為瞭提高旅遊從業人員的技能不平，國傢旅遊局曾經在20世紀90年代初組織編寫過一套旅遊行業工人考核培訓教材，以供行業員工培訓之用。近十年來，我國旅遊業發展迅猛，為適應新形勢的需求，我們組織編寫瞭這套“旅遊行業職業技能等級培訓考核教材”。經審定，本套教材既可供各旅遊企業、各地旅遊培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅遊企業各工種工人在參加考核前自學。
本書內容包括：西餐概述、西餐原料知識、烹飪原料的選擇與初加工、烹飪原料的細加工、烹飪原料的初步熱處理、基礎湯與基礎沙司、熱菜製作、西餐早餐、西餐原料知識等等。本書融知識性、科學性、實用性於一體，本套教材既可供各旅遊企業、各地旅遊培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅遊企業各工種工人在參加考核前自學。
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