火候

出版者:广州出版社

作者:伍福生

页数:324

出版时间:2002-08-01

价格:20.00

装帧:平装

isbn号码:9787806553688

《火候》共分六章，从临灶、传热、原料、热菜、名菜、肉菜等六个方面论述其与火候的关系，力图做到理论与实例相结合。本书适合于有志于提高自己技艺的厨师以及家庭初学者阅读。在《火候》的编写过程中，我们参考了海内外大量的烹调书籍中有关火假的章节，在此一并向这些书籍的作者致谢。在我国大陆。至今还没有一本较系统的《火候》书籍，我们在这里进行了一些尝试，欢迎大家批评指正。

读后感

近日下了二次厨，治荤素味馔数种，略有小得。于是读《火候》一书，才知道谬误不少，同时也明白了不少道理。 我做过的几次菜，关键问题都出在火候控制不力。一直总担心不熟，烹调时间过长，菜的营养和色泽被大大破坏。大火热油时，心里畏惧溅出来，动作不利落；小火温汤时，又...

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