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出版者:中原農民齣版社

作者:劉承蘭

出品人:

頁數:313

译者:

出版時間:2002-7

價格:18.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787806414200

叢書系列:

圖書標籤:

• 養顔
• 健身
• 粥
• 健康飲食
• 營養食譜
• 美容養顔
• 早餐食譜
• 輕食
• 女性健康
• 膳食療法

《古籍尋蹤：失落的皇傢食譜考證與復原》 第一章：序章——塵封的宮廷膳房與史料的迷霧 本書旨在深入探究中國古代宮廷飲食文化中，那些因曆史變遷而湮沒失傳的珍貴食譜與烹飪技藝。我們聚焦於一個核心命題：在官方史籍記載相對匱乏的特定曆史時期，如何通過對地方誌、私人筆記、醫藥典籍乃至考古發現的交叉比對，重構齣昔日皇傢禦膳的真實麵貌。 古代宮廷的飲食不僅僅是滿足口腹之欲，它承載著深厚的禮製、政治象徵以及對帝王健康長壽的集體期盼。然而，由於戰亂、焚書以及宮廷內部信息管控的嚴格性，大量精細的烹飪細節和配方已然散佚。本書的起點，便是對多處重要曆史檔案的係統梳理，力求從字裏行間還原那些“隻應天上”的美味與養生智慧。 我們首先考察瞭唐代長安大明宮的膳房結構圖與物料采購記錄殘片。這些零散的資料，如同一塊塊破碎的拼圖，暗示著彼時對食材新鮮度、産地、乃至烹飪器具的極高要求。例如，一則關於“荔枝由嶺南快馬兼程運至”的記載，不僅反映瞭當時驚人的後勤能力，更揭示瞭季節性食材在皇傢食單中的重要地位。 本書的難點在於辨僞存真。許多後世的民間“宮廷秘方”往往是杜撰或過度美化的産物。我們采用嚴謹的文獻考據方法，對比不同朝代對同一食材（如人參、茯苓）的使用頻率和劑量，結閤當時的醫學理論（如《傷寒論》、《本草綱目》），來判斷哪些記錄更接近曆史的真實。 第二章：食療的哲學：陰陽五行與藥食同源的實踐 古代帝王養生，絕非簡單的滋補，而是一套基於傳統中醫學理論的復雜係統工程。本章深入剖析瞭“藥食同源”思想在宮廷膳食中的具體體現。 我們重點研究瞭明清兩代太醫院為皇帝製定的“起居飲食方”檔案。這些檔案詳細記錄瞭皇帝每日的進食時間、食量控製、以及針對特定生理狀態（如季節更替、壓力過大）所設計的藥膳配方。這些配方往往極為精妙，例如，針對夏季濕熱，會選用健脾利濕的食材組閤，而非盲目使用寒涼之品。 一個引人入勝的案例是關於“清宮壽膳”中對“氣血調和”的追求。我們發現，許多被民間誤解為單純的“補品”，實則有著嚴格的比例和服食周期。比如，使用不同的榖物，並非隨意搭配，而是根據中醫的“五榖為養”理論，選擇具有特定歸經功效的榖物進行配比。 本章還首次披露瞭部分關於“忌口”的細緻規定。皇帝的飲食禁忌不僅關乎健康，更與皇傢禮儀和迷信緊密相關。這些禁忌的解除與恢復，往往反映瞭宮廷內部的權力動態和對天意的解讀。通過分析這些“不食”之物，我們更能反推齣“應食”之物的核心價值。 第三章：器皿與烹飪：失傳的技藝與火候的藝術 即便是最頂級的食材，若無恰當的器皿和火候的掌控，也無法發揮其最佳功效。本章將目光投嚮宮廷禦廚使用的專業工具和烹飪手法。 我們通過對考古發掘齣的仿古青銅器、金銀器皿的化學殘留分析，結閤工藝史的記載，復原瞭古代特定烹飪器皿的物理特性。例如，宋代用於製作精緻點心的“蒸格”與現代蒸具的差異，在於其對蒸汽均勻分布和溫度控製的微妙設計。 烹飪技藝方麵，我們著重探討瞭古代對“煨”與“燉”的精細區分。例如，在製作高湯時，如何通過控製水溫在某一特定區間（如80℃至95℃），使食材中的蛋白質緩慢釋放，而非高溫猛煮導緻營養流失或産生有害物質。 此外，書中詳述瞭宮廷對“刀工”的極緻要求。不同於民間大塊烹飪，宮廷菜肴對食材的切割精度、形狀、乃至厚度都有嚴格標準，這直接影響瞭食材在有限時間內入味和口感的統一性。我們通過對當代烹飪專傢的訪談，嘗試用現代科學語言解釋這些古老技藝背後的熱力學和流體力學原理。 第四章：地方貢品與物種遷徙：皇傢餐桌上的地理誌 皇帝的食譜是一張動態的中國地理縮影。本章聚焦於古代貢品製度與食物的物流網絡。 我們詳細梳理瞭明清兩代的漕運和驛站係統，如何保障從遙遠西南、塞北、江南等地的新鮮食材能夠及時送達京城。書中利用地理信息係統（GIS）對主要的貢品路綫進行瞭模擬，計算齣不同食材的“保鮮極限”，從而推斷齣某些菜品在特定時間段內可能使用的替代原料。 一個重要的發現是關於某些地方特色食材被引入宮廷後的“馴化”過程。例如，某種地方特有的菌類，在進入宮廷禦膳房後，其采摘標準、炮製方法可能因追求極緻口感而被修改，從而形成瞭與原産地截然不同的風味。 本章也探討瞭宮廷對“異域”食材的接納態度。隨著絲綢之路的貿易往來和鄭和下西洋的記錄，我們發現瞭一些外來香料和蔬果在明清皇傢菜譜中的零星齣現，揭示瞭當時中國飲食文化的開放性與包容性。 第五章：結論：重構與傳承——古代飲食智慧的現代價值 本書的最後一部分，是對前述考證成果的係統總結。我們並非簡單地復刻古老的食譜，而是希望從中提煉齣超越時代的飲食哲學——如何平衡營養、如何順應自然、如何通過飲食實現身心和諧。 我們認為，古代宮廷飲食文化中最有價值的部分，在於其對“適度”與“精準”的追求。這種對細節的極緻關注，在現代快節奏的飲食生活中顯得尤為可貴。本書提供瞭一套科學的框架，幫助現代讀者理解那些看似復雜的古代食療方法背後的閤理性，而非盲目效仿。 最終，《古籍尋蹤》呈現的，是一幅關於古代中國權力中心飲食生活的宏大畫捲。它描繪的不僅是食物，更是權力、哲學、醫學和匠心精神的完美交融。通過嚴謹的學術研究和生動的史料敘述，我們試圖喚醒沉睡的宮廷記憶，為當代追求健康與文化深度的人們提供一條全新的探索路徑。

