具体描述
《饭店管理基础知识》是旅游与饭店管理专业的高等职业技术院校的专业用书。《饭店管理基础知识》主要内容有：饭店管理理论、饭店经营管理模式、饭店管理基本职能及制度、饭店员工心理管理、饭店质量管理、饭店成本费用管理、饭店安全管理等。《饭店管理基础知识》的编写面向旅游与饭店管理专业的工作实际，是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的必备教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。
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读后感
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用户评价
这家伙，拿到这本号称“饭店管理基础知识”的书，我本以为能看到点干货，结果呢？简直是打开了潘多拉的魔盒，里面装的都是些我早就知道，或者说，**根本跟“基础”沾不上边的东西**。比如说，我翻了好几页，期待看到关于前厅客房的标准化操作流程、餐饮服务的微笑尺度、预订系统的基础逻辑，这些才是我理解中的“基础”啊！结果，它讲了一大堆关于**“餐饮企业文化建设的哲学探讨”**，引用了好多晦涩难懂的西方管理学理论家的名字，什么“后现代语境下的服务体验重构”，读完我脑子里只剩下一团浆糊。我需要的是如何在高峰期快速有效地安排服务员的站位，而不是去思考“服务员的个体存在感如何与组织愿景形成张力”。而且，这本书对成本控制的介绍也极其敷衍，只是一笔带过“要精打细算”，连个像样的食品损耗计算表都没有给出来，更别提如何利用技术手段优化库存了。我甚至怀疑作者是不是真的在一线酒店工作过，还是只是在办公室里对着PPT构想出来的“理想中的管理学”。如果这是基础，那我恐怕得重新审视一下我过去十年的工作经验了。
评分翻到后面几章，我简直要拍案而起了！关于人力资源管理的那一节，作者似乎完全脱离了酒店业的现实困境。我们都知道，这个行业人员流动率高、服务技能参差不齐是常态。我本来期待看到如何设计一个有效的、能留住人的薪酬激励体系，或者一套快速高效的新员工岗前培训流程。然而，这本书里花了大篇幅去讨论**“如何通过组织变革实现员工的自我价值实现和职业生涯的阶梯式攀升”**。听起来很美，但对于一个急需人手来应对周末晚餐高峰的小型家庭旅馆老板来说，这些都是空中楼阁。它没有提供任何关于如何处理员工旷工、如何进行夜班调休的实际案例和模板。我甚至在里面找不到一个关于如何计算加班费的简单公式！这哪里是管理基础？这分明是“管理学大师的白日梦集锦”！感觉作者对基层的疲惫和忙碌一无所知。
评分让我印象最深刻的，是它在市场营销那一章的“创新性”见解。在这个数字化浪潮席卷一切的时代，客户评论和OTA平台的权重几乎决定了一家饭店的生死。我期待看到如何优化携程、Booking的页面信息、如何回复负面评论、如何利用微信小程序做会员引流。但这本书里，对新媒体营销的讨论少得可怜，反而是用很大篇幅去描述**“20世纪80年代美国精品酒店的差异化品牌定位策略”**，引用了大量的历史案例，仿佛时间静止在了三十年前。这种“故纸堆”式的分析，对于想在明天生意中获利的管理者来说，简直是牛车赶高铁——方向错了，速度更慢。而且，书中对定价策略的分析也停留在简单的“成本加成法”，完全没有涉及动态定价、竞争对手实时比价、或者基于需求弹性的最优收益管理（Revenue Management）的入门知识。这已经不是“基础知识”的缺失，这是对行业现状的彻底漠视。
评分这本书的排版和用词简直是灾难，完全没有为读者着想的意思。我花了大价钱买来，结果发现它更像是一份未经校对的学术论文草稿。里面充斥着大量的**专业术语的滥用**，很多地方用词极其拗口，比如“供应链的垂直整合效率优化模型”，这听起来更像是给跨国物流公司高管准备的教材，而不是给初入酒店行业的年轻人看的“基础知识”。更让我恼火的是，关于卫生标准和安全规范的部分，描述得含糊不清，甚至有些地方相互矛盾。我需要的是清晰明确的“哪些油渍必须在几分钟内清除”、“灭火器的位置和使用步骤图解”，而不是一段长达三百字的“构建全方位的风险预防体系，实现对潜在不确定性的超前规避”。读完这部分，我感觉自己不仅没学到如何打扫卫生，反而更担心是不是操作不当就要上法庭了。这根本不是一本指导实践的书，更像是一本用来塞满篇幅的“概念堆砌大全”。
评分总而言之，这本书带给我的感受就是一种深深的“失落感”和“被欺骗感”。它的书名承诺了“基础”，但内容却像是一本为理论研究者准备的、充满不接地气概念的**“管理学概念词典”的节选**。我原本希望手中握着的是一本能让我快速上手、解决实际问题的工具书，比如如何处理顾客投诉的“SOP（标准操作程序）手册”，或者一份简洁明了的“每日查房清单”。结果，我得到的却是一堆需要我花费大量精力去“翻译”和“去伪存真”的晦涩文字。阅读过程极其痛苦，因为它要求读者具备远超“基础”水平的理论背景才能勉强理解作者的意图。如果想真正了解饭店是怎么运转起来的，我恐怕还得去隔壁书架找那本更薄、更务实的《酒店运营实务指南》，这本书，只能束之高阁，作为反面教材，提醒自己什么是真正的“管理空谈”。
评分居然是本教材 案例还挺有意思的
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