本書是《西餐技藝》係列之一，是一本關於西方國傢傢禽和禽蛋的食譜。全書介紹瞭計量換算錶、選擇禽類、做肉煮的清湯、選擇和使用禽蛋、煎蛋餅、做蛋奶酥乾酪、香草和香料的使用、選擇和使用禽蛋、做東方烤鴨等有關西方國傢傢禽和禽蛋的製作步驟、材料和方法。法國著名的烹調學校裏需要學到的任何東西，都可從本書中獲得。書中並配有精美的彩圖。 全書內容豐富，圖文並茂，通俗易懂。是廣大烹飪愛好者自學入門的參考資料
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