巧做私房菜

出版者:羊城晚报出版社

作者:赵锡平

页数:95

出版时间:2005-2

价格:18.00元

isbn号码:9787806513101

具体描述

《巧做私房菜》内容简介：每一个精通厨艺的人都有自己独有的拿手菜式，这就是被奉为独门手艺的“私房菜”。《巧做私房菜》材料常见常用，做法简单易学，既包含了家常菜谱的简易，又兼顾了色香味之特色，通过简单的原料和做法烹制出风味独特的家常菜式，配以精美的图片和简明扼要的文字，特别适合家庭烹饪者使用。

用户评价

这本书给我的感觉，就像是走进了一个充满惊喜的宝藏屋，里面的每一道菜肴，都闪烁着独特的光芒。《巧做私房菜》的作者，仿佛是一位魔法师，她能够用最寻常的食材，变幻出令人惊叹的美味。我尤其欣赏书中对食材的“深度挖掘”。她不仅仅是告诉你如何烹饪，更是告诉你如何去理解食材，如何去发掘食材本身独特的风味。我记得书中有一段关于如何处理一种特殊的菌菇的讲解，作者详细地描述了这种菌菇的生长环境，以及它在不同烹饪方式下的味道变化。这种细致的讲解，让我觉得我不仅仅是在学做一道菜，而是在学习一种对食材的敬畏和探索。而且，书中对调味的部分也特别讲究，她会教你如何根据食材的特性，去巧妙地搭配各种调味料，从而达到画龙点睛的效果。我尝试了几道书中介绍的菜肴，每一次都获得了家人的高度评价，他们都说我做的菜味道“不一样”，很有“创意”。这种肯定，对我来说就是最大的褒奖。这本书真的让我觉得，烹饪，也可以是一场充满乐趣和创意的冒险。

说实话，我之前对“私房菜”这个概念一直有些模糊，觉得它就是那些隐藏在巷子深处，只有少数人知道的餐馆里的菜肴。但读了这本书，我才明白，“私房菜”的真正意义在于“用心”和“个性”。这本书的作者，就像是一位住在你隔壁的，厨艺高超的朋友，她慷慨地分享了自己在家中制作各种美味佳肴的秘诀。她的语言风格非常亲切自然，没有那些花哨的辞藻，也没有故弄玄虚的理论。一切都围绕着“家常”和“美味”展开。我特别喜欢书中对一些经典家常菜的创新改良，比如她会用一些意想不到的调味料，或者采用一些非常规的烹饪手法，来赋予这些菜肴全新的生命。这些创新并没有让菜肴变得难以接受，反而使其更加独特和美味。而且，书中还穿插了许多作者的个人经历和感悟，比如她是如何从一个厨房小白变成如今的烹饪达人，或者她在某个特殊的日子为家人准备了怎样的惊喜。这些故事让这本书充满了人情味，也让我觉得，烹饪不仅仅是一门技术，更是一种情感的表达。读着这本书，我感觉自己不再是一个孤独的厨房操作者，而是参与到了一场温馨的家庭聚会中。它鼓励我去发掘自己的烹饪潜力，去创造属于自己“私房”的味道。

我一直认为，真正好的烹饪书籍，应该是能够激发读者内心深处对美食的热情，而不是仅仅提供一些冰冷的食谱。而《巧做私房菜》恰恰做到了这一点。作者的文字风格非常鲜活，她用一种充满感染力的方式，将每一道菜肴背后的故事和情感都娓娓道来。我记得书中有一道关于如何制作一道家常卤肉的章节，作者详细地描述了她小时候，妈妈在厨房忙碌的身影，以及那飘满整个屋子的卤肉香气。读着读着，我仿佛置身于那个温馨的场景，闻到了那诱人的味道。除了情感的共鸣，书中在烹饪技巧方面的讲解也同样出色。作者非常注重细节，她会告诉你，为什么在某个步骤需要这样做，这样做的好处是什么。比如，在制作一道炖菜时，她会详细讲解如何把握火候，以及不同火候对菜肴口感的影响。这种“知其然，更知其所以然”的讲解，让我每次下厨都充满了信心。我尝试了几道书中介绍的菜肴，效果都非常令人满意，家人吃了都赞不绝口。这本书真的让我觉得，烹饪，也可以是一件充满艺术感和幸福感的事情。

