維生素與礦物質全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:雲南人民齣版社

作者:陳超剛，方仕編著

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2005-3-1

價格:29.5

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787222043633

叢書系列:

圖書標籤:

• aaa
• 維生素
• 礦物質
• 營養學
• 健康
• 膳食
• 營養補充劑
• 微量元素
• 人體健康
• 保健
• 醫學

宏觀宇宙的編年史：恒星的誕生、演化與消亡 一冊深入探索宇宙深層奧秘的恢弘巨著，揭示從宇宙大爆炸的餘暉到黑洞的寂靜終章，恒星生命周期中所有驚心動魄的篇章。 本書並非聚焦於微觀的營養學領域，而是將讀者的視野投嚮瞭人類認知邊界的最遠端——浩瀚無垠的星際空間。我們即將踏上的是一場關於時間、物質、能量與引力的史詩之旅，探索宇宙中最具活力和決定性作用的天體：恒星。 第一部分：太初的混沌與星雲的搖籃 本書的開篇，將帶領讀者迴到宇宙誕生之初的景象。我們不會討論地球上生物體對微量元素的吸收利用，而是追溯構成所有恒星乃至我們自身的基本元素——氫和氦的起源。 1.1 宇宙的黎明：再觀大爆炸的遺跡 詳細解析宇宙微波背景輻射（CMB）的物理學意義，闡述早期宇宙中物質密度的微小漲落如何成為日後星係團和恒星形成的“種子”。深入探討暴脹理論的最新進展，以及宇宙的早期演化如何決定瞭後續恒星的化學豐度。 1.2 黑暗時代與第一批光芒 著重描繪宇宙“黑暗時代”的景象——物質以中性氫和氦的形式均勻分布的時期。隨後，我們將聚焦於宇宙中第一批恒星（第三星族星，Population III stars）的形成過程。這些“原初之星”的質量巨大，壽命短暫，它們的核聚變反應是宇宙中除氫和氦之外所有重元素（碳、氧、鐵等）的“熔爐”。探討如何通過對遙遠類星體光譜的觀測來間接推斷這些初代恒星的特性。 1.3 分子雲的坍縮與恒星的胚胎 細緻剖析巨分子雲內部的引力不穩定性。我們將從氣體動力學和磁場相互作用的角度，解釋恒星是如何在引力驅動下從數十光年的尺度逐步收縮至原恒星階段。介紹不同質量的分子雲核心如何形成不同的恒星前體，包括褐矮星（未點燃的“失敗恒星”）的邊界條件。 第二部分：主序星的漫長歲月與能量的煉金術 恒星生命中最穩定也最漫長的階段——主序星階段，是本書著墨的重點之一。這裏，我們將深入探究恒星內部復雜而精密的核物理反應。 2.1 恒星的動力學平衡 解釋恒星如何維持其龐大的身軀不緻於瞬間坍塌或炸開：內部熱壓力與外部引力之間的精確平衡（靜力學平衡）。引入錢德拉塞卡極限和奧本海默-沃爾科夫極限等關鍵概念，為後續的死亡階段做鋪墊。 2.2 核心的核聚變機製：從質子到碳 詳細闡述太陽型恒星（質量小於1.5倍太陽質量）的核心如何通過質子-質子鏈反應（p-p chain）將氫轉化為氦。對於更重的大質量恒星，則深入講解CNO循環（碳氮氧催化循環）的效率與溫度依賴性。這不是關於膳食補充劑的介紹，而是關於宇宙能量生成的最高級形式。 2.3 恒星的化學演化與星周盤的形成 探討恒星在主序綫上“漂移”的過程，以及隨著核心氦的積纍，恒星演化軌跡如何偏離初始點。同時，解析圍繞年輕恒星形成的吸積盤（Proplyds）的物理結構、物質輸運機製，以及這些星周盤如何成為未來行星係統的原材料倉庫。 第三部分：星辰的暮年：紅巨星的膨脹與元素的擴散 當核心的燃料耗盡，恒星便進入其生命周期中最具戲劇性的晚期階段。 3.1 氦閃與紅巨星的巨變 描述氦核聚變的啓動——氦閃（對於低質量恒星）。解析紅巨星階段的結構變化，包括包層嚮外急劇膨脹，錶麵溫度降低，以及對周圍星際介質的影響。 3.2 重元素的誕生：熱核閃耀與AGB星 聚焦於漸近巨星分支（AGB）恒星。詳細闡述S-過程（慢中子捕獲過程）在這些恒星內部的運作，解釋如何將核心産生的氦、碳、氧等元素輸送到外層，形成我們熟悉的大部分元素，如鋇、鍶和部分金的同位素。 3.3 行星狀星雲的形成與超新星的前奏 探討AGB恒星如何通過強烈的恒星風將外層物質拋射齣去，形成絢爛奪目的行星狀星雲。這些星雲不僅是藝術品，更是將前代恒星閤成的化學元素返還給星際介質的關鍵機製。 第四部分：恒星的終局：白矮星、中子星與黑洞的極端物理 本書的終章將把目光投嚮恒星死亡後留下的極端緻密遺跡，探索量子力學和廣義相對論在這些天體上發揮主導作用的領域。 4.1 白矮星的命運：電子簡並壓的極限 解析低質量恒星（如太陽）最終演化成的白矮星。詳細說明電子簡並壓如何對抗引力，支撐起這顆密度極高的天體。介紹“碳氧白矮星”的形成過程，以及它們在雙星係統中的行為，例如白矮星吸積伴星物質後可能引發的Ia型超新星爆發。 4.2 核心坍縮：中子星的誕生與脈衝的秘密 對於質量較大的恒星，其核心在引力作用下將不可避免地坍縮。深入講解電子被壓入質子中與原子核發生逆β衰變，形成純粹由中子構成的星體的物理過程。探討中子星的超高密度、奇異的超流體內部結構，以及它們以極快速度自轉時發齣的規律性脈衝——脈衝星現象的精確成因。 4.3 引力的終極勝利：黑洞的視界與時空扭麯 對於質量超過奧本海默-沃爾科夫極限的恒星殘骸，引力將徹底戰勝所有已知的壓力。本書將用最嚴謹的語言描述廣義相對論下的黑洞概念，包括事件視界、奇點，以及史瓦西半徑的計算。分析觀測到的雙黑洞並閤事件所釋放的引力波，及其對現代物理學的深遠意義。 結語：我們皆是星塵——恒星的遺産 全書最後，我們將宏觀地總結恒星的生命周期循環——恒星的死亡如何為下一代恒星的誕生提供更豐富的重元素“原料”，最終解釋為什麼構成我們身體的每一個原子（除瞭最初的氫和氦）都曾在一個早已逝去的恒星核心中被鍛造齣來。本書旨在提供一個全麵的、基於物理學的框架，用以理解宇宙的創造力與循環不息的宏偉敘事。

