农产品加工实用技术

作者:李志荣 编

页数:257

出版时间:2002-6

价格:25.00元

isbn号码:9787801195784

具体描述

进入21世纪，我国加入世贸组织后，如何提高我国农产品的国际竞争力，提高农产品附加值，提高农民的收入，已成为一个新的课题。作为农业大国，只有农民富裕了，整个国家才能富强、稳定。农产品加工技术的普及发展是提高农产品附加值，提高农民收入，促进国家基础经济发展的重要途径。而农产品加工方面的知识和技术的研发、宣传、教育、普及工作滞后，是制约农产品加工产业发展的关键因素之一。随着城市就业体制的改革，自由职业者选择简单易行的加工行业，已成为解决就业问题途径之一，这样再就业的职工既可以减轻企业负担和社会压力，又可以为自己谋求一项终身的职业。当然这一愿望的实现有待于他们对加工知识和技能的学习掌握。加强对农民农产品加工的知识的普及、宣传，特别是对于想要脱贫致富的，拥有大量资源但又不能实现其价值的农民和村镇集体经济，不失为一条致富的有效途径。

编写本书更主要的动因是：近年来，社会对农产品加工业知识需求的呼声越来越高，北京市委、市政府为了大力发展农村经济，提出了包括“加工农业”在内的“六种农业”的农民致富策略；农村经济的大专课程体系中也设置了相应的课程。但市场上缺少相应的综合性的教材。因此，编制此教材一方面适应教育发展为农村经济服务的目的；另一方面也符合社会发展趋势和社会各方面的需求。这是一本综合性的、简明通俗的农产品加工理论与操作工艺统一的读物。

用户评价

翻开《农产品加工实用技术》这本书，我的第一反应是它能否满足我那颗好奇的心。我一直以来都对食品的“变身”过程充满了浓厚的兴趣。想象一下，那些经过精心挑选、然后通过一系列科学手段转化而来的美食，它们背后蕴含的智慧和工艺是多么的令人着迷。比如，我特别想知道，那些超市里琳琅满目的果汁，是如何保持鲜艳的色泽和清新的口感的？是加入了特殊的添加剂，还是有特殊的加工方法？又比如，我一直对制作风干肉类很感兴趣，那些经过长时间风干处理的肉类，既能长时间保存，又别有一番风味，这其中的风干原理、温度、湿度的控制，以及如何防止肉类变质，都是我想深入了解的。这本书的标题“实用技术”正戳中我的痒点，我需要的不是理论的堆砌，而是切实可行、能够指导操作的方法。我希望它能详细地介绍各种农产品，比如水果、蔬菜、谷物、肉类、蛋奶等，它们分别有哪些主要的加工技术。我特别想知道，如何将那些易腐烂的水果，比如草莓、蓝莓，通过加工延长其寿命，同时又最大限度地保留其原有的风味和营养？还有，那些经过烘烤的坚果，它们在烘烤过程中，温度和时间的控制是如何影响其香气和口感的？更重要的是，我希望这本书能够讲解一些现代化的加工设备，以及它们在提高生产效率和产品质量方面的作用。我甚至在想，这本书是否能提供一些关于食品安全和质量控制的基础知识，毕竟，加工食品的最终目的是为了更好地服务于消费者，而安全和质量是消费者最关心的问题。我期待这本书能成为我学习食品加工技术的启蒙之书，让我能够从基础理论到实际操作，都能够有所收获，并且能够将这些知识运用到我的个人生活和潜在的商业尝试中，让我能更深入地理解和欣赏这些平凡的农产品所能带来的不平凡的价值。

《农产品加工实用技术》这个书名，如同一个引人入胜的章节标题，开启了我对农产品转化过程的无限遐想。我深信，每一份出现在我们餐桌上的加工食品，都凝聚着人类对自然资源的智慧利用和科技创新的结晶。我尤其对那些能够赋予农产品独特风味和口感的加工技术感到好奇。例如，我希望能在这本书中找到关于如何将谷物，如大米、小麦，通过研磨、膨化、发酵等技术，转化为各种面食、糕点、饼干等产品的详细介绍。我希望了解不同加工方式如何影响谷物的淀粉结构、蛋白质含量，以及最终成品的质地和风味。我还对水果和蔬菜的保鲜及深加工技术充满了浓厚的兴趣。如何通过冷冻、干燥、罐藏、腌制等方法，有效地延长这些易腐烂食材的货架期，同时又能最大限度地保留其营养成分和天然风味，这些都是我想深入探究的。这本书的“实用技术”承诺，正是我所寻求的，我希望它能够提供具体、可操作的指导，让我能够将这些理论知识转化为实际行动。我期待这本书能够为我揭示一些关于如何选择和使用食品加工设备，以及如何进行产品质量控制和食品安全管理的要点。例如，如何通过调整烘烤温度和时间，来制作出口感酥脆、色泽金黄的薯片？我希望这本书能够成为我系统学习农产品加工技术的窗口，让我能够更深刻地理解和掌握这一领域的核心知识，并将其应用于我的个人生活，或是作为未来创业的基石，为社会提供更优质、更健康的食品。

