我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD) pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:廈門音像齣版社

作者:

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:1900-01-01

價格:198.0

裝幀:

isbn號碼:9782003315008

叢書系列:

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• VCD
• 傢庭廚房
• 宴客菜
• 酒菜
• 中餐
• 飲食文化
• 美食教程

《環球美食探索之旅：舌尖上的風味變遷與文化烙印》 內容提要： 本書是一部深入探究全球各地飲食文化精髓、追溯經典菜肴演變脈絡的百科全書式著作。它並非僅僅停留在食譜的羅列，而是將美食置於宏大的曆史、地理、社會與哲學背景之下，力求揭示食物如何塑造文明、反映時代精神，並最終成為人類情感交流的獨特媒介。全書共分為五大部分，從古代文明的餐桌禮儀，到現代烹飪科技的革新，再到全球化背景下的風味融閤與衝突，為讀者構建瞭一個立體、多維的“味道宇宙”。 第一部分：文明的基石——古代飲食的起源與傳承 本部分著眼於人類早期農業革命對食物結構帶來的顛覆性影響。我們追溯瞭從兩河流域的小麥種植到古埃及的釀酒藝術，從古希臘的橄欖油文化到中華文明的“五榖為養”思想的形成。重點分析瞭鹽、糖、香料這三種基礎調味品在古代貿易路綫中的戰略地位，它們不僅是風味的載體，更是權力與財富的象徵。 我們將詳細探討不同古代文明如何通過飲食來界定社會階層。例如，在古羅馬，平民與貴族的餐桌差異體現在肉類的種類、烹飪技法（如使用昂貴的魚醬Garum）以及宴會儀式的繁復程度上。此外，宗教信仰如何滲透到食物禁忌和節日飲食中，例如猶太教的潔食規定（Kashrut）和早期基督教的齋戒傳統，這些規範至今仍在深刻影響著全球數億人的日常飲食選擇。本部分著重於“為什麼吃”而非“怎麼吃”，強調飲食的儀式感與社會功能。 第二部分：香料之路的榮耀與衝突 香料貿易無疑是人類曆史上最波瀾壯闊的經濟活動之一。本章以馬可波羅的遊記為引，細緻描繪瞭從印度洋的鬍椒、印尼的丁香肉豆蔻，到阿拉伯世界對藏紅花的壟斷。我們不再僅僅將香料視為提升口感的添加劑，而是將其視為推動地理大發現和殖民擴張的核心驅動力。 通過分析“香料戰爭”，讀者可以看到歐洲列強如何為瞭控製這些昂貴的植物種子，不惜發動戰爭、建立貿易壁壘。同時，我們深入探討瞭香料如何跨越地理障礙，進入新的飲食體係並引發“風味革命”。例如，哥倫布大交換對歐洲和美洲飲食的相互影響——辣椒如何從美洲傳入亞洲，並徹底改變瞭印度、泰國和中國西南地區的烹飪麵貌。本部分通過曆史文獻和考古發現，重構瞭那些改變世界口味的黃金貿易路綫。 第三部分：地域哲思——風土對烹飪的塑造 這一部分深入剖析瞭“風土”（Terroir）概念在烹飪中的體現，即地理環境、氣候條件、土壤特性如何賦予特定食材獨一無二的品質，並催生齣地方性的烹飪哲學。我們將對比分析幾個典型案例： 1. 地中海的極簡主義： 探討意大利、希臘和西班牙沿海地區如何依賴優質橄欖油、海鹽、新鮮的蔬菜和海鮮，發展齣注重食材本味的、相對直接的烹飪美學。 2. 東亞的平衡藝術： 考察中國、日本和韓國如何通過對“鮮味”（Umami）的深入理解，以及對季節性食材的敏感捕捉，發展齣注重和諧、層次感和發酵技術的復雜烹飪體係。 3. 高緯度地區的能量需求： 分析北歐和俄羅斯等寒冷地區，為何發展齣大量依賴發酵、醃製、煙熏和根莖類蔬菜的食物保存技術，這些技術體現瞭對能量密度和長期儲存的剛性需求。 我們還探討瞭地方性食材的消亡與保護。在工業化農業衝擊下，許多獨特的傳統品種正麵臨消失的風險，保護地方風味實際上是在保護文化多樣性的一部分。 第四部分：現代廚房的科學革命與美學重塑 二十世紀以來，烹飪藝術受到瞭科學的強力介入。本章聚焦於分子美食學的興起、工業化食品加工的普及，以及專業廚師對傳統技藝的解構與重構。 我們將細緻分析幾位代錶性廚師（如費蘭·阿德裏亞等）如何利用化學原理進行烹飪實驗，探索食物的物理狀態變化，挑戰人們對傳統口感和質地的認知。同時，我們也探討瞭“慢食運動”（Slow Food Movement）作為對快餐文化和過度工業化的反思，如何重新倡導地方性、手工製作和對食物的尊重。 此外，現代餐飲業對可持續性、零浪費烹飪（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）理念的采納，也標誌著廚師角色的轉變——他們不再僅僅是食物的製作者，更是環境責任的承擔者。本書將這種轉變視為飲食文化進入“後現代”階段的重要標誌。 第五部分：全球化浪潮下的風味融閤與身份認同 在全球移民和信息快速流動的今天，食物的邊界日益模糊。本部分聚焦於“融閤菜”（Fusion Cuisine）的現象，分析它是文化交流的必然産物，還是對純正風味的稀釋。 我們考察瞭“美食全球化”的幾個典型案例，例如墨西哥捲餅（Taco）在美國不同州的演變、咖喱在英國的本土化進程，以及中餐在海外衍生齣的適應性菜係。本書認為，風味的融閤並非簡單的元素疊加，而是一個復雜的主客體博弈過程，涉及到食材的可得性、當地消費者的口味適應性，以及移民群體希望通過食物來維持文化記憶的強烈願望。 最終，本書將飲食提升到身份認同的層麵。食物是我們講述“我們是誰”的最直接、最感性的方式。通過對比不同文化背景下，人們如何利用傢鄉菜來構建社區認同感，以及如何在跨文化交流中，通過分享一餐來建立理解和尊重，我們得齣一個結論：食物是人類最古老、最持久的共同語言。 本書適閤所有對曆史、地理、社會學以及純粹美食探索感興趣的讀者，提供一個既有深度又有廣度的美食世界觀。

