软饮料生产工艺学

出版者:华南理工大

作者:陈中

页数:144

出版时间:1998-09-01

价格:16.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787562313137

具体描述

《食品工程系列教材•软饮料生产工艺学》共分十一章。主要内容有：软饮料的定义、分类及其在食品工业中的地位、发展趋势；软饮料生产所用原辅材料的基本性质和使用特性以及软饮料生产对原辅材料的要求；碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料（如高糖果味饮料、非果蔬类的植物饮料和其他水饮料等）的原料、生产工艺流程、主要工序和基本原理、品质要求和质量管理以及一些生产设备和基本操作。

《食品工程系列教材•软饮料生产工艺学》可作为大专院较软饮料工艺学课程的教材或教学参考书，也可供相关科研院所和生产厂家的技术人员参考。

用户评价

我一直对“工业化”这个概念怀有特别的好奇，特别是那些看似平凡却支撑着我们现代生活方方面面的工业产品。比如，我们每天使用的杯子，虽然只是一个简单的容器，但它的生产过程却远比想象中要复杂。从原材料的提炼，到模具的设计，再到成型的工艺，每一个环节都凝聚着科学与技术的智慧。我希望找到一本能够深入探讨各种日用品生产工艺的书籍，它能够带领我走进工厂，近距离观察那些机器如何运转，化学反应如何发生，最终将冰冷的材料变成我们触手可及的商品。我期望这本书能够涵盖多种不同类型的日用品，例如陶瓷制品、塑料制品、金属制品、玻璃制品等，并且详细介绍它们各自独特的生产流程、关键技术和质量控制方法。我尤其想了解，在保证产品功能性的同时，如何实现大规模、高效率、低成本的生产。书中是否会涉及一些关于设计美学与工艺实现相结合的讨论？或者在环保方面，有哪些创新的生产技术能够减少对环境的影响？我希望这不仅仅是一本枯燥的技术手册，而是能够激发我思考，让我对日常生活中被我们“理所当然”接受的物品，产生全新的认识和由衷的赞叹。

我一直对“食品科学”这个领域有着浓厚的兴趣，特别是那些能够将复杂的化学、物理、生物学原理应用于实际食品生产的知识。我希望找到一本能够系统地介绍食品科学基础理论及其在食品生产中的应用的专业书籍。我期待这本书能够涵盖食品的组成、结构、营养价值，以及食品在加工、储存过程中发生的各种变化。例如，它是否会详细解释蛋白质变性、脂肪氧化、淀粉糊化等基本原理，并说明这些原理是如何影响食品的质地、风味和营养的？我特别想了解，如何利用食品科学的知识来指导食品的研发和生产，比如如何开发具有特定功能的食品，如何提高食品的保质期，以及如何确保食品的安全和质量。书中是否会介绍一些常用的食品分析方法和技术？我希望这本书能够为我构建一个坚实的食品科学知识体系，并能够将这些理论知识与实际的食品生产工艺联系起来，从而更全面地理解食品的生产过程。

我一直对“食品质量控制”这个环节非常重视，在我看来，这直接关系到消费者能否吃到安全、健康、美味的食品。我希望找到一本能够深入讲解食品质量控制体系建立与实施的书籍。我期待这本书能够系统地阐述食品生产过程中可能存在的质量风险点，以及如何通过科学的方法来识别、评估和控制这些风险。例如，它是否会详细介绍HACCP（危害分析与关键控制点）体系的原理和应用？或者在ISO 22000等食品安全管理体系方面，是否有具体的指导和案例？我特别想了解，在原材料采购、生产加工、包装、储存、运输等各个环节，应该如何建立有效的质量监控机制。书中是否会涉及到产品检验、微生物检测、化学残留分析等具体的技术细节？我希望这本书能够提供一套完整、可操作的食品质量控制解决方案，帮助食品生产企业建立起全面、有效的质量管理体系，从而保障食品的安全与品质。