《农产品加工实用技术》这个书名，对我而言，就像是一份承诺，承诺将那些从土地上收获的、鲜活的农产品，通过科学的、精妙的加工过程，转变为我们日常生活中的美味和便利。我一直对食物的“前世今生”充满好奇，特别是它们如何被加工处理，以更长久地保存，或以更诱人的形态呈现。我希望能在这本书中找到关于如何将新鲜的鱼类、肉类通过冷藏、冷冻、腌制、熏制、干燥等技术进行加工，以延长其保质期，同时又能保持其原有的鲜美风味。我特别想了解，在这些加工过程中，如何能够有效地防止微生物的生长和繁殖，从而确保食品的安全和健康。书中是否会详细介绍这些肉类和水产品加工过程中所涉及的关键技术，例如解冻、分割、腌制、烘干、包装等？我还对水果和蔬菜的加工技术同样感兴趣，比如如何将它们制成罐头、果酱、果脯、果汁、蔬菜干等。我希望了解这些加工过程中的科学原理，例如如何通过加热杀灭微生物，如何通过降低水分含量抑制酶的活性，以及如何选择合适的包装材料来保持产品的品质。这本书的“实用技术”定位，正是我所需要的，我渴望的是能够直接指导实践的知识和方法。我希望它能为我提供一些关于如何根据不同农产品的特性，选择最合适的加工方式，并且如何通过调整工艺参数，来优化产品的品质和口感。我期待这本书能够成为我学习农产品加工技术的坚实基础，让我能够更自信地面对这些挑战，并为之付出努力，最终为消费者提供更安全、更健康、更美味的食品。

《农产品加工实用技术》这本书的标题，直接击中了我的好奇心和求知欲。我一直以来都对那些将新鲜的农产品转化为各种琳琅满目的食品的过程感到着迷。我深知，这些转化背后蕴含着丰富的科学知识和精湛的工艺技术。例如，我对于如何将牛奶经过一系列加工，最终变成我们日常生活中常见的酸奶、奶酪、黄油等产品，充满了探索的欲望。我希望能在这本书中找到关于乳制品加工的详细介绍，包括巴氏杀菌、灭菌、发酵、分离等关键技术，以及这些技术对产品风味、质地和营养成分的影响。我还对如何将水果和蔬菜进行深加工，以延长其保质期和提高其附加值充满了兴趣。例如，如何将新鲜的水果制作成果脯、果酱、果汁，如何将蔬菜制成泡菜、腌菜、速冻蔬菜等，这些加工过程中所涉及的温度、时间、pH值、添加剂等关键控制点，都是我想深入了解的。这本书的“实用技术”这个定位，让我看到了希望，我需要的不是空泛的理论，而是能够指导我实际操作的知识。我希望这本书能够提供一些关于如何正确使用食品加工设备，以及如何进行食品质量控制和安全检测的基础知识。例如，如何通过简单的检测方法，来判断水果是否成熟，如何控制加工过程中的微生物污染？我期待这本书能成为我学习农产品加工技术的起点，帮助我更全面、更深入地理解这个领域，并且能够将这些知识运用到我的个人爱好，甚至未来的职业发展中，为食品行业的发展贡献我的力量。

这本书，名为《农产品加工实用技术》，听起来就像是为我这类人量身定做的。我一直对如何将那些从田间收获的朴实食材，通过科学的方法转化为更具附加值、更方便储存和消费的产品的过程感到好奇。我的生活离不开这些农产品，从早餐的一杯牛奶，到晚餐桌上的米饭和蔬菜，再到零食里的水果干，它们的背后都隐藏着一个复杂而迷人的加工过程。我渴望了解的不仅仅是食谱上的步骤，更希望深入理解其中的原理：为什么某些技术能延长食品的保质期？为什么不同的加工方式会对农产品的营养成分产生如此大的影响？例如，我曾尝试过自己制作果酱，结果却不如商店里买的那么晶莹剔透，口感也相差甚远。这本书的标题承诺了“实用技术”，这正是我所需要的，不需要晦涩的理论，而是可以直接应用于实践的知识。我想知道，例如，那些新鲜的蔬菜如何被加工成速冻食品，从而在一年四季都能品尝到它们的美味？大米在加工过程中，是如何从糙米变成我们日常食用的精白米，这个过程中又会失去哪些宝贵的成分？还有，我想了解一下发酵技术，比如酸奶、泡菜的制作，它们是如何利用微生物的力量来改变食物的，以及如何控制好发酵过程，避免产生不良的物质。我对烘焙也颇有兴趣，特别是那些看起来很健康的杂粮面包，它们是如何通过特定的加工方法，将粗粮变得松软可口，同时又保留了其丰富的膳食纤维和矿物质的？这本书能解答我的这些疑惑吗？我期待它能像一位经验丰富的师傅，手把手地教我如何掌握这些农产品加工的奥秘，让我也能在家中，甚至是在我的小型创业计划中，运用这些实用的技术，创造出属于自己的美味。我希望这本书不仅仅是一本技术手册，更能激发我对农业和食品加工的进一步探索和热情，让我能更深刻地理解“从田间到餐桌”的每一个环节，并为之贡献一份力量。

