南山区某些少数民族的传统米制品制作工艺的描述，那种细致入微到令人发指的程度，让我仿佛能闻到空气中弥漫的清香和发酵的味道。作者似乎是一位真正的美食考古学家，不仅记录了食物本身，更追溯了其背后的历史渊源、地域气候对食材选择的影响，以及代代相传的手艺人如何将简单的食材升华为艺术品的过程。阅读过程中，我多次停下来，不是为了查阅资料，而是为了回味自己曾经在某个小镇上偶遇的某一种味道，这本书提供了一个绝佳的框架，让我能够从文化和历史的层面去重新审视那些“小吃”的价值。它不是一本简单的菜谱集，更像是一部关于中国风土人情的味道编年史，引人入胜，让人爱不释手。

这本书最让我感到震撼的，是它对“失传”与“传承”的探讨。它并非仅仅在赞美现存的美味，而是带着一种忧患意识，记录了许多正在消失或已经消亡的地方风味。作者以一种近乎抢救式的笔触，记录了最后一位掌握某种特殊技艺的老师傅，或者记录了那种只有在特定时节、特定水源旁才能制作出的季节性小吃。这些文字带着一种沉甸甸的历史感和紧迫感，让我深刻体会到，我们今天享用的每一口美味，背后都凝聚了无数先人的智慧和努力，也时刻面临着被现代生活快速同化的风险。阅读这些章节时，我的心情是复杂的，既为能通过文字接触到这些珍贵记忆而庆幸，又为这些味道可能在我们这一代手中彻底断代而感到惋惜。这本书因此超越了美食范畴，成为了一部关于文化抢救和民间记忆保存的重要文献，其价值不可估量。