这本书啊，我是在一个偶然的机会下发现的，当时在书店里闲逛，看到它封面设计挺别致的，就随手翻了几页。说实话，一开始我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于美食的书籍实在太多了，而且很多都大同小异，要么是高端的法餐，要么是家常的炒菜，总觉得少了一点“惊喜”。但当我深入阅读之后，我才发现这本书的独特之处。它不仅仅是教你如何烹饪，更像是在讲述一种生活态度，一种对食物的敬畏和对家人的关爱。书中提到的许多食材，我之前可能都没有注意到，或者即使看到了，也不知道如何去处理和搭配。但作者的讲解非常细致，从食材的选择，到处理过程的每一个细节，再到最终的摆盘，都清晰明了，让人仿佛置身于厨房之中，亲手操作一般。最让我印象深刻的是，书中并没有刻意去追求那些高难度的技巧，而是将那些看似复杂的菜肴，用一种非常接地气的方式呈现出来，让即使是烹饪新手也能轻松上手。而且，每一道菜的背后，似乎都蕴含着一个故事，或者是一个关于家庭的美好回忆。读着读着，我仿佛能闻到菜肴的香气，听到家人的欢声笑语，这种感觉真的很棒。它让我重新审视了“家常菜”的定义，原来，那些充满爱意的、用心烹饪的菜肴，本身就是最“私房”的美味。这本书真的不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于生活艺术的指南，教会我如何用美食去温暖家人，去营造一个温馨的家庭氛围。我迫不及待地想要尝试书中的一些菜肴，相信它们一定会给我的餐桌带来不一样的色彩。

自从捧读了这本《巧做私房菜》，我的厨房生活仿佛注入了一股全新的活力。之前我总觉得做菜是一件枯燥乏味的事情，尤其是在忙碌了一天之后，只想随便应付一下。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是提供了一系列的食谱，更重要的是，它教会了我如何去“玩”转食材，如何用最寻常的原料，烹饪出令人惊艳的味道。作者在书中运用了大量的生动比喻和形象描述，让那些复杂的烹饪步骤变得异常清晰易懂。比如，书中在讲解如何腌制肉类时，并没有简单地说“加盐加料酒”，而是详细地描述了不同腌料的比例和作用，以及腌制过程中肉类质地的变化，读起来就像是在听一个经验丰富的老师傅在传授绝学。而且，书中很多菜肴的灵感都来源于生活中的点滴，那些看似不起眼的小习惯，或者某个节日的特殊料理，都被作者巧妙地融入其中，让每一道菜都充满了人情味。我尤其喜欢书中关于食材搭配的讲解，它不仅仅是告诉你“什么和什么一起煮好吃”，而是深入浅出地分析了不同食材的“性格”，以及它们在高温烹饪下会发生怎样的化学反应，从而产生不同的风味。这种知识的讲解，让我不再是盲目地照搬食谱，而是能够根据自己的喜好和手边的食材，进行灵活的调整和创新。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种创造美的过程，一种与家人沟通情感的方式。它鼓励我去尝试，去探索，去发现烹饪的乐趣。

拿到这本书的时候，我首先被它的设计所吸引，简洁大方，又不失生活气息。翻开内页，更是惊喜不断。作者的文字风格非常独特，她没有使用那些复杂的烹饪术语，而是用一种非常生活化、口语化的方式来讲解每一道菜。读起来就像是和一位经验丰富的邻居在聊天，她会毫无保留地分享她的烹饪心得。我尤其欣赏书中对“细节”的强调。比如，在介绍如何制作一道酥脆的炸物时，作者会详细地讲解面糊的调制比例，油温的控制，以及如何让食材在炸制过程中保持干燥。这些看似微小的细节，却直接影响着最终的口感。而且，书中还会教你一些“省力”的小窍门，比如如何提前处理食材，如何利用现成的调味料来简化步骤，这些都让烹饪变得更加轻松愉快。我尝试了几道书中介绍的菜肴，效果都非常理想，家人吃了都赞不绝口，甚至有人说这是他们吃过最好吃的XX。这种肯定，让我觉得之前的辛苦都值了。这本书让我明白，所谓的“私房菜”，并非是什么神秘的料理，而是那些饱含爱意，用心制作的家常美味。它鼓励我去尝试，去创新，去将这份爱意传递给我的家人。