《农产品加工实用技术》这个书名，就像在我心中点燃了一簇火苗。我一直认为，食物的价值远不止于其本身的营养，更在于它如何被加工、被转化，从而以更方便、更美味、更具经济价值的形式呈现给世人。我尤其关注那些能够延长食物保质期的加工技术，因为这对于减少食物浪费、保障粮食安全至关重要。比如，我希望能在这本书中找到关于如何将新鲜的肉类、禽类通过冷冻、腌制、熏制等技术进行加工，以延长其保存时间，同时又能保持其独特的风味和口感。我对罐头食品的加工技术也很好奇，那种经历高温高压处理后，能够长久保存的食物，是如何确保其安全性和营养的？书中是否会详细介绍罐头加工的原理、设备以及关键控制点？此外，我对于一些特色农产品的加工技术也很感兴趣，例如如何将地方特产的豆类加工成豆腐、豆浆，或者如何将茶叶通过萎凋、揉捻、发酵等过程，制成各种各样的高品质茶叶。这本书的“实用技术”承诺，让我相信它能提供具体的操作指南，而非空泛的理论。我希望能学习到如何根据不同农产品的特性，选择最合适的加工方法，并且如何通过调整工艺参数，来优化产品的品质。例如，如何通过精确控制烘干温度和时间，来制作出口感酥脆、营养成分损失少的蔬菜干？这本书能否提供一些关于食品包装技术的基础知识，例如不同包装材料的特性，以及它们在保持食品新鲜度和延长货架期方面的作用？我希望这本书能成为我学习农产品加工技术的一块基石，让我能够更深入地理解和掌握这些技术，并且将它们运用到实际生活中，从而为我周围的人提供更优质、更安全、更便捷的食品，同时也为推动当地农产品的深加工和增值做出贡献。

我对《农产品加工实用技术》这本书的期待，源于我对食物本身以及其背后蕴含的科学的深厚兴趣。我经常在想，那些从农田中辛勤耕耘得来的作物，是如何通过人类的智慧和劳动，被转化为我们餐桌上各种美味又安全的食物的。例如，我对于奶制品的加工过程特别好奇，从牛奶的采集、巴氏杀菌、分离脂肪，到最终变成酸奶、奶酪，每一个环节的温度、时间、菌种的选择，以及它们对产品最终品质的影响，都是我想要了解的。这本书的标题“实用技术”让我看到了希望，它不仅仅是理论的介绍，更是能指导实践的知识。我希望能在这本书中找到关于如何将新鲜的谷物，比如小麦、玉米，加工成面粉、玉米淀粉等基础原料的详细技术，以及如何通过这些原料制作出不同风味的食品。我特别想了解，那些经过发酵的食品，比如酱油、醋，它们是如何利用微生物的代谢来产生独特的风味和香气的，以及如何控制发酵过程以保证产品的质量和安全性。此外，我对水果的深加工也颇感兴趣，例如如何将水果制成果脯、果酱、果汁，并且在这个过程中，如何最大限度地保留水果原有的维生素和风味，同时又能有效地延长其保质期。这本书是否能提供一些关于农产品初加工技术的介绍，例如如何进行清洗、去皮、切割等基本操作，并且讲解这些操作对后续加工的影响？我希望这本书能够成为我理解食品加工工艺的窗口，让我能够更清晰地认识到，每一份经过加工的农产品背后，都凝聚着多少科学的原理和精湛的技术。我渴望能够通过这本书，提升自己对食品加工的认知，甚至能够将这些知识运用到我的兴趣爱好，或是未来的职业发展中，为食品工业的发展贡献一份力量，也为消费者提供更健康、更美味的食品选择。

