粮油化工产品化学与工艺学

出版者:科学出版社

作者:谢文磊

页数:0

出版时间:1998-11-01

价格:38.0

isbn号码:9787030070128

具体描述

本书为我国第一部全面系统地介绍粮油化工产品的结构、生产、性能和应用的教材。全书内容分为二部分：一是以粮油等天然再生资源为原料生产的化工产品，包括：粮油化工原料来源，以油脂为原料生产的化工产品，以淀粉为原料生产的化工产品，以农副产品加工副产物为原料生产的化工产品和以粮油为原料生产的表面活性剂等；二是粮油食品和饲料加工及保存过程中使用的化工产品，包括：食用化学品，食品添加剂，饲料添加剂，粮油食品及饲料

目录信息

第一章粮油化工原料来源
第一节油脂
一、油脂的组成
二、油脂的制取和精炼
三、油脂的性质
第二节脂肪酸和甘油
一、油脂的水解
二、脂肪酸的分离
三、甘油的回收
四、脂肪酸的性持
五、甘油的性质
第三节碳水化合物
一、淀粉
二、糖类与糠醛
三、纤维素
四、果胶和树胶
第四节杆物蛋白质
一、杆物蛋白质的性质
二、植物蛋白质的水解
三、几种常见的杆物蛋白质
第二章
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的实用性体现在它对设备选型和操作控制的细致指导上。很多理论书籍在讲完原理后就戛然而止，留给读者的是大量的实践摸索。但这本书在这方面做得非常扎实，它列举了不同规模生产线中常用设备的规格范围、维护要点，甚至连常见故障的排除步骤都有涉及。比如，在讲解连续式挤压膨化工艺时，它不仅描述了螺杆的构型对产品结构的影响，还给出了针对不同谷物原料的温度梯度设定建议，这几乎相当于提供了一套即插即用的操作手册。我尤其喜欢它在附录部分提供的各种常用物料的密度、热容等基础参数表，这些数据对于快速进行热负荷计算和能耗评估来说，简直是救命稻草，极大地提高了我的工作效率。它真正做到了理论指导实践，而不是高高在上地指点江山。

这本书的内容深度和广度令人印象深刻，尤其在探讨传统粮油深加工过程中的物理化学变化方面，简直就是一本宝典。我最近正在研究油脂的精炼脱酸工艺，书里详细剖析了不同脱酸剂与游离脂肪酸的反应动力学，甚至还涉及了微量杂质的去除机理，这些细节在其他教材中是很难找到的。它不仅仅停留在“是什么”的层面，更深入到“为什么”和“如何优化”的层面。例如，在阐述淀粉改性时，作者不仅罗列了各种化学交联剂的用途，还用大量实验数据对比了它们在不同剪切力、温度条件下的效果差异，这种基于实证的论述方式极大地增强了说服力。对于正在进行产品创新和配方优化的工程师来说，这本书提供的理论基础和工程实践的结合点是极其宝贵的财富，它能有效地帮助我们规避潜在的技术陷阱。

读完这本书，我最大的感受是它在行业前沿信息的捕捉和整合上做得非常出色。它没有沉湎于上个世纪的经典工艺，而是将大量精力放在了“可持续发展”和“绿色化学”的主题上。比如，书中有一章专门讨论了利用酶工程技术替代传统酸碱水解来提取特定功能性寡糖，这部分内容更新颖，而且提供了详细的反应条件优化参数。从环保角度看，这无疑是行业的发展方向。更让我赞叹的是，书中对不同国家和地区在粮油产品监管标准上的差异进行了横向对比分析，这对那些有志于国际贸易或跨国合作的企业来说，提供了极具价值的合规性参考。这种超越纯技术层面的跨学科整合，使得这本书的视野更加开阔，不再局限于实验室的象牙塔，而是紧密贴合了全球市场的脉搏。

我通常对这类技术性著作的阅读速度比较慢，因为需要不断地查阅和对照相关的标准或文献，但这本书的叙事逻辑异常流畅，像是老前辈在手把手教你。它并没有一上来就堆砌公式，而是从宏观的原料特性入手，一步步过渡到具体的单元操作。我特别欣赏作者在介绍分离提纯技术时的那种匠心独到的编排。比如，在介绍膜分离技术时，它不是简单地介绍超滤、纳滤，而是结合了实际应用案例——如何在特定风味物质的浓缩过程中，通过选择合适的膜材料和操作压力，实现目标产物的高效回收，同时最大限度地减少能量消耗。这种情景化的教学方法，让复杂的工程原理立刻变得生动起来，让我感觉自己好像真的在操作间里进行实验，而不是对着冰冷的文字发呆。这对于刚踏入这个行业的新人来说，简直是最好的“引路明灯”。

这本书的装帧设计相当大气，封面采用了沉稳的深蓝色调，配以烫金的书名，给人一种专业而可靠的感觉。初次翻开，内页的纸张质量令人惊喜，触感温润，即使长时间阅读也不会感到刺眼。排版上，图文并茂的处理方式非常到位，复杂的化学结构图和工艺流程示意图都清晰明了，没有那种教科书式的枯燥感。特别是对一些关键反应机理的阐述，作者似乎下了很大功夫，用深入浅出的语言将原本晦涩难懂的知识点串联起来，让人读起来有种豁然开朗的体验。我特别注意到，书中对一些新兴技术领域的介绍也保持了与时俱进，例如关于生物基材料替代传统石油基产品的章节，资料翔实，观点独到，显示出作者深厚的行业洞察力。总而言之，从阅读体验的角度来看，这是一本兼具学术严谨性和实用指导价值的精品读物，非常适合作为专业人士的案头参考书。