拿到这本书的第一个感觉就是“厚重”，不是指纸张的厚度，而是它内容所蕴含的深度。我是一个比较喜欢研究食材本身特性的人，所以市面上那些只告诉“怎么做”的书，对我来说吸引力并不大。但《巧做私房菜》在这方面做得非常出色。它不像一本冰冷的菜谱，更像是一位美食家在与你娓娓道来。书中对许多食材的来源、产地、季节性特点，以及它们在不同烹饪方式下的风味变化，都进行了详尽的阐述。这让我觉得，每一次下厨，都不再是简单的重复，而是一次对食材的探索和对话。我记得书中有一段关于如何选择新鲜鱼类的描写，不仅仅是看鱼眼和鱼鳃的颜色，还提到了鱼身的弹性、鱼鳞的光泽等等，这些细节都非常实用，也让我对食材有了更深的认识。而且，作者在介绍每道菜肴时，都会详细说明这道菜的“灵魂”在哪里，是调味的关键，还是烹饪的手法，抑或是食材的搭配。这种“灵魂”的揭示，让我能够真正理解这道菜为什么好吃，而不是仅仅停留在“跟着步骤做”的层面。我尝试了几道书中介绍的菜肴，效果出乎意料地好，家人对我的厨艺赞不绝口，这让我非常有成就感。这本书真的让我从一个“烹饪者”变成了一个“美食家”，它让我学会了如何去品味，如何去创造，如何去享受烹饪带来的乐趣。

我一直认为，美食的魅力在于它能够唤醒人们内心深处的情感，而这本书恰恰做到了这一点。《巧做私房菜》并非只是简单地罗列菜谱，它更像是一场关于味蕾的旅行，一次关于家庭的感悟。作者的文字充满了画面感，读着读着，我仿佛就能闻到厨房里飘出的阵阵香气，看到家人围坐在一起，享受美食的温馨场景。书中对于食材的选择和处理，都充满了细节和考量。我记得有一章是关于如何制作一道汤，作者不仅仅是告诉我要放哪些材料，还详细地描述了不同材料下锅的顺序，以及熬煮过程中汤汁的变化，甚至还提到了不同锅具对汤的味道的影响。这种严谨的态度，让我觉得每一道菜都凝聚着作者的匠心。更让我感动的是，书中很多菜肴的灵感都来自于作者的生活经历，比如她小时候奶奶做的菜，或者她和家人在外旅行时品尝到的美味。这些故事的穿插，让整本书不仅仅是一本工具书，更像是一本情感的载体，它连接着过去与现在，连接着亲情与友情。我尝试了书中的一些做法，每一次都获得了极大的成功，家人们对我的厨艺赞不绝口，这让我感到非常欣慰。这本书真的让我体会到了，原来烹饪，也可以如此有温度，如此有意义。

这本书带给我的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。《巧做私房菜》的作者，就像一位生活艺术家，她将普通的食材，通过自己的巧思和妙手，变成了餐桌上的艺术品。书中对每一道菜的介绍，都充满了故事性和画面感。她不会仅仅告诉你“怎么做”，而是会告诉你“为什么这么做”，以及这样做会带来什么样的风味和口感。我印象最深刻的是书中关于如何制作一道海鲜的章节，作者详细地讲解了不同海鲜的特性，以及它们最适合的烹饪方式。她还分享了自己在家尝试不同搭配的经验，哪些组合能够激发出海鲜最鲜美的味道。这种深入的讲解，让我觉得自己在学习的不仅仅是食谱，更是在学习一种“品鉴”美食的能力。而且，书中还穿插了很多关于家庭的温馨故事，这些故事让我觉得，每一道菜肴背后，都凝结着一份浓浓的爱意。我尝试了几道书中介绍的菜肴，每一次都得到了家人的高度评价，这让我非常有成就感。这本书真的让我明白了，烹饪，也可以是一种充满乐趣和意义的创造。

这本书给我的第一感觉就是“温暖”。它没有那些高大上的食材，也没有那些需要专业设备的复杂技巧。它更像是从一位真正热爱生活、热爱美食的母亲手中接过的一本传家宝。我曾尝试过很多烹饪书籍，但很多都让我望而却步，要么是食材难以寻觅，要么是步骤繁琐得像在进行一场化学实验。但《巧做私房菜》完全不同，它里面的每一道菜，听名字就让人觉得亲切，读起来就让人觉得“我也可以做”。作者在描述食材的处理时，会告诉你为什么需要这样做，而不是简单地说“把XX切块”。比如，她会告诉你，为什么某些蔬菜需要焯水，焯水多久才能保持最佳的口感和营养。这种“知其然，更知其所以然”的讲解，让我每次下厨都充满了自信。而且，书中对调味的部分也特别讲究，她会教你如何根据食材的特性和自己的口味，去调整酱油、醋、糖的比例，而不是简单地给出一组固定的数值。这种“灵活”的指导，让我觉得烹饪不再是机械的模仿，而是一种艺术的创造。我试着做了几道书中介绍的菜，效果真的非常棒，家人吃了都赞不绝口，说我做的菜味道比外面饭店的还要好。这种肯定，对我来说就是最大的鼓励。这本书真的让我爱上了下厨，它让我觉得，用爱心制作的食物，才是最美味的“私房菜”。