畜禽产品加工

页数:168

出版时间:2003-6

价格:14.50元

isbn号码:9787040117806

具体描述

《畜禽产品加工(养殖、畜牧兽医专业)》是中等职业学校养殖专业和畜牧兽医专业国家规划教材的配套用书。内容是根据教育部面向21世纪教材建设及教学改革的有关精神，并参照相关行业技能鉴定规范和国家相关职业资将标准编写的。

《畜禽产品加工(养殖畜牧兽医专业)》共分5章，主要介绍了乳与乳制品加工，肉与肉制品加工、禽蛋与蛋制品加工和畜禽副产品的加工利用，并附有8个相关的实验实训。书中针对我国入世后畜禽加工业的发展趋势及目前中等职业学校的师资设备，注重实用新技术、新方法的介绍写训练。全书简明易懂，方法可行，技术具体明确，便于教学。《畜禽产品加工(养殖畜牧兽医专业)》除适用于中等职业学校养殖及畜牧兽医专业外，还可作为农村成人文化学校和畜禽加工厂的实用技术培训教材，以及作为畜禽加工业从业人员的自学用书。

用户评价

我是在一个比较偶然的机会下接触到这套资料的，原本是想找一本关于食品安全与法规的参考书，却意外地翻到了这本关于加工工艺的深度解析。这本书最让我感到震撼的是其资料的广度与深度并存的特质。它的覆盖面远超我的预期，不仅仅是常见的肉制品和奶制品，甚至连一些区域性特色产品（比如特定地区的发酵制品）的加工细节都有详尽的描述和配方参考。更令人佩服的是，作者在引用数据时表现出的近乎偏执的准确性，所有的收率、PH值、温度曲线，都标明了数据来源或实验支撑，这极大地增强了内容的可信度。对于一个注重细节和规范的专业人士来说，这种严谨的态度是构建专业知识体系的基石。这本书的排版设计也值得称赞，大量的专业术语都有清晰的脚注解释，使得初学者也能快速跟上节奏，而资深人士则可以将其作为快速查阅和交叉验证的工具，实用性极强。它更像是一本随时可以翻阅的“专家袖珍词典”。

如果用一个词来概括这本书带给我的感受，那就是“系统性重构”。我过去对畜禽产品加工的认知是碎片化的，东一块西一块地从不同的论文或操作手册中拼凑起来。这本书则提供了一个宏大而完整的框架，将所有孤立的知识点串联成一个有机的整体。特别是关于质量控制和风险评估的部分，作者构建了一套逻辑严密的分析模型，教导读者如何从源头识别风险，而不是事后补救。这套模型不仅适用于工厂的规模化生产，对于小型作坊或初创企业也具有极强的指导意义。书中大量的流程图和决策树设计，完美地将复杂的逻辑关系视觉化，大大降低了理解成本。读完后，我感觉自己的知识结构被彻底梳理和升级了，不再是零散的知识点堆砌，而是形成了一个结构清晰、逻辑自洽的专业知识体系。这本书无疑是近年来我所见到的，在畜禽产品加工领域最具系统性和前瞻性的专业著作之一。

说实话，我对这类专业书籍的耐心一向有限，常常读不完几页就开始犯困，但这本书的编排逻辑却出奇地吸引人。它并没有采用传统的、按部就班的章节划分，而是巧妙地将不同类别的产品加工流程进行了场景化的重组。比如，它将熏制和腌制工艺放在了一个“长期保存技术”的大主题下讨论，这样我就能清晰地看到不同原料在相似处理方式下的异同点和优化方向。作者的语言风格非常鲜活，充满了行业内的“行话”，但又适时地辅以图示和表格进行总结，使得信息传递的效率极高。我特别赞赏其中关于“新兴技术应用”部分的探讨，里面详细论述了高压处理、脉冲电场等前沿技术在提高产品收率和延长保质期方面的潜力，而不是仅仅停留在已有的成熟技术上。这种前瞻性使得这本书的“保质期”大大延长，它不是一本只记录历史的技术手册，更像是一本面向未来的操作指南。读完后，我立刻将书中的一些参数调整应用到了我的日常工作中，效果立竿见影，这证明了它强大的实操指导意义。

这本书的封面设计简洁大气，充满了专业气息，光是翻开扉页，就能感受到作者在资料搜集和结构编排上的严谨态度。我本来以为这会是一本枯燥的教科书，但阅读之后才发现，作者以一种近乎于讲故事的方式，将复杂的加工工艺娓娓道来。从最初的原料处理到最终的产品形态，每一步骤的原理、关键控制点，乃至于可能出现的质量问题，都被剖析得淋漓尽致。尤其让我印象深刻的是其中关于“风味物质形成机制”的章节，作者没有停留在简单的描述，而是深入到化学反应层面，用通俗易懂的语言解释了美拉德反应和脂肪氧化如何赋予肉制品独特的香气。这对于我们这些虽然身处行业内，但理论基础相对薄弱的实践者来说，简直是如获至宝。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”，极大地提升了我的理论认知高度，让我在实际操作中能更灵活地应对突发情况，避免了以往那种“死记硬背”操作规程的弊端。这本书的价值，在于它搭建起了一座连接理论与实践的坚实桥梁，让人读起来既有收获的充实感，又有探索未知的乐趣。

坦白讲，我之前读过几本同领域的书籍，通常要么是过于偏重市场营销而缺乏硬核技术，要么就是技术讲解过于晦涩，读起来像在啃石头。然而，这本书给我的感觉截然不同。它的叙述节奏把握得非常好，像是一位经验丰富的大师在耐心地“手把手”教学。每当讲到一个关键的工艺节点时，作者总会穿插一些“过来人”的经验之谈，比如“在某一步骤如果忽略了温度的微小波动，可能导致最终产品口感的巨大差异”，这些充满人情味的告诫，是任何标准化流程文档都无法替代的宝贵财富。它让我理解到，好的产品加工，不仅仅是遵循配方，更是一种对原料特性、环境变化和设备状态的综合判断和艺术化控制。这种“道”与“术”的结合，让我在阅读过程中充满了代入感，仿佛自己正站在操作台前，听着师傅的讲解，这种学习体验是极其高效且令人愉悦的。