食品超高压加工技术

出版者:化学工业出版社

作者:陈复生

页数:257

出版时间:2005-3

价格:28.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502564933

具体描述

本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。

本书从超高压技术在食品加工中应用的角度，对超高压技术的发展与特

点、加工基本理论、装备结构与原理、加工工艺与应用等进行了系统的介绍

与论述。内容主要包括绪论、超高压装置、超高压技术加工基本理论、超高

压对食品中生物大分子的影响、超高压与食品质构调整、超高压在食品加工

中的灭菌作用、超高压技术在食品加工中应用等。

本书可作为大学食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加

工专业以及其他与食品和农产品加工有关专业的本科生、研究生教材或参考

用书，也可以作为食品、轻工、化工科技人员、农产品资源开发等相关研究

人员学习和参考用书。

用户评价

我必须承认，起初是被这本书的书名所吸引，觉得“超高压”这个词自带一种科技感和神秘感，但抱着“看看而已”的心态翻开，却完全被其内容深深吸引，甚至一度废寝律师地研读。这本书的内容之详实，论述之严谨，让我不得不佩服作者的专业素养。它不仅仅是关于“是什么”的介绍，更深入地探讨了“为什么”以及“如何做”。比如，书中对超高压处理后微生物灭活机制的细致分析，从细胞膜的损伤到胞内物质的泄露，层层递进，逻辑清晰。我还特别注意到书中关于超高压处理对食品风味物质、质构以及营养成分（如维生素、蛋白质）影响的章节，这对于我这样关注食品感官品质和营养价值的读者来说，简直是宝藏。它打破了我之前对“加工等于损失”的刻板印象，展现了超高压技术在保持甚至提升食品品质方面的独特优势。书中引用的大量实验数据和参考文献，也增强了其科学性和可信度，让我能够进一步深入探究相关领域。总而言之，这是一本既有深度又有广度的著作，无论是初学者还是有一定基础的专业人士，都能从中获益匪浅。

坦白讲，在接触《食品超高压加工技术》之前，我对食品加工技术的了解仅限于加热、冷冻、干燥等传统方法，对“超高压”这个概念，可以说是一无所知。但这本书的出现，彻底刷新了我的认知。它像一位耐心的老师，循序渐进地带领我走进一个全新的食品加工世界。书中并没有回避技术难点，而是用生动形象的语言和清晰明了的图示，将复杂的技术原理剖析得鞭辟入里。我印象最深的是关于超高压处理对食品安全性的影响，它在杀灭有害微生物的同时，又能最大限度地保留食品原有的营养和风味，这对于追求健康、天然的现代消费者而言，无疑具有巨大的吸引力。书中还详细介绍了不同类型的超高压设备及其操作要点，以及如何根据不同的食品种类设计合理的加工工艺，这让我在理论学习之余，也能感受到一丝实践操作的临场感。我甚至开始畅想，未来我购买的果汁、酱料，很可能就是通过这种技术生产出来的，这让我对食品的未来充满了期待。

不得不说，《食品超高压加工技术》这本书的出版，填补了国内在该领域系统性、深入性论述的空白。我是一名对食品行业抱有浓厚兴趣的科技爱好者，虽然没有直接从事食品加工工作，但我一直关注着前沿科技在食品领域的应用。这本书的出现，让我对“超高压”这个概念有了全新的认识。它不仅仅是一种物理处理方法，更是一种能够颠覆传统食品加工理念的创新技术。书中对超高压处理在食品安全性、营养保持、风味提升等方面的理论阐述，让我看到了食品加工的无限可能。我特别喜欢书中对于不同食品物料（如蛋白质、碳水化合物、脂肪）在超高压作用下的分子结构变化及其对食品品质影响的机理分析，这让我对食品的内在品质有了更深刻的理解。此外，书中对超高压技术在功能性食品开发、以及解决食品安全问题方面的应用前景的展望，也让我看到了这项技术更广阔的社会价值。这本书的阅读体验非常棒，让我受益匪浅。

这本《食品超高压加工技术》绝对是我近期读过最让人耳目一新的著作之一。作为一名对食品科学研究充满好奇心的学生，我一直对食品加工的各种创新技术感到着迷，而超高压处理无疑是其中一个极具潜力的领域。在翻阅这本书之前，我对其了解仅限于一些零散的文献和科普文章，对于其背后的原理、设备操作以及具体的应用场景，都缺乏系统性的认识。这本书恰恰填补了我的知识空白，它以一种非常易于理解的方式，将深奥的科学理论化繁为简，通过图文并茂的方式，清晰地展示了超高压处理对食品成分、微生物、酶活等方面的改变。特别是书中关于不同食品基质（如肉类、果蔬、乳制品）在超高压处理后的感官品质、营养价值以及货架期变化的研究案例，给我留下了深刻的印象。它不仅仅是理论的堆砌，更是实践的总结，让我看到了这项技术在实际食品生产中的巨大潜力。我特别喜欢书中对设备选型、工艺参数优化以及质量控制方面的详细阐述，这对于未来从事相关研究或产品开发非常有指导意义。感觉作者在撰写这本书时，既有扎实的专业功底，又不乏对读者需求的细致考量，是一本值得反复阅读的入门与进阶指导书。

作为一名在食品行业摸爬滚打多年的从业者，我一直都在寻找能够真正带来革新性突破的技术。《食品超高压加工技术》这本书，无疑给了我这样的启发。它不仅仅停留在理论层面，而是更侧重于技术的实际应用与发展前景。书中对超高压技术在延长食品货架期、改善食品质构、提升食品营养价值等方面的研究成果进行了深入的剖析，并且列举了大量成功的商业化案例，这对于我这样的行业人士来说，具有极高的参考价值。我特别欣赏书中对不同食品品类（如海产品、肉制品、豆制品）的超高压处理工艺及其效果的对比分析，这让我能够更直观地了解这项技术的适用范围和优缺点。此外，书中关于超高压加工与复配技术、以及与其他加工技术结合的创新应用，也为我们提供了新的思路和方向。这本书让我看到了食品加工技术未来的发展趋势，也为我在工作中寻找新的产品开发方向提供了宝贵的借鉴。