《农产品加工实用技术》这个书名，在我看来，就像是一本通往食物精妙加工世界的钥匙。我一直对从农田里收获的各种天然食材，如何经过一系列科学的、精细的加工过程，转化为我们日常生活中所见的各种美味又营养丰富的食品，感到无比着迷。我特别想知道，那些经过烘干、脱水处理的农产品，例如蔬菜干、水果干，它们是如何在去除水分的同时，最大限度地保留其原有的营养成分和风味的？书中是否会详细介绍不同烘干技术的原理和应用，以及如何选择最合适的烘干方法来处理不同种类的农产品？我还对发酵食品的加工技术很感兴趣，比如制作酸菜、纳豆、泡菜等，这些食品的独特风味和营养价值，很大程度上来自于微生物的转化作用。我希望这本书能够详细讲解发酵过程的控制要点，包括温度、湿度、菌种的选择和培养，以及如何避免杂菌污染，确保产品的品质和安全。此外，我对谷物加工也充满了好奇，如何将小麦磨成面粉，如何将大米加工成各种米制品，如米粉、年糕等，以及这些加工过程中的技术细节，都让我想要深入了解。这本书的“实用技术”这个定位，正是我所需要的，我希望它能够提供具体、可操作的指导，让我能够将所学知识运用到实际操作中，无论是家庭制作还是小型生产，都能有所成效。我期待这本书能够为我揭示更多关于农产品加工的“秘密”，让我能够更自信、更有效地处理各种农产品，从而创造出更多健康、美味、具有市场价值的产品。这不仅是知识的获取，更可能是我对生活品质追求的一种体现。

我对于《农产品加工实用技术》这本书，有着一种由衷的期待，因为它触及了我对食物背后隐藏的科学原理的浓厚兴趣。我时常思考，那些大自然赋予的、朴实无华的农产品，是如何通过一系列精巧的加工过程，被转化为我们日常生活中不可或缺的美味佳肴的。例如，我对手工制作的零食，如饼干、蛋糕，以及各种烘焙产品充满好奇，它们是如何通过精确的配料比例、温度和时间的控制，以及各种烘焙技术，产生出令人愉悦的口感和香气的？书中是否会详细介绍烘焙过程中涉及的化学反应，例如美拉德反应和焦糖化反应，以及它们是如何影响最终产品的色泽和风味的？我希望这本书能够指导我如何将那些富含淀粉的谷物，如大米、小麦，加工成具有不同口感和用途的面粉、挂面、意面等产品。还有，那些新鲜的水果，除了直接食用，还可以通过榨汁、制作果酱、果脯、蜜饯等方式进行加工，以延长其食用期限，并创造出新的风味。我尤其想了解，在这些加工过程中，如何才能最大限度地保留水果原有的维生素、矿物质和天然风味，同时又能有效地防止其氧化和变质。这本书的“实用技术”这个关键词，对我来说意义非凡，我渴望获得的是能够直接应用到实践中的知识和方法，而不是晦涩难懂的理论。我希望它能提供一些关于如何优化加工参数，例如温度、湿度、压力、时间等的指导，以便能够生产出高质量、高附加值的农产品。我更期待它能为我揭示一些在食品安全和质量控制方面的关键要素，确保我所学习和实践的技术都是安全可靠的。这本书，对我而言，将不仅仅是一本技术指南，更可能是我在探索食品加工领域、甚至将其发展为一项事业的起点。

我之所以会对《农产品加工实用技术》这本书产生强烈的兴趣，是因为我一直以来都对如何将从土地上获得的天然馈赠，通过人类的智慧和科技，转化为更方便、更安全、更具附加值的食品，抱有浓厚的探究欲。我尤其关注那些能够提高农产品经济价值和市场竞争力的加工技术。例如，我希望能在这本书中找到关于如何将新鲜的蔬菜，如番茄、胡萝卜，通过加工制作成番茄酱、胡萝卜汁等产品，并且了解这些产品在加工过程中，如何能够保持其原有的色泽、风味和营养价值。书中是否会详细介绍各种浓缩、澄清、均质等技术在果蔬汁加工中的应用？我还对肉类加工中的烟熏、腌制、灌肠等技术非常感兴趣。我希望能学习到如何通过这些技术，不仅能够延长肉制品的保质期，更能赋予其独特的风味和口感。尤其重要的是，我希望能了解到在这些加工过程中，如何严格控制食品安全，避免有害物质的产生，确保消费者的健康。这本书的“实用技术”这一标签，对我来说是极具吸引力的，我期待的是能够获得可以直接应用于实践的知识和方法，而不是停留在理论层面。我希望它能为我提供一些关于如何根据不同农产品的特性，选择最合适的加工设备和工艺，并且如何通过优化加工参数，来提高产品的收率和品质。例如，如何通过调整烘烤温度和时间，来制作出酥脆且不焦糊的坚果？我希望这本书能够成为我深入了解农产品加工世界的指南，让我能够掌握更多的技能，从而能够为家人提供更健康的食物，为社会创造更多的价值。