美味家常冷菜450例

出版者:浙江科学技术出版社

作者:封长虎

页数:439

出版时间:2002-11

价格:19.00元

isbn号码:9787534117657

具体描述

《美味家常冷菜450例》是献给广大家庭的一本通俗、实用的烹调技术读物。书中介绍的都是绝大多数家庭日常生活中食用的家常菜，也是普通人家最爱吃且能够吃得起的菜肴。本书紧密联系人们生活实际和家庭厨房条件，教给大家最需要、最有用的烹调技术，帮助读者把家常菜做得美味可口。

　　根据我国南方人的饮食习惯、食品结构和日常生活水平的实际，共选编了17种冷菜的烹调方法和常用的荤素冷菜450个菜目，其中有素菜或与荤素搭配成菜的制法，也介绍了部分传统特色名菜。书中详细介绍了各种菜所用的原料、制作方法和操作关键。只要照书烹制，巧妙搭配，就可以品尝到色、香、味、形俱佳的家常菜，吃出营养，吃出情趣，给家庭生活带来温馨。

目录信息

拌
卤
冻
油炸
酱
酥
熏
泡
腌
烤
醉
糟
炝
蒸、煮
风
炒
蜜汁
挂霜
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的视角非常具有人情味和亲切感，读起来一点也不像是在照本宣科。作者似乎非常了解我们在家做饭时会遇到的各种“小尴尬”和“小偷懒”。例如，它会提供一些“快速应急”的方案，当你临时需要一道冷菜招待客人时，如何在十五分钟内用现有材料变出一道体面的菜肴。我记得有一次，我尝试了那个“酸辣藕丁”，本来担心藕丁会氧化变黑，书里就贴心地提示，在焯水后立刻放入冰水中“激”一下，不仅保持了脆度，颜色也雪白诱人。这种处处为读者着想的写作态度，让整本书的阅读体验非常愉快。它不是高高在上的美食宣言，更像是一位经验丰富、平易近人的邻家长辈，手把手教你如何在日常的烟火气中，做出令人赞叹的美味佳肴。这本书让烹饪不再是压力，而是一种充满乐趣和成就感的享受过程。

对于我这种对健康饮食越来越关注的人来说，这本书的健康理念渗透得很自然。它不是那种纯粹的“低脂减盐”说教式菜谱，而是通过合理的搭配和烹饪方式，让冷菜既美味又无负担。比如，它会推荐用天然的酸味剂代替部分醋来提升风味，或者用自制的辣椒油代替市售的高油分调料。我最喜欢的是其中关于“蛋白质类冷菜”的介绍，像是一些鸡丝或牛肉片的做法，它强调的是如何让肉类保持鲜嫩多汁的状态，而不是简单地水煮后撕碎。我按照书里“香糟牛肉”的方法操作，牛肉片薄而均匀，浸泡在混合了花雕酒和多种香料的汁水中，那股酒香和肉香交织在一起，吃起来一点也不腻，完全可以作为宴客的小冷盘。这本书的每一道菜品，都像是一个精心设计的味觉小品，让人在享受美味的同时，还能感到身心愉悦，而不是吃完一堆油腻的负担。

这本书的封面设计得相当吸引人，那种清新的绿色调和那些诱人的图片一下子就抓住了我的眼球。我本来就对在家尝试做一些凉拌菜挺感兴趣的，尤其是在夏天，一盘清爽的冷菜简直是餐桌上的灵魂。翻开目录，种类繁多，从基础的拍黄瓜、凉拌木耳，到一些听起来就很有创意的“秘制素三丝”、“酸辣脆笋”，看得我口水直流。我特别欣赏它排版上的用心，每道菜都有详细的步骤图解，即便是厨房新手也能轻松上手。而且，它不仅仅是教你如何拌，还很细致地讲解了调味汁的配比，比如蒜泥汁应该怎么调才能又香又辣而不抢了食材本身的味道。我试着做了几道，比如那个“麻油菠菜”，菠菜焯水的时间和火候掌握得恰到好处，拌上麻油和少许陈醋，那股清香简直是无与伦比，瞬间提升了整个晚餐的档次。这本书的实用性毋庸置疑，它成功地将那些看似寻常的家常冷菜，提升到了一个更精致、更美味的境界，让我对自制冷菜的热情又重新点燃了。

我不得不说，这本书的选材角度非常贴合我们日常的生活节奏。它没有那些花里胡哨、需要特殊食材才能完成的“大菜”，而是聚焦于那些我们随时都能在菜市场买到的普通蔬菜、豆制品，甚至是剩菜的再加工。比如，里面有一章专门讲“时令蔬菜的冷处理”，详细说明了不同季节的蔬菜适合用哪种调味方式来保持其最佳口感和营养。我过去做凉拌茄子总是掌握不好火候，要么软烂不成形，要么硬邦邦的，这本书里居然给出了“微波炉快速蒸制”的小窍门，试了一下，效果惊人，茄子绵软入味，但又保留了漂亮的形状。另外，它对于“去腥增香”的技巧也描述得非常到位，像是用少许香料水浸泡海蜇头，能彻底去除异味，让口感更脆爽。这本书的价值，在于它把那些被我们忽略的“边角料”和“小技巧”系统地整理了出来，让人感觉做一盘美味的冷菜，其实是一门非常精细的学问，而不是随随便便拌一拌了事。

这本书的装帧和印刷质量非常精良，这一点常常被忽略，但在阅读和使用的过程中却至关重要。纸张的厚度适中，油墨印刷清晰，即便是被厨房里的水汽沾到一点点也不会马上晕开，这对于经常在灶台边翻阅菜谱的我来说，简直是福音。而且，这本书的尺寸设计也很合理，它不像那些巨型的精装菜谱那样笨重，可以很轻松地平摊在流理台上，不需要特意用手按着。更值得称赞的是，它对于调味品的选择给出了非常明确的指导。比如，提到使用酱油时，会区分“生抽”和“老抽”在色泽和咸度上的不同作用，而不是笼统地写“放酱油”。这种细致入微的描述，极大地减少了新手在调味环节的试错成本。可以说，从拿到书的那一刻起，我就感受到了出版方对“实用性”和“用户体验”的尊重，这是一本真正为家庭厨房打造的工具书。