安全优质肉鸡的生产与加工

出版者:中国农业出版社

作者:本社

页数:292

出版时间:2005-5

价格:14.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787109095144

具体描述

肉鸡生产、国内外优良肉鸡品种、安全优质肉鸡的营养、肉鸡的饲养、肉鸡的疫病及其防治、养殖场环境卫生管理、肉鸡的屠宰加工、当代肉鸡屠宰加工工业的质量 要求、家禽屠宰加工厂的规划布局及其卫生要求、家禽收购管理与宰前检验、家禽屠宰前后的检疫处理、家禽的屠宰加工程序及卫生要求、常见家禽疫病的检验与病变处理、禽肉的化学组成与特性、冷却、冷冻与解冻、家禽的污染与控制、HACCP制度在肉鸡加工业中的作用、肉鸡加工厂的HACCP。

用户评价

翻开这本厚重的书稿，我立刻被其严谨的学术风格所吸引，它显然是为高阶学习者或资深从业者准备的深度读物。书中对于遗传选育和育种目标设定的分析，简直是教科书级别的示范。作者对不同品系肉鸡的生长曲线、胴体构成比例的统计模型进行了解构，看得出来，这些数据是基于大量的田间试验和实验室分析得出的。不过，在这样冰冷的科学数据和流程描述中，我却强烈地感觉缺少了对“动物福利”这一现代农业核心议题的关注。书中对鸡舍密度的描述，更侧重于最大化单位面积的产出效益，对于肉鸡在有限空间内的行为限制、应激反应管理，似乎只是点到为止，没有展开深入的讨论。这让我不禁思考，在追求效率和规模化的同时，我们是否在某些道德和伦理的维度上有所缺失？如果这本书能在技术细节之外，加入更多关于可持续性发展和人道饲养的哲学思辨，那它将更具时代价值，而不只是一本纯粹的技术指导手册。

这本书的篇幅之大，结构之严谨，让人不得不佩服作者的知识储备和梳理能力，它几乎覆盖了肉鸡全产业链的每一个物理和化学反应点。我特别留意了后半部分关于屠宰后处理和分割包装的部分，那里详细阐述了不同冷藏技术对肉质保鲜期的影响，以及如何通过酶解反应来改善嫩度。这些操作细节的描述，对于食品工程师而言无疑是宝贵的财富。然而，这本书在讲述“加工”环节时，却鲜有提及现代消费者对“清洁标签”和“可追溯性”的迫切需求。它似乎停留在传统工业化的最优解上，对于新兴的如气调包装（MAP）、超高压杀菌（HPP）等前沿保鲜技术的介绍相对简略，没有像对传统冷却和冷冻那样给予足够的篇幅和深度。这让这本书在展现其强大技术实力的同时，也暴露了其在紧跟行业最新技术趋势上的微妙滞后性，略显保守。

对于一个对食品安全抱有高度关注的读者来说，这本书的“安全”二字似乎更侧重于“微生物学安全”和“合规性安全”。它提供了大量关于残留物检测、重金属控制的法规依据和分析方法，这无疑为从业者提供了强有力的操作指南。但是，当我翻到关于“风味物质”和“口感特性”的讨论时，内容却显得非常单薄。肉类风味的形成是一个复杂的多学科交叉领域，涉及脂肪氧化、美拉德反应等深层化学变化，这本书似乎将这些风味上的细微差别，简单地归结为生长周期的优化。它告诉我们如何生产出标准的、符合重量要求的鸡肉，却很少深入探讨如何生产出具有独特风味特征、能满足不同地域和文化偏好的“优质”肉品。这种对感官品质研究的缺失，使得整本书的落脚点还是停留在规模化生产的“标准化”上，而非追求卓越的“个性化”或“美食学”价值。

这本关于肉鸡生产与加工的书籍，从内容上看，简直是一部工业化养殖的百科全书。它详尽地描绘了现代肉鸡从孵化到屠宰的全过程，数据详实到让人惊叹。我印象最深的是其中关于饲料配方和环境控制的章节，那些复杂的营养素平衡、微生物管理以及温湿度调控的细节，完全不是普通消费者能接触到的知识。作者似乎对每一个环节的优化都倾注了极大的心血，力求将生产效率推向极致。然而，在阅读过程中，我总有一种感觉，那就是它更偏向于一个技术手册或行业标准，而非一本面向更广泛读者的科普读物。比如，在探讨抗生素使用与耐药性问题时，书籍的论述虽然专业，但更侧重于合规性操作，而非对潜在的公共卫生风险进行更深入、更具批判性的探讨。对于那些希望了解“自家餐桌上的鸡肉是如何炼成的”的普通人来说，这本书的专业深度可能有些望而却步，它更像是为专业的畜牧工程师准备的案头参考书，充满了严谨的参数和流程说明，对于人文关怀和消费者权益的探讨则显得相对薄弱。

这本书的文字风格异常的直白和流程化，它像是一个高度自动化的生产线说明书，清晰、准确，但不带任何情感色彩。在阅读关于疾病防控和疫苗接种的章节时，我体验到了一种近乎军事化的管理感觉——每一步骤都必须精准执行，以最小化生物安全风险。书中对常见疫病的描述，主要集中在病原学特征和标准化的治疗方案上。但奇怪的是，对于如何通过改善饲养管理来“预防”而非仅仅“控制”疾病的系统性研究，着墨不多。我期待看到的是一种更具前瞻性的、基于生态学和免疫学基础的综合管理策略，而不是单纯依赖药物干预的“事后补救”模式。这本书的价值在于教会你如何高效地应对已知问题，却很少引导你去思考如何构建一个更具内在抵抗力的健康系统。它将养殖场视为一个需要被严密监控的生物反应器，而非一个需要被精心维护的生态单元。