我对各种包装材料的创新和应用一直非常着迷，特别是那些能够兼顾美观、实用和环保的解决方案。我经常会在购物时留意商品的包装，思考它们为什么会采用这样的设计，这样的材料又带来了什么优势。尤其是在食品饮料行业，包装的重要性不言而喻，它不仅保护了产品，还直接影响了消费者的购买欲望。我希望找到一本能够深入探讨食品包装工艺的书籍，它能够详细介绍各种主流包装材料的特性，比如塑料、玻璃、金属、纸张等，以及它们的生产工艺和应用范围。我更希望这本书能够聚焦于食品包装领域，例如，如何选择适合不同食品的包装材料，如何进行热封、抽真空、充氮气等包装工艺，以及如何设计出既有吸引力又符合食品安全标准的包装。我特别感兴趣的是那些能够延长食品保质期、减少浪费的包装技术，比如活性包装、智能包装等。此外，可持续性包装也是我关注的重点，我希望能了解到更多关于可回收、可降解包装材料的发展和应用。总的来说，我期待的是一本能够提供系统知识、前沿技术和丰富案例的食品包装工艺书籍，能够让我对这个充满活力的领域有更深入的了解。

我对“风味”这个概念有着近乎痴迷的探索欲望，无论是食物的风味，还是香水、精油中的香气。我常常觉得，这些迷人的风味背后，隐藏着一套复杂的科学体系。尤其是在食品行业，如何创造出令人愉悦、独具特色的风味，是生产过程中至关重要的一环。我希望找到一本能够深入剖析食品风味化合物及其在食品生产中应用的专业书籍。我希望它能够详细介绍各种天然和人工风味物质的化学结构、性质以及它们如何影响食品的整体风味。书中是否会涉及风味分析的技术，比如色谱-质谱联用（GC-MS）等？更重要的是，我希望能了解到这些风味物质如何在不同的食品加工过程中被添加、保留、或者转化，从而形成我们最终尝到的味道。例如，在烘焙过程中，美拉德反应和焦糖化反应是如何产生复杂的风味？在饮料生产中，如何通过调配不同的香精来创造出独特的口感？我非常关注食品安全和法规方面的内容，希望书中也能提供相关的指导。总的来说，我期待的是一本能够提供系统知识、前沿技术、以及丰富案例，帮助我深入理解食品风味科学及其生产应用的专业书籍，让我能够更科学、更有趣地理解和创造美好的味道。

最近我一直对“零食”这个品类产生了浓厚的兴趣，特别是那些我们日常生活中随处可见的各种饼干、薯片、糖果等等。我总觉得，这些看似简单的食品背后，其实蕴藏着很多有趣的工艺学知识。我一直好奇，为什么有些饼干口感那么酥脆，而有些又那么有嚼劲？薯片的形状是如何形成的，又是如何做到均匀受热的？糖果的色彩和甜度又是如何精准控制的？我希望能够找到一本能够深入剖析这些零食生产工艺的书籍，它能够带领我一步步了解从原材料的预处理，到各种复杂的加工技术，再到最终的包装成型。我希望这本书能够详细介绍不同种类零食的制作方法，比如烘焙类、油炸类、挤压类等等，以及它们各自的工艺流程和关键控制点。我对于食品安全和质量控制方面的内容也非常关注，希望书中能提供相关的指导和建议。另外，我也对一些新型的零食生产技术，比如3D打印食品、分子料理等在零食领域的应用充满了好奇，希望这本书能够有所涉及。我希望通过阅读这本书，不仅能够满足我的好奇心，还能够对零食的生产有一个更科学、更专业的认识，甚至为我未来可能从事相关行业提供一些基础的理论和实践指导。