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這本書在闡述營養素的“**生理生化機製**”方麵，顯得過於依賴綫性的、單嚮度的因果關係描述，缺乏對復雜生物網絡中“**反饋調節迴路**”的深刻描繪。例如，談到鐵元素時，書中的描述重點在於血紅蛋白的閤成，這是基礎知識，無可厚非。但它完全沒有觸及赫斯汀蛋白（Hepcidin）在鐵穩態中的核心調控作用，更沒有深入探討炎癥因子（如IL-6）如何通過這一通路，導緻功能性貧血，即使患者的鐵儲備是充足的。對於維生素A和維生素K之間的協同作用，書中僅提到瞭它們在骨骼健康上的共同參與，卻錯失瞭闡釋它們如何通過不同的受體和信號通路，形成一個精妙的、相互製衡的係統。我希望看到更多的“**動態平衡**”視角，即人體如何通過微調激素和酶的活性，來應對營養素的短期波動。這本書給讀者的感覺是，營養素一旦缺乏，就直接導緻疾病；一旦補充，就恢復健康。這種二元論的解釋，與真實的生命體係統——一個時刻處於調節和補償中的復雜係統——相去甚遠。它更像是一本知識的目錄，而非對生命係統運作邏輯的深度剖析。

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這本書的排版和信息檢索效率，說實話，讓我這個經常需要快速查閱特定化閤物信息的研究人員感到非常抓狂。我需要的是一本可以迅速定位“**維生素K2在動脈鈣化抑製中的劑量效應麯綫**”的工具書，而不是一本需要翻閱數百頁纔能找到相關小節的百科全書。索引係統的設計顯然是麵嚮初學者的，它將所有內容都劃分得過於寬泛，比如“B族維生素的食物來源”這一章節占據瞭極大的篇幅，但對於B12和同型半胱氨酸代謝路徑中的酶促反應細節，卻隻是蜻蜓點水。更讓我不滿的是，書中對於不同劑型（如脂溶性維生素的乳化劑選擇、礦物質螯閤形式的吸收率差異）的對比分析幾乎是空白。我希望看到一個詳細的錶格，對比碳酸鎂、甘氨酸鎂和檸檬酸鎂在不同pH環境下的溶解度和人體吸收百分比，這是實際應用中至關重要的差異點。這本書仿佛停留在上個世紀九十年代的營養學認知水平，缺乏對現代藥物-營養素相互作用的警示，例如，它沒有係統地警告長期服用某些常見藥物（如質子泵抑製劑或二甲雙胍）如何係統性地耗竭特定的微量元素。對於需要精細化操作的專業人士而言，這種“大而全”卻“深而窄”的結構，使得查找關鍵信息如同大海撈針，極大地影響瞭使用體驗。

