食品超临界CO2流体加工技术

出版者:化学工业出版社

作者:张德权胡晓丹

页数:260

出版时间:2005-5

价格:35.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502568207

具体描述

本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。

　　本书在收集大量资料的基础上，综合了国内外有关超临界流体技术的最新研究成果，详细地论述了超临界流体萃取技术、超临界反应、超临界挤压技术、超临界微粉体技术和超临界色谱技术。内容主要包括：超临界流体技术在食品工业中的应用进展、超临界CO2萃取技术原理、超临界CO2萃取脂溶性和极性物质、超临界CO2脱除农产品中有害物质以及超临界微粉体技术、超临界挤压技术、超临界反应技术和超临界色谱技术及其在食品工业中的应用。

　　本书可供食品生产与加工企业、相关科研及管理部门的技术人员使用，也可作为大专院校食品或化工专业师生的参考书。

用户评价

**（第二段评价：偏重应用前景和行业变革的感性描述）** 读完这本书，我仿佛看到了未来食品工业的一幅清晰蓝图。它没有采用那种冷冰冰的技术手册腔调，而是充满了一种对行业革新的期待感。那些关于如何用超临界CO2来“无痕”地提取天然抗氧化剂、如何实现对易氧化脂质的温和处理，读来让人心潮澎湃。它颠覆了传统溶剂提取带来的残留担忧，展示了一种近乎“纯净”的加工路径。书中的案例，比如从辣椒中分离高纯度辣椒素，或者从深海鱼油中分离特定脂肪酸组分，都极其生动地说明了传统方法难以企及的精准度。这本书的价值不仅在于技术本身，更在于它提供了一种全新的思维框架——如何利用物理手段而非化学手段来重塑食品的品质和安全。对于关注健康、追求天然和高品质的现代消费者，这本书揭示了他们最终能获得“最纯粹”食品的可能性。它不仅仅是本专业书，更像是一本引领未来生活方式的预言书，让人对接下来的食品科技发展充满信心。

**（第三段评价：侧重阅读体验和结构逻辑的个人感受）** 这本书的章节组织逻辑非常清晰流畅，让人在阅读时有一种步步为营的掌控感。作者似乎非常理解初学者在面对“超临界”这个高深概念时的困惑，因此前几章对基础物理的铺陈极其到位，过渡自然，没有突然的知识断层。我特别喜欢作者在讲解复杂数学模型时，总是会穿插一些简洁的图示和类比，这极大地降低了理解门槛。比如，它解释溶解度参数变化时，那张压力-温度相图的标注细致入微，使得原本抽象的相变过程变得直观易懂。尽管内容极其专业，但它的语言风格始终保持着一种严谨又不失耐心的教育口吻，不像有些专业书籍那样晦涩难懂，让人望而却步。读完后，我感觉自己对“压力”和“温度”这两个变量在宏观食品体系中扮演角色的理解提升到了一个新的层次。这本厚重的书，读起来却有一种很“舒服”的体验，结构完整，收尾有力，真正做到了理论与实践的平衡。

**（第一段评价：偏学术性、侧重技术细节的评论）** 这本书的排版和理论深度非常令人印象深刻，它不仅仅停留在概念的阐述上，而是深入到了超临界流体技术在食品加工领域的核心操作细节。特别是关于CO2作为萃取剂和反应介质的物理化学性质的章节，作者给出了大量精确的相图和热力学数据支持，这对于我们这些需要进行工艺优化和放大研究的工程师来说，简直是宝贵的参考资料。我特别欣赏它对不同食品基质（如油脂、色素、香料）的渗透动力学建模的讨论。它没有回避高压设备操作的复杂性，反而详尽地解析了温度、压力和流速这“三驾马车”如何协同作用来控制传质效率和选择性。书中对提取过程中的污染物去除和产品纯化流程的描述也极为严谨，展示了该技术在实现“绿色化学”目标上的实际潜力。唯一遗憾的是，在讨论设备选型和长期运行的经济性分析方面，似乎可以再增加一些案例研究，让理论和实际应用之间的桥梁更加坚实。总而言之，这是一本可以作为研究生教材或专业工程师工具书的力作，其对工艺参数控制的细致入微，绝对值得反复研读。

**（第五段评价：针对特定实验操作和参数控制的反馈）** 对于实际操作人员而言，这本书最宝贵的价值体现在其对“操作窗口”的精细界定上。它不仅仅告诉我们“做什么”，更告诉我们“为什么”要以特定的方式去做。例如，在进行高粘度物料的萃取时，书中对“湍流”和“层流”状态下传质阻力的差异分析，直接指导了泵速和反应器设计的选择。我特别关注了关于反萃取和密度调节的部分，作者深入剖析了如何通过精确控制CO2的密度变化，实现分级分离，这在分离混合物体系时至关重要，避免了后续繁琐的纯化步骤。书中的图表对于模拟特定流场和温度梯度下的溶质释放曲线很有帮助，我尝试根据书中的经验公式对现有设备参数进行微调，初步结果显示萃取效率确实有所提升。这本书的实用性在于，它将高深的物理化学原理，转化为了可量化的、可执行的工艺参数调整指南，是实验室向工业化过渡中不可或缺的“桥梁之书”。

**（第四段评价：强调与现有技术的对比和市场稀缺性）** 市场上关于食品分离和提取技术的书籍汗牛充栋，但大多集中于传统的液-液萃取、膜分离或者蒸馏技术。这本书的出现，填补了一个巨大的技术空白——专门聚焦于CO2超临界技术在“食品应用”的系统性论述。它与其他技术的对比分析非常到位，清晰地指出了传统有机溶剂法在热敏性物质处理上的致命缺陷，以及超临界技术在实现“零溶剂残留”方面的绝对优势。特别是书中对“绿色认证”和“可持续性”的讨论，将这项技术放在了全球可持续发展的大背景下去审视，这使得它的市场价值和前瞻性远超一般的技术手册。这种聚焦特定高端技术的深度解析，在当前的中文专业文献中是极其罕见的。对于任何致力于高端功能性食品原料开发、精细化工或天然产物提取领域的企业或研究者来说，这本书的参考价值是不可替代的，它代表了一种更高阶的加工理念。