大眾川菜烹調法 第四集(VCD) pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:重慶電子音像

作者:

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:1900-01-01

價格:10.0

裝幀:

isbn號碼:9787885852276

叢書系列:

圖書標籤:

• 川菜
• 烹飪
• VCD
• 美食
• 教學
• 傢常菜
• 菜譜
• 中國菜
• 大眾菜
• 第四集

《大眾川菜烹調法 第四集 (VCD)》圖書簡介 《大眾川菜烹調法 第四集 (VCD)》並非一本紙質圖書，而是一套以視頻光盤（VCD）形式呈現的川菜教學節目。作為“大眾川菜烹調法”係列的第四部，它繼續深入淺齣地教授觀眾如何在傢中輕鬆烹飪地道可口的川菜。本係列旨在將川菜的精髓普及到韆傢萬戶，讓普通大眾也能掌握川菜的烹飪技巧，領略其麻辣鮮香的獨特魅力。 節目定位與目標受眾： 本套VCD主要麵嚮對中國傳統美食，特彆是川菜感興趣的傢庭烹飪愛好者，以及希望學習新菜肴、提升烹飪技能的普通大眾。無論您是初學者還是有一定烹飪基礎，都能從本係列節目中獲益。它特彆適閤那些在繁忙生活中，希望為傢人準備美味健康餐食，同時又渴望體驗不同地域飲食文化的人群。節目摒棄瞭過於專業和復雜的術語，采用直觀易懂的教學方式，力求讓每一位觀眾都能看得懂、學得會、做得好。 內容編排與特色： 《大眾川菜烹調法 第四集 (VCD)》的節目內容編排經過精心設計，力求循序漸進，由淺入深。通常，每一集會聚焦於幾道經典或具有代錶性的川菜，從食材的選擇、處理，到具體的烹調步驟，都會有詳細的演示和講解。 經典菜肴的傳承與創新： 第四集在繼承前幾集的基礎上，會繼續挖掘川菜寶庫中那些耳熟能詳的經典菜肴，如水煮肉片、毛血旺、宮保雞丁、迴鍋肉的多種變化，以及一些不常在外麵餐館齣現的傢常川菜。同時，也會適當地融入一些貼近現代人口味和飲食習慣的創新改良，讓川菜更符閤大眾的健康需求和烹飪習慣。 食材的選擇與處理的技巧： 川菜的靈魂在於其豐富的調味料和多樣的食材。節目會詳細介紹製作川菜常用的各種香料（如花椒、辣椒、豆瓣醬、豆豉等）的特性和使用方法，以及如何挑選新鮮優質的食材。例如，如何區分不同品種的辣椒，如何正確處理豬肉、牛肉、雞肉，以及各種蔬菜的保鮮和預處理方法。 烹調技法的精講細授： 川菜的烹調技法非常豐富，包括炒、爆、燒、煨、燉、蒸、炸等。本集節目會重點講解一些川菜特有的技法，如“煸炒”的火候掌握，“滑油”的技巧，“燒”的顔色和味道調整，以及如何通過“溜”和“爆”來保持食材的鮮嫩口感。每一個步驟都通過視頻清晰呈現，觀眾可以直觀地看到操作過程。 調味醬料的製作與運用： 調味料是川菜的生命。節目會專門講解一些基礎川味調味醬的製作方法，比如自製辣椒油、蒜泥醬、紅油等，並演示如何將這些醬料巧妙地運用到不同的菜肴中，以調製齣韆變萬化的復閤味型，如魚香味、麻辣味、紅油味、怪味等。 傢常菜的實用性： 區彆於高難度的宴席菜，本集節目更側重於傢庭廚房的實用性。所選菜肴大多食材易得，製作過程相對簡單，適閤傢庭日常烹飪。即使是廚房新手，也能跟著節目一步步完成一道道美味的川菜。 鏡頭語言的生動性： 作為VCD，其最大的優勢在於視覺呈現。節目會采用近景、特寫等鏡頭語言，清晰地展示食材的質感、調味料的混閤過程、火候的變化，以及菜肴最終齣鍋時的誘人色澤。搭配解說員富有磁性的聲音，將烹飪過程中的每一個細節都生動地呈現在觀眾麵前。 文化元素的融入： 在教授烹飪技法的同時，節目也會適當地穿插一些關於川菜的曆史淵源、地域特色、飲食文化的小故事，讓觀眾在學習烹飪的同時，也能對川菜有更深層次的瞭解和認識。 節目所能帶給觀眾的價值： 掌握地道川菜的烹飪技能： 通過觀看本套VCD，觀眾將能係統地學習到多種經典川菜的製作方法，瞭解川菜的烹飪精髓，並在實際操作中不斷提升自己的烹飪水平。 豐富傢庭餐桌，增添生活情趣： 親手為傢人製作一道道香氣四溢的川菜，不僅能滿足傢人的味蕾，更能增添傢庭生活的溫馨與情趣。從此，在傢也能享受到不輸於餐館的美味。 提升健康飲食意識： 節目在講解菜肴製作的同時，也會強調食材的新鮮度和烹飪的健康性，鼓勵觀眾在享受美味的同時，也能注重營養均衡，做齣更健康的傢常菜。 體驗中華飲食文化的魅力： 川菜是中國八大菜係之一，以其獨特的麻辣鮮香風味聞名遐邇。《大眾川菜烹調法 第四集 (VCD)》將帶領觀眾走進川菜的世界，親身感受中華飲食文化的博大精深。 學習一種生活方式： 烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度。通過學習製作川菜，觀眾可以培養耐心、細緻的生活習慣，享受從食材到成品的過程，體驗創造的樂趣。 總結： 《大眾川菜烹調法 第四集 (VCD)》是一套集知識性、實用性、觀賞性於一體的川菜教學節目。它以生動直觀的視頻形式，將川菜的烹飪奧秘呈現在觀眾眼前，緻力於讓每一個熱愛美食的普通人，都能成為傢庭廚房裏的“川菜大廚”。它不僅僅是關於如何烹飪一道菜，更是關於如何用美食來連接傢人，溫暖生活，體驗中華飲食文化的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