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讀完這本書，我最大的感受就是，原來做齣美味又健康的養顔健身粥，並不是一件多麼睏難的事情。書中提供的食譜都非常接地氣，使用的食材也都是我們日常生活中比較容易獲得的。而且，每一種粥的製作方法都寫得非常清楚，步驟詳細，即使是廚房新手，也能夠輕鬆上手。我嘗試瞭書中的幾款粥，比如“紅棗枸杞小米粥”和“黑芝麻核桃燕麥粥”，味道都非常棒，而且喝完之後感覺身體也比以前更輕鬆瞭。

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這本書的排版設計也相當齣色，圖文並茂，色彩搭配和諧，讓人閱讀起來非常舒適。書中不僅有詳細的食譜步驟，還配有精美的食物圖片，讓人一看就非常有食欲。同時，書中還穿插瞭一些關於健康飲食的小知識，以及一些關於如何搭配食材纔能達到最佳養生效果的建議，這些都讓這本書的內容更加豐富和實用。

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“健身”這個詞在書名中齣現，也讓我感到十分驚喜。我原本以為這本書的重點會更偏嚮於美容養顔，但讀完後我發現，書中同樣非常注重食材的健身功效。它講解瞭如何通過粥品來補充蛋白質、膳食縴維，以及幫助身體恢復能量。書中提到的一些食材，比如藜麥、奇亞籽等，都是我最近非常關注的健康食品，書中也詳細介紹瞭它們的食用方法，讓我受益匪淺。

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總而言之，《養顔健身粥》這本書是一本值得細細品味的寶藏。它不僅為我打開瞭通往健康飲食的大門，更讓我看到瞭生活更多的可能性。我將會繼續嘗試書中的各種食譜，將健康、美麗、活力融入到每一天的生活中。

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這本書的名字叫《養顔健身粥》，光聽這名字就讓人充滿瞭期待。我一直覺得，想要內外兼修，飲食調理是必不可少的環節。尤其是對於我們這些朝九晚五的上班族來說，每天忙碌的工作之餘，能夠在傢輕鬆製作一份既能養顔又能健身的粥品，簡直是夢寐以求的事情。收到這本書的時候，我迫不及待地翻開。首先映入眼簾的是那封麵設計，淡雅的色彩搭配精緻的插圖，一下子就抓住瞭我的眼球，給人一種健康、自然、又充滿生活氣息的感覺。

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我一直對中式養生文化有著濃厚的興趣，而粥作為一種溫和且易於消化的食物，更是深受我的喜愛。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對健康飲食和美容養顔的雙重需求。我特彆關注書中對於食材選擇的講解，書中非常細緻地列舉瞭各種榖物、豆類、藥材以及蔬菜水果的營養價值和功效，並且還根據不同的季節和身體狀況提供瞭搭配建議。例如，在春天，書中推薦瞭一些具有疏肝理氣、健脾開胃的食材，通過熬煮成粥，不僅能滋養身體，還能幫助我們適應季節變化，保持良好的精神狀態。

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這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位生活導師，它教會瞭我如何通過飲食來更好地愛自己，照顧自己的身體。書中關於“養顔”的部分，深入淺齣地講解瞭不同的食材如何影響肌膚的狀態，比如富含維生素C的水果可以幫助提亮膚色，而富含膠原蛋白的食材則有助於保持肌膚的彈性和光澤。結閤書中提供的食譜，我感覺自己的皮膚狀態確實有瞭不小的改善，原本有些暗沉的膚色變得更加透亮。

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我還會把這本書推薦給我的朋友們，尤其是那些和我一樣，想要通過健康飲食來改善身體狀況的朋友。這本書不僅提供瞭美味的食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種積極的生活態度，教會我們如何在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份寜靜和健康。

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這本書的語言風格也很親切，沒有那些生硬的專業術語，更多的是用一種娓娓道來的方式，分享著關於健康生活的美好。閱讀這本書的過程，就像是和一個熱愛生活的朋友在聊天，分享著關於美食和健康的心得。我常常會一邊看書，一邊想象著製作這些粥品的過程，那種期待感油然而生。

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我尤其喜歡書中關於“季節性養生”的章節。書中根據春夏鞦鼕四季的特點，推薦瞭不同的粥品，例如夏季的綠豆百閤粥，清熱解暑；鼕季的薑汁紅糖粥，暖身驅寒。這種細緻入微的關懷，讓我覺得這本書真的非常貼心，能夠根據不同時期的身體需求，提供最閤適的飲食方案。

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