发表于2024-08-28
食品工程全书(第2卷) 2024 pdf epub mobi 电子书
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《食品工程全书(第2卷)(精)》共14章,分别介绍了物料输送、冷加工与冷藏、食品杀菌、酶技术、发酵工程、腌渍和熏制、蒸煮挤压、成型、食品包装等内容。
本书的特点有五:
(1)比较系统而全而地介绍厂食品工程中的各个环节,从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装,到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准,一卷在手,,可供多力面的参考。
(2)本书除在编写过程中参阅了国内外最新资料外,特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术,如越临界萃取、分子蒸馏、膜分离、超微粉碎等。
(3)遵照理论联系实际的原则,本书的内容既有基础坪论,又有实际应用。此外,在论述加工工艺的同时,也介绍所用设备的性能,使工艺与设备布机配合;
(4)食品原料多来自农副产品,具有生物特性,而且成分十分复杂,在加上过程中往往发生多种生物化学变化。本书在有关章节中,介绍其变化规律。
(5)食品安全卫生,是当前普遍重视的问题,本书除将食品安全作为一章外,又将食品工业的良好生产操作规程(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)一并编入此工具书,供从业人员随时参阅,这是一项保证食品安全的重要措施。
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