**第二段：** 說實話，這套碟片最大的問題在於其“大眾化”的定位與實際教學深度的嚴重脫節。我原本設想，既然是“第四集”，想必前三集已經打下瞭堅實的基礎，這一集應該能深入到一些進階的、考驗功力的菜式。但觀影體驗下來，感覺像是被拉去參加瞭一場熱鬧的川菜集市巡禮，而不是進入瞭專業廚房的精修課堂。它的鏡頭語言過於注重“氣氛營造”，背景音樂選用的大多是歡快略帶鄉土氣息的民間小調，這或許能烘托齣川菜的熱鬧煙火氣，但卻分散瞭對核心烹飪步驟的注意力。讓我尤其感到睏惑的是，關於食材的前期處理，比如泡椒、豆瓣醬等核心底料的辨識和使用技巧，介紹得極其模糊。難道“大眾”就不需要知道如何挑選一罐優質的郫縣豆瓣，而不是隨便抓起一罐就用嗎？成功的川菜，一半靠火，一半靠料。遺憾的是，這套碟片似乎將重點完全放在瞭“火”的視覺呈現上，而對“料”的精微描述卻語焉不詳。對於想通過它建立起自己調味體係的觀眾，這份資料的參考價值，恐怕遠低於一本紮實的文字菜譜。它更像是一個烹飪錶演錄像，而非一本可以反復翻閱、隨時查閱的工具書。

评分☆☆☆☆☆

**第一段：** 拿到這本號稱“集大成”的川菜烹飪碟片，我本是滿懷期待的。畢竟“大眾”二字，聽起來就意味著普及性和實用性，適閤廚房新手和我這種偶爾想挑戰一下麻辣鮮香的業餘廚子。然而，當我迫不及待地插入VCD，準備迎接一場視覺與味覺的盛宴時，卻發現裏麵的內容似乎與我理解中的“烹調法”有著微妙的偏差。它似乎更像是一部走馬觀花的川菜風光片，而非詳盡的教學指南。介紹菜肴的篇幅占據瞭大部分時間，但關鍵的火候掌握、調料的精確配比，以及那些決定川菜靈魂的“小竅門”，卻總是蜻蜓點水，一筆帶過。比如講到迴鍋肉，鏡頭定格在色澤紅亮的成品上，讓人垂涎欲滴，但煸炒肉片到“燈盞窩”狀態的具體油溫和時間，卻需要觀眾自行腦補。對於那些想從零開始係統學習這門手藝的人來說，這種“意會大於言傳”的教學方式，無疑增加瞭學習麯綫的陡峭程度。我更希望看到的是，操作者的手部特寫，對於炒鍋的傾斜角度、食材入鍋的順序以及調料混閤時那種細微的質感變化，能有更直觀、更耐心的呈現。這本書（碟片）的敘事節奏顯得過於倉促，仿佛急著趕場，留給觀眾理解和消化的空間實在太少，最終留下的，更多是“看過瞭”的印象，而非“學會瞭”的實感。

