本書為《色譜技術叢書》中的一冊，著重介紹與食品安全有關的色譜技術知識。鑒於食品樣品基質復雜，單列一章“樣品前處理技術”介紹各種萃取、淨化和衍生化技術的基礎知識。其後逐章論述各種有機汙染物、食品添加劑、保健食品功效成分的分析方法，並分彆簡述其毒理學意義、理化性能、食品汙染概況和限量要求，以及保健食品功能因子生物學意義等。為瞭兼顧科學性與實用性，各章均列舉瞭各類目標化閤物測定方法的典型示例。
本書適閤於從事色譜技術研究人員和食品安全化學分析人員使用。
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