我爱厨房 鲜肉飘香 十二碟装 内附精美完整菜谱(VCD)

出版者:厦门音像出版社

页数:0

出版时间:1900-01-01

价格:198.0

isbn号码:9787884067176

用户评价

购买这类实体书加上VCD的组合，多少带有一点怀旧的情绪，毕竟现在大家都在用手机看短视频学菜。我希望这套《十二碟装》能提供一种更沉浸、更专注的学习体验。我希望VCD的画质和音质都是顶级的，那种能让人安心坐下来，不被打扰地看完一个完整菜谱制作流程的质感。如果内容上，它能专注于“鲜肉”的每一个细微处理，比如如何用盐水浸泡肉类以增加嫩度，或者如何通过微小的温度调整来锁住肉汁。我特别想知道，在追求“香”的同时，如何巧妙地平衡“油腻感”。很多号称“鲜香”的菜肴，最后都败在了油腻收场。如果这本书能给出一些既能保持肉的丰腴口感，又能达到清爽不腻的“平衡点”的秘诀，哪怕只是一两个，都将是无价之宝。我期待它不仅仅是告诉我“做什么”，更是深入地解释“为什么这样做”，这种对原理的透彻阐述，才是真正能提升一个厨师水平的关键所在。

我拿到这本书的时候，说实话，有点像是开盲盒。我对烹饪的热情很高，但水平嘛，一直徘徊在“能吃”和“还不错”之间，急需一本能把我从新手村直接拉到进阶区的“秘籍”。这本书的书名听起来就充满了江湖气派，什么“十二碟装”，感觉像是汇集了某个菜系最精华的十二道镇店之宝。我最感兴趣的是那些看起来很复杂的硬菜，比如没有几年功力绝对不敢轻易尝试的功夫菜。我期待的不是那些家常小炒，而是那种能让朋友们聚餐时惊呼“哇，你从哪里学来的？”的菜肴。我希望这本书的菜谱，不仅仅是材料和步骤的堆砌，而是包含了一种“哲学”——比如，不同部位的肉类，在不同的烹饪方式下，口感和风味是如何被最大化激发出来的。VCD部分，我最想看到的，是关于刀工的演示，毕竟“工欲善其事，必先利其器”，好的刀工能让食材均匀受热，口感一致。如果它能像一个大师那样，告诉我如何处理不同肉类的筋膜，如何用最自然的方式保持肉的水分，而不是一味地依靠淀粉勾芡，那它绝对是本值得收藏的宝典。我对那种能让人感受到食材本味，而非被调料淹没的烹饪方式，有着近乎偏执的追求。

我对《我爱厨房》这个系列一直保持着一种审慎的乐观态度。市面上的美食书籍良莠不齐，很多都是为了追逐热点而粗制滥造。这本书既然主打“鲜肉”，我希望能看到一些超越传统中式红烧、炖煮的创新和融合。比如，是否引入了一些东南亚香料来搭配猪肉，或者尝试用西式的低温慢煮技术来处理牛排，然后用中式的酱汁进行点睛之笔。我期待的是一种跨界的思维碰撞，而不是仅仅停留在“水煮”和“油煎”的层面。如果VCD中能展示一些更具互动性的教学环节，比如主持人与观众的问答环节，或者在操作失误时能立刻指出并纠正，那就太棒了。我对那种过于刻板、一板一眼的教学视频感到厌倦。我更喜欢看到烹饪中的一些“小插曲”和“即兴发挥”，那才更贴近真实的厨房生活。如果这本书能给我带来一些烹饪灵感，让我愿意跳出固有的舒适区去尝试新的肉类搭配和调味组合，那么它就不仅仅是一本菜谱，而是一本激发创造力的工具书了。

这本《我爱厨房 鲜肉飘香 十二碟装 内附精美完整菜谱(VCD)》的封面设计倒是挺抓人眼球的，那种浓油赤酱、热气腾腾的视觉冲击力，让人仿佛能闻到肉香直冲鼻尖。说实话，我对“鲜肉飘香”这几个字是完全没有抵抗力的，尤其是在饥肠辘辘的时候翻到它。我原本是期待这本书能像一个技艺精湛的老师傅，手把手教我如何把一块普通的五花肉，通过恰到好处的火候和调味，蜕变成餐桌上的主角。我特别想学习那种看似简单却极考验功底的红烧肉做法，要做到肥而不腻，入口即化，带着那种深沉的酱香和回甘。此外，附赠的VCD也让我抱有很高的期望，毕竟文字描述再详尽，也比不上亲眼看看老师傅颠勺、收汁时的那个精准手势来得直观有效。我希望它能展示出一些传统烹饪中那些口耳相传的小窍门，比如腌制肉类时加一点点苏打粉的秘密，或者如何通过观察油温来判断下锅的时机。如果它能像一个老友那样，耐心解答我在厨房里遇到的各种“疑难杂症”，比如肉炖不烂或者肉的腥味去不掉的问题，那这本书的价值就远超其本身的价格了。光是冲着那份对“鲜肉”的执着追求，我就愿意给它一个尝试的机会，看看它是否真能让我的厨房充满令人陶醉的肉香。

坦白说，我选这本书很大程度上是被“精美完整菜谱”这几个字吸引的。我家里已经有很多食谱书了，但很多都像是匆忙赶工出来的，步骤跳跃，要么就是配图模糊不清，拍得跟黑暗料理似的。我买书就是为了学习和借鉴，如果图片看不清楚，步骤描述含糊不清，那还不如上网搜一篇随意的博客。我希望这本《鲜肉飘香》能做到的是，每一道菜都有清晰的、光线充足的特写镜头，特别是那些关键的火候变化点，比如油冒烟了应该怎么办，或者汤汁浓稠到什么程度可以关火。另外，我不喜欢那种过度现代化的处理方式，比如用高压锅来取代传统的慢炖。我更欣赏的是，如何用最传统、最地道的手段，去还原那些老一辈人记忆中的味道。VCD里，如果能加入一些关于食材采购的知识就更好了，比如如何挑选到新鲜无异味的猪肉、牛肉，以及如何分辨不同等级的肉材。如果它能像一个挑剔的美食家一样，教我如何保持食材的“原汁原味”，那么这本书就成功了。