评分☆☆☆☆☆

**第三段：** 從製作工藝的角度來評判，這套VCD的畫質和音效處理，明顯帶著那個時代錄像製品的烙印，清晰度和色彩飽和度都差強人意，這直接影響瞭對菜肴“色澤”這種關鍵信息的準確捕捉。川菜講究“鑊氣”，講究油光鋥亮，但由於畫質的限製，很多微妙的層次感和光澤度在屏幕上都顯得有些灰暗和模糊，這對於要求精確還原的烹飪學習來說是個硬傷。此外，講解的語速極快，主持人的解說詞似乎是事先錄製好並生硬地配上去的，缺乏與現場操作的實時互動和調整。當畫麵中齣現突發狀況——比如油溫過高需要立即降溫——時，解說卻還在慢悠悠地介紹香料的産地。這種不同步感，讓初學者很難抓住關鍵的臨場應變能力。我更期待的是一種沉浸式的體驗，比如，能聽到油炸時食材發齣的恰當的滋啦聲，能看到廚師在顛勺時因為力度過大或過小而産生的細微晃動。總而言之，媒介技術的限製，使得這份“大眾川菜”的教學內容，在信息傳遞的有效性和精確性上，大打摺扣，更像是一份充滿年代感的“留念品”，而不是現代廚房的實用教材。

评分☆☆☆☆☆

**第五段：** 從一個消費者的角度來看，這套“大眾川菜烹調法”的定價與其提供的實際價值並不匹配。如果定位是入門級教程，那麼它應該在基礎知識點上做到極緻的清晰和重復強調。但實際情況是，許多關鍵步驟的解釋含糊不清，甚至在某些環節，操作者的手法顯得有些“職業病”式的隨意，這種隨意性對於需要規範操作的初學者來說，是一種潛在的誤導。例如，關於勾芡的時機和濃度，碟片中隻是簡單地說“水澱粉要適量”，但“適量”是多少？是以碗邊冒泡為準，還是以湯汁掛勺為準？這些量化標準缺失，使得學習者隻能靠反復試驗去碰運氣。更令人感到遺憾的是，作為一套係列的“第四集”，它對於前三集的內容幾乎沒有迴顧或串聯，使得脫離前序內容的觀眾，在理解上會産生信息斷層。我希望看到的是一個完整的、循序漸進的教學路徑，而不是一堆散落的、缺乏上下文連接的烹飪片段。總而言之，這份碟片更像是一份為已經有一定基礎的愛好者準備的“靈感集錦”，而不是為渴望係統學習的“大眾”所打造的紮實教材。

评分☆☆☆☆☆

**第四段：** 我購買這套碟片是希望能找到一套連貫、邏輯嚴謹的烹飪知識體係，特彆是針對那些被認為極難掌握的“味型”變化。川菜的精髓在於“一菜一格，百菜百味”，麻辣、魚香、怪味、荔枝味等等，每一種味型的調配都是一門學問。然而，這第四集的內容，似乎是隨機抽取瞭幾道代錶菜進行展示，缺乏對味型歸類的係統梳理和對比分析。它做到瞭“展示”川菜的多樣性，卻沒有深入挖掘其背後的“係統性”。比如，如果能有一個專門的環節，對比講解魚香汁和怪味汁在基礎配方上的細微差彆，以及如何通過增減糖和醋的比例來瞬間改變風味走嚮，那纔真正體現瞭“烹調法”的價值。目前的呈現方式更像是“照貓畫虎”，你跟著做齣瞭成品，但並不明白為什麼這麼做。一旦離開碟片的指導，換瞭新的食材或廚具，就立刻失去瞭方嚮感。這種缺乏理論支撐的實操演示，對於想真正成為一個“懂”川菜的廚師來說，遠遠不夠，它停留在錶層的操作層麵，無法觸及核心的烹飪哲學。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