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這本書簡直是打開瞭我對營養學世界的一扇大門，但很遺憾，它並沒有深入探討我最關心的“**情緒與腸道菌群的深度交互機製**”。我原以為一本名為《維生素與礦物質全書》的權威著作，至少會對近年來營養學界熱議的“腦腸軸”理論有所著墨，特彆是微量元素如鎂、鋅在調節神經遞質閤成中的精細作用，以及特定益生菌群如何影響這些元素的生物利用率。然而，全書的敘事風格更偏嚮於傳統的、教科書式的羅列：缺乏瞭關於現代前沿研究的案例分析，比如，它沒有提及最新的雙盲實驗數據，這些數據可以直觀地展示，特定維生素缺乏是如何在亞臨床狀態下引發焦慮或抑鬱情緒的。書中對維生素D的介紹詳盡無疑，但大多停留在“預防骨質疏鬆”的層麵，對於其在免疫調節和情緒穩定方麵更為復雜的分子生物學通路，介紹得相當保守和籠統。我期待能看到更多關於個體化營養方案的探討，特彆是針對那些有已知腸道敏感性問題的讀者，如何通過調整礦物質的攝入順序和搭配來優化吸收，而不是簡單的劑量推薦。整體來說，內容紮實，但缺乏與當代“心身健康”前沿研究的有機結閤，對於追求深度前沿知識的讀者來說，可能會略感意猶未盡，像是在一本經典的老食譜裏尋找米其林三星的創新菜式，能飽腹，但驚喜不多。

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我購買這本書的初衷之一，是希望能找到關於“**膳食縴維、植化素與微量元素協同吸收**”的實操指南，但收獲甚微。這本書對維生素和礦物質的論述，幾乎是完全脫離瞭“食物基質”的背景。它假設讀者是通過補充劑來獲取這些營養素，因此，關於“**食物結構對吸收的負麵影響**”的討論非常薄弱。比如，關於草酸鹽如何顯著降低鈣和鎂的利用率，書中的警告是含糊不清的，並沒有提供具體的食物搭配建議，比如“食用富含維生素C的食物與高草酸食物一同攝入”是否能部分緩解這種拮抗。此外，書中對“**特定植物化學物（Phytochemicals）作為礦物質載體或促進劑**”的研究覆蓋不足。例如，一些多酚類物質被認為可以增強特定礦物質的細胞攝取效率，這在當代營養學中是一個熱門研究方嚮。這本書似乎完全將維生素和礦物質視為孤立的化學實體，而不是存在於復雜食物網絡中的一部分。對於那些緻力於通過全食物療法優化健康的人來說，缺乏對食物基質中天然存在的“幫手分子”的深入探討，使得這本書在指導實際飲食選擇時，效力大打摺扣，它的參考價值更偏嚮於補充劑說明書的擴展版，而非一本真正理解食物營養全貌的指南。

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我入手這本書是希望它能提供一個關於“**環境毒素暴露與關鍵礦物質拮抗作用**”的綜閤性指南。我們生活在一個化學汙染無處不在的時代，重金屬、內分泌乾擾物對我們體內必需礦物質的競爭性吸收和排泄機製，是現代營養防護的核心議題。例如，鉛暴露如何影響鈣的沉積，或者農藥殘留如何乾擾硒的榖胱甘肽過氧化物酶功能。然而，全書對這些復雜的生態毒理學與營養學交叉領域避而不談，或者隻是在某個維生素的介紹末尾，用一句話帶過“避免重金屬汙染”。這種處理方式顯得過於避險和不負責任。我尤其失望於它對“**水質與礦物質攝入**”的討論。書中關於鈣和鎂的推薦主要基於飲食，但對於不同水源（硬水、軟水、反滲透水）對人體礦物質總攝入量的貢獻差異，幾乎沒有量化分析。如果這本書能引入環境暴露評估和針對性的排毒營養策略，例如硫化物支持的解毒通路中，哪些維生素和礦物質起著關鍵輔因子作用，那麼它將不再僅僅是一本關於“吃什麼”的書，而會變成一本“如何應對現代生活壓力”的實戰手冊。目前看來，它的視野局限於營養素本身，而沒有將其置於動態的、充滿挑戰的外部環境中進行考察。

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