天天饮食2004精品选编上10碟装(VCD)

页数:0

出版时间:1900-01-01

价格:120.0

isbn号码:9787887110909

用户评价

我买这套碟，主要是为了研究一下2004年华语地区主流的家常菜审美趋势。从这十张碟片来看，那个时候的烹饪风格确实是繁复而讲究的，用料也相对大方，动辄就要用上好几样干货和名贵调料。但这种“讲究”，在如今追求健康、快速的饮食理念下，显得有些格格不入。比如，制作某道传统名菜时，需要提前浸泡的食材清单冗长得让人望而却步，而VCD的播放模式又限制了我们无法像现在这样在手机上随时查阅替代方案。此外，关于“环保”和“低碳”的理念在那个时候几乎是空白，很多菜品制作过程中，浪费的边角料和多余的油水处理，都是不符合现在主流价值观的。所以，如果把它当作一份纯粹的“技艺学习资料”，我认为它的时效性已经大打折扣了。它更像是一面镜子，照出了二十年前大家对于“丰盛”的定义，那是一种对食材的饱和式运用，而缺乏精简和提纯。收藏价值大于实用价值，尤其对于当代年轻家庭来说，可能参考意义有限。

这本《天天饮食2004精品选编上10碟装(VCD)》，说实话，我当时是冲着“2004”这个年份去的，希望能找回一些老味道，一些对于那个特定年代烹饪风尚的记忆。然而，当我真正坐下来，把这十张碟片看完之后，我感受到的更多是一种时间的错位感，而不是怀旧的温暖。每一碟的内容都显得有些……碎片化。你知道吗，那时候的电视节目，信息量还没现在这么饱和，所以一期节目恨不得塞进十个小技巧。但装订成册（或者说刻录成碟）后，这种“快餐式”的教学反而显得不够连贯。比如，关于如何腌制一道传统的江浙菜，前一碟还在讲选材的秘诀，下一碟却突然跳到了粤菜的点心制作，中间的过渡极其生硬。我期待的是一种循序渐进、像学徒一样跟着大师傅从头到尾把一道菜做透彻的体验，但这个“精品选编”更像是一份素材的堆砌，而非系统化的教程。很多步骤，比如火候的掌控，仅仅是口述，对于初学者来说，完全抓不住重点。我承认，有些小窍门确实挺实用，比如一个快速去鱼腥味的偏方，但我整体上感觉，它更像是给那些已经有一定基础、只想找点新灵感的“老饕”准备的，对于我这种想重拾基础，或者想系统学习某个菜系的“门外汉”来说，它的学习曲线实在太陡峭了。总的来说，它更像是一份历史文献的展示，而不是一份实用的烹饪手册。

老实说，这套“10碟装”的命名非常具有迷惑性。我以为我会得到的是十个完整的、关于十种不同主题（比如川菜、海鲜、面点等）的深度讲解。但实际情况是，内容上充满了大量的重复和交叉感染。同一道“葱油拌面”的做法，我竟然在第三碟和第七碟里看到了几乎一模一样的流程演示，只是讲解的嘉宾口音略有不同。这种重复堆砌，极大地拉低了整套产品的“价值密度”。而且，这套碟片在剪辑上存在一个非常严重的问题：音乐和音效的运用。为了营造热闹的氛围，背景音乐音量常常盖过主厨的讲解，尤其是在讲解那些需要精准听觉判断的环节，比如“油温何时达到七成热”，这种纯粹依赖听觉反馈的细节，完全被喧闹的民族器乐给淹没了。我不得不反复暂停、倒带，甚至需要外放字幕才能勉强跟上节奏，这极大地破坏了观看体验。如果仅仅是为了凑够“十碟”的数量，这种做法实在有些敷衍了事，完全没有体现出“精品选编”应有的严谨和尊重观众的投入感。

我购买这套 VCD 的初衷，其实是想找回一些早年间那种质朴、接地气的烹饪教学风格。那时候的厨房，没有现在这般华丽的布景，道具也常常是家里的日常用品，这反而给人一种亲切感。然而，这套《天天饮食2004精品选编上》给我的感觉却是，它在努力模仿“大制作”的腔调，却没能抓住“家常”的精髓。很多菜品，比如那道耗时三个小时的红烧肉，在碟片里展现得极其流畅，仿佛魔法一般一蹴而就。但现实是，普通家庭的厨房环境和时间安排，根本无法支撑这种“影院级”的烹饪效率。更让我感到困惑的是，对于一些基础的刀工展示，摄像机总是选择一个很高的俯视角度，这对于学习者来说极其不友好，因为你看不清主厨手指的细微动作和食材的接触点。它更像是一场表演，而非一次教学。它展示了“能做什么”，但没有真正教会“怎么去做”。所以，如果你想通过它来提升厨艺的实操能力，我的建议是，可能需要寻找一些更现代、更注重细节呈现的数字化教程。这套碟，更适合作为研究特定时期电视烹饪节目的样本来保存。

说实话，我对VCD这种载体本身就带有那么点偏见，毕竟现在谁还用这玩意儿？但既然是收藏，也就忍了。这套《天天饮食2004精品选编上10碟装》，给我最大的冲击是画质——那种浓郁的、几乎能把屏幕烤化了的年代感色彩饱和度。好了，抛开画质不谈，我们聊聊内容编排的“哲学”。这套碟片，与其说是“选编”，不如说是“随缘收录”。我尝试按照碟片的顺序来学习，结果发现，今天教我做宫保鸡丁，明天突然冒出一个关于“如何用微波炉加热剩饭”的“生活小妙招”。这种跨度，简直让人怀疑制作方是不是把所有素材都一股脑塞进去了。更让我抓狂的是，很多菜品的介绍，主持人讲得兴高采烈，但重点往往放在了和嘉宾的寒暄上，真正核心的“秘诀”往往被一句“哎呀，这个我们节目里说过啦”一带而过。这让我这个远在十年后看碟的观众感到无比的挫败。我购买的期望是能快速掌握几道拿手硬菜，结果却是被一堆“边角料”信息和略显浮夸的现场气氛所包围。我甚至怀疑，所谓的“精品”，可能只是当年收视率高的一些片段的简单集合，而并非真正烹饪技艺的精华提炼。