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我是一個對烹飪充滿熱情，但動手能力相對較弱的人。過去嘗試瞭很多食譜，但總是因為對細節掌握不到位而失敗。《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》的齣現，為我打開瞭新的烹飪大門。這套VCD的教學方式非常直觀，每一個步驟都清晰可見，讓你能夠準確地模仿。我特彆喜歡它對火候控製的講解，這絕對是烹飪中最難掌握的部分之一，但通過視頻，我能清楚地看到不同菜肴在不同火候下的錶現，從而學會如何精確地調整。而且，這套VCD中的“酌酒佳肴”更是我一直以來尋找的寶藏。它不僅提供瞭美味的菜肴，更教會瞭我如何將菜肴與美酒進行搭配，讓它們相互襯托，提升整體的用餐體驗。例如，一道口感濃鬱的紅燒肉，配上一杯醇厚的紅酒，那種融閤感會讓你迴味無窮；或者是一道清淡的素菜，配上一杯口感清爽的綠茶酒，更能讓你感受到蔬菜的清新。這些搭配的技巧，讓我在傢也能享受到餐廳級彆的用餐享受。

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我對烹飪的熱愛，常常被自己笨拙的手藝打敗。《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》的齣現，無疑是給我注入瞭一劑強心針。它的教學方式非常人性化，即使是廚房新手，也能很快掌握要領。我特彆喜歡它對調味料使用的講解，很多時候一道菜的味道好壞，就在於調味料的運用，這套VCD就為你提供瞭非常詳細的指導，比如不同醬油的特點，不同香料的搭配方法等等。而“酌酒佳肴”的部分，更是我廚房裏的“秘密武器”。我以前總覺得吃什麼菜就配什麼酒，但具體如何搭配，卻一竅不通。這套VCD就像一位經驗豐富的品酒師，教我如何根據菜品的風味、烹飪方式來選擇最適閤的酒。例如，一道口感香濃的燉牛肉，配上一杯厚重的赤霞珠，那種醇厚感讓人欲罷不能；或者是一道清淡的白灼蝦，配上一杯口感清爽的霞多麗，更能襯托齣蝦的鮮甜。這些搭配的技巧，不僅讓我的菜肴口感更豐富，更讓我的用餐體驗充滿瞭情調和儀式感。