我一直对“精酿”这个概念非常着迷，特别是那些手工酿造的啤酒、葡萄酒，甚至是其他一些特色饮品。我总觉得，这些产品承载着酿造师的匠心和对风味的极致追求。我希望找到一本能够深入探讨这些精酿饮品生产工艺的书籍。我期待这本书能够详细介绍不同类型精酿饮品的酿造过程，比如啤酒的麦芽糖化、发酵、酒花添加，葡萄酒的葡萄品种选择、压榨、发酵、陈酿等等。我希望书中能够清晰地解释每一个步骤背后的科学原理，以及不同参数（如温度、时间、pH值、酵母菌株等）对最终产品风味和品质的影响。我特别想了解，在传统酿造工艺的基础上，有哪些现代的技术和设备可以帮助酿造师更好地控制和优化生产过程。书中是否会涉及一些关于原料处理（如麦芽烘烤、酵母培养）的细节？或者在风味塑造方面，有哪些独特的技巧和方法？我希望这本书能够兼顾理论深度和实践指导，让我能够更好地理解和欣赏这些精酿饮品，甚至为我未来尝试自己酿造提供一些有价值的参考。

我对于“饮品”这个大类总有一种特别的亲近感，从小时候喝的汽水，到现在的各种茶饮、咖啡、果汁，它们几乎构成了我生活的一部分。我一直很好奇，为什么不同的饮品会有如此多样的口感和风味，它们是如何被制作出来的？我希望找到一本能够系统介绍各种饮品生产工艺的书籍。我期待这本书能够覆盖市面上常见的各种饮品类型，比如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料、乳饮料、以及一些功能性饮料等等。我希望它能够详细阐述每种饮品的典型生产流程，包括原材料的选择与处理、配料的精确配比、加工过程中的关键温度和时间控制、灭菌方法、以及灌装和包装的技术。我特别想了解，在保证产品质量和安全的前提下，如何实现规模化生产，以及如何通过工艺创新来提升产品的口感和营养价值。书中是否会涉及到一些关于饮品风味调配、稳定剂的选择、以及防腐技术等方面的知识？我希望这本书不仅能解答我的疑惑，还能让我对这些日常饮品有一个更专业、更全面的认识。

一直以来，我对于那些能够将复杂科学原理转化为实际生产流程的书籍都抱有浓厚的兴趣。最近翻阅了一些关于工业生产的书籍，虽然大多数都聚焦于宏观的流程管理或者更深层次的化学反应机理，但我总觉得缺少了那么一点“接地气”的实操性。尤其是在我个人生活中，对各种琳琅满目的软饮料的生产过程充满了好奇。我总是在想，那些色彩斑斓、口味多样的饮料，究竟是如何一步步从原材料变成我们手中那冰凉的瓶装或罐装饮品？是否存在一套系统性的方法论，能够指导整个生产流程的每一个环节？我希望找到一本能够解答这些疑问的书，一本能够让我深入了解软饮料生产背后的科学、技术以及每一个细节的书。我期待的是，这本书能够不仅仅停留在理论层面，而是能够深入到实际操作中，比如原材料的选择、配料的比例、加工的温度、时间的控制、包装的工艺等等。我希望能通过这本书，理解不同类型软饮料（如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能性饮料等）在生产工艺上的差异和共性，以及它们各自独特的技术挑战。我非常关注可持续性和环保方面的要求，希望书中也能提及相关内容，比如如何减少能源消耗、优化水资源利用、以及在包装材料方面的创新等等。总而言之，我渴望的是一本能够提供全面、深入、且富有实践指导意义的关于软饮料生产工艺的书籍，能够满足我对这个领域的好奇心和求知欲。

我对于“食品添加剂”这个话题一直抱有复杂的看法，一方面，它们确实在改善食品的口感、色泽、保质期等方面发挥着重要作用；另一方面，公众对食品添加剂的安全性也存在普遍的担忧。我希望找到一本能够全面、客观地介绍食品添加剂在食品生产中应用的专业书籍。我希望这本书能够系统地梳理各种食品添加剂的种类、化学性质、以及它们在不同食品类别中的具体功能，比如防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂等等。我特别想了解，这些添加剂是如何被科学地添加到食品中的，以及在什么剂量下是安全有效的。书中是否会包含相关的国家法规和行业标准，例如最大使用量、使用范围等？我希望能从中了解到，如何在遵守法规的前提下，最大限度地发挥食品添加剂的积极作用，同时又能有效管理和规避潜在的风险。我希望这本书能够提供科学、严谨的分析，帮助我更理性地看待食品添加剂，并对食品生产过程有一个更深入的理解。