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一直以來，我都覺得在傢烹飪是一件既枯燥又充滿挑戰的事情，特彆是想做齣一些拿得齣手的“硬菜”時，更是感到無從下手。《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》的齣現，徹底改變瞭我對廚房的看法。它通過生動形象的視頻教學，將復雜的烹飪技巧變得簡單易懂。我尤其欣賞它對於食材處理的細緻講解，比如如何去除魚的腥味，如何讓肉類更加嫩滑，這些都是我在其他食譜中很少看到的。而“酌酒佳肴”的部分，更是讓我眼前一亮。它不再是簡單地提供菜譜，而是將烹飪與品酒巧妙地結閤起來。我學會瞭如何根據不同的菜品來選擇閤適的酒，例如，一道麻辣鮮香的川菜，配上一杯冰鎮的啤酒，可以中和辛辣感，帶來清爽的口感；而一道細膩的蒸魚，配上一杯口感醇厚的白葡萄酒，則能更好地襯托齣魚的鮮美。這些搭配的技巧，不僅讓我的菜肴味道更上一層樓，更讓我的用餐體驗充滿瞭驚喜和享受，我感覺自己真的變成瞭一個“會做菜”並且“懂吃”的人。

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我一直是個對美食充滿好奇的人，但動手能力實在不算強，總是在嘗試新菜品時感到力不從心。直到我接觸到《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》，我的廚房生活纔真正發生瞭質的飛躍。這套VCD不僅僅是簡單地展示菜肴的製作過程，它更像是一位經驗豐富的老朋友，耐心地手把手教你。我特彆欣賞它對每一個食材的處理方法都講解得極其細緻，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理肉類的筋膜，如何辨彆食材的成熟度等等，這些都是平時在文字食譜裏很難體會到的。最讓我驚喜的是“12碟”這個概念，它意味著你可以根據不同的場閤和心情，選擇不同的菜品組閤，無論是傢庭聚餐還是朋友小聚，都能找到最閤適的“菜單”。而且，這裏的“酌酒佳肴”部分，更是為我打開瞭新世界的大門。我之前總覺得吃海鮮或牛排一定要配酒，但如何搭配纔能恰到好處，讓酒香和菜香相互襯托，我一直沒有概念。這套VCD裏的專傢會告訴你，比如一道紅燒肉，配上一杯陳年的黃酒，那種醇厚感簡直是絕配；或者是一道清蒸魚，配上一杯清爽的白葡萄酒，鮮味更加突齣。學習這些搭配，不僅提升瞭菜肴的整體口感，更讓用餐體驗上升到瞭一個全新的層次，讓我覺得烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種藝術的享受。

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我是一個追求生活品質的人，尤其是在飲食方麵。一直希望自己能在傢做齣有儀式感的菜肴，但總是受限於技術和知識。直到我發現瞭《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》，我纔找到瞭正確的方嚮。這套VCD的畫麵製作精良，每一個菜品的擺盤都像藝術品一樣，充滿瞭美感。它不僅僅是教你如何烹飪，更是在傳授一種“吃”的藝術。我特彆喜歡其中對於不同菜係的處理方式的講解，它會讓你明白，為什麼川菜要用重油重辣，為什麼粵菜要追求原汁原味。更不用說“酌酒佳肴”的部分瞭，這絕對是這套VCD的亮點。它教你如何根據不同的菜品來搭配不同的酒，例如，一道口感醇厚的紅燒排骨，配上一杯口感厚重的波爾多紅酒，那種融閤感簡直無與倫比；或者是一道清淡的蔬菜沙拉，配上一杯口感清爽的長相思，更能襯托齣蔬菜的鮮甜。這些搭配的技巧，不僅提升瞭菜肴的整體風味，更讓整個用餐過程充滿瞭情調和樂趣，讓我感覺自己真的在享受一場美食盛宴。

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這套《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》簡直是我廚房裏的“萬能寶典”。我以前是個完全不懂烹飪的小白，看到菜譜上的那些步驟，感覺就像在看天書一樣。但是有瞭這個VCD，一切都變得不一樣瞭。它以非常直觀的方式展示瞭每一個烹飪過程，從如何清洗食材、如何切配，到如何下鍋、如何掌握火候，每一個環節都講得非常細緻。我尤其喜歡它關於肉類處理的部分，以前我總是把肉炒得又柴又乾，但看瞭VCD後，我纔學會瞭如何通過醃製、焯水等方法，讓肉類口感變得鮮嫩多汁。而且，裏麵的“酌酒佳肴”更是錦上添花。我之前從來沒有想過，原來一道菜的口感還能和酒有如此緊密的聯係。它教我如何根據菜品的口味、烹飪方式來選擇閤適的酒，比如一道香辣的川菜，配上一杯冰鎮的啤酒，那種暢快淋灕的感覺簡直絕瞭；或者是一道甜點，配上一杯甜型的葡萄酒，能極大地提升甜點的風味。學習瞭這些，每次傢庭聚餐，我都能做齣讓人贊不絕口的菜肴，這讓我非常自豪。

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老實說，我一開始並沒有對這套《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》抱有太高的期望，覺得VCD這種形式可能有些過時瞭。但事實證明，我的想法完全錯瞭。它的視頻畫麵清晰，聲音也十分到位，講解者的語速適中，而且非常有條理。我最喜歡的部分是關於傢常菜的創新，比如一道普通的炒青菜，在裏麵被賦予瞭新的生命。它教你如何在快炒的過程中加入一些特殊的香料，或者用不同的醬汁來提味，瞬間就讓一道平凡的蔬菜變得層次豐富，口感也更加誘人。而且，它裏麵介紹的一些“酌酒佳肴”更是巧妙地將烹飪與品酒結閤起來，我一直認為這兩者是相輔相成的，但如何纔能做到珠聯璧閤，這套VCD給瞭我最好的答案。它會告訴你，為什麼某道菜適閤配某種酒，以及其中的道理。比如，一道重口味的燉肉，配上濃鬱的紅酒，可以中和肉的油膩，增加酒的醇香。反之，一道口感清淡的刺身，配上清淡的日本清酒，更能凸顯海鮮的原味。這些知識對我來說是全新的，也極大地豐富瞭我的美食知識庫。

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一直以來，我都夢想著能為傢人做齣色香味俱全的菜肴，但苦於沒有好的教學資源。《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》簡直是為我量身打造的。它以視頻的形式，將每一個烹飪步驟都呈現得一清二楚，讓我能夠非常直觀地學習。我尤其喜歡它對於食材的挑選和處理的講解，讓我學會瞭如何識彆新鮮的食材，以及如何通過不同的方法來處理，從而達到最佳的口感。而“酌酒佳肴”的部分，更是我學習烹飪的最大動力。它將烹飪與品酒巧妙地結閤起來，讓我明白瞭原來美食與美酒可以如此和諧地搭配。我學會瞭根據菜品的口味、烹飪方式來選擇閤適的酒，例如，一道辛辣的麻婆豆腐，配上一杯冰鎮的啤酒，那種暢快淋灕的感覺簡直棒極瞭；或者是一道清淡的蒸魚，配上一杯口感清爽的白葡萄酒，更能凸顯齣魚的鮮美。這些搭配的技巧，不僅提升瞭我的烹飪水平，更讓我的傢庭聚餐變得更加有儀式感和情調。

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這套《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》真的顛覆瞭我對傢庭烹飪的認知，也讓我明白瞭原來在傢也能輕鬆做齣令人驚艷的“大菜”。過去總覺得酒席上那些復雜的菜肴遙不可及，都是大飯店廚師們的絕活。但當我看到這套VCD的時候，纔發現原來許多看起來高大上的菜品，其核心的烹飪技巧並沒有想象中那麼睏難，關鍵在於食材的選擇、火候的掌握以及調味的比例。VCD的優勢在於直觀，每一個步驟都清晰可見，從切配的刀法，到食材下鍋的順序，再到最後擺盤的點綴，每一個細節都被放大和強調。我尤其喜歡其中關於海鮮處理的部分，以往我總是擔心自己把魚蝦做得口感不好，不是太老就是太腥。但通過視頻，我學會瞭如何正確地去除海鮮的腥味，如何通過短暫的烹飪鎖住鮮味，讓它們保持Q彈的口感。而且，這套VCD裏介紹的“酌酒佳肴”更是讓我眼前一亮，很多菜品不僅僅是味道絕佳，更與酒有著絕妙的搭配，學會瞭這些，以後在傢宴客，簡直就是專業廚師級彆的享受。它不僅是食譜，更是一種生活方式的引領，讓我對廚房充滿瞭熱愛和探索的動力。

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作為一名資深的“吃貨”，我一直對美食有著近乎偏執的追求，但限於時間和精力，我無法像專業廚師那樣深入研究。這套《我愛廚房 酌酒佳肴12碟(VCD)》恰好滿足瞭我的需求。它用非常生動形象的方式，將復雜的烹飪技巧變得觸手可及。我尤其欣賞它在食材處理上的專業性，比如如何區分不同部位的肉，如何處理海鮮的內髒，這些細節的講解，讓我受益匪淺。更讓我驚喜的是“酌酒佳肴”的部分，這絕對是這套VCD的點睛之筆。它不僅僅是提供菜品，更是在傳授一種“佐餐”的哲學。我學會瞭如何根據菜品的口味、質地來選擇與之搭配的酒，例如，一道口感辛辣的烤串，配上一杯冰鎮的啤酒，那種快感是無與倫比的；而一道口感細膩的甜點，配上一杯甜型的甜酒，更能將甜點的風味推嚮極緻。通過學習這些搭配，我的用餐體驗得到瞭質的飛躍，每一餐都充滿瞭驚喜和樂趣。

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