怎样办好一个龙虾

出版者:中国农业出版社

作者:朱永和

页数:136

出版时间:2005-6

价格:8.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787109096189

具体描述

《怎样办好一个龙虾(克氏螯虾)养殖场》的一个显著特点是：除了详尽的、最新的养殖技术外，还有大量的、适应当今市场经济需要的经营管理方面的知识。因为近几年来由于我国市场经济的迅猛发展，使广大从事养殖业的农民越来越感到要获取较好的经济效益，已经不能单靠提高养殖技术的水平，而且必须学会经营管理，特别是要掌握市场变化的基本规律，善于及时捕捉市场变化的各种信息，只有这样，才能在千变万化的市场大潮中进退自如，立于不败之地。我们希望，我们的这些思考和安排会对广大从事家庭养殖场工作的农户有所帮助。

用户评价

这本关于龙虾烹饪的书籍简直是烹饪界的“灯塔”！我一直对海鲜情有独钟，但处理龙虾这种“带刺”的食材总是让我望而却步。这本书的出现，彻底改变了我的恐惧。它不是那种故作高深的学术著作，而是像一个经验丰富的老渔夫在向你娓娓道来他的独家秘诀。作者的语言极其生动，仿佛能让你闻到厨房里的鲜香。比如，书中对于如何挑选最新鲜的活龙虾，描述得细致入微，从虾须的颜色到触角的反应，每一个细节都提供了实用的操作指南。更让我惊喜的是，它对不同烹饪方式的讲解深入浅出。无论是经典的清蒸，还是充满异国风情的香草黄油焗烤，每一步骤都配有清晰的图片或图示，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别尝试了它推荐的“迷迭香蒜蓉慢烤法”，那味道，简直是味蕾的极致享受，龙虾肉的鲜甜与香料的芬芳完美融合，口感弹牙却不失水润。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于如何与海洋美味建立深度连接的指南，让我对龙虾料理充满了探索的欲望。

这本书的装帧设计也十分考究，拿在手里很有分量感，但内页的排版却异常清新自然。我是一个视觉导向的读者，对于烹饪书来说，图片质量至关重要。这本书的图片简直可以用“艺术品”来形容，色彩饱和度高，光影处理得当，每一道成品图都散发着诱人的光芒，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。更让我佩服的是，作者在介绍一些相对复杂的处理流程时，运用了一种非常人性化的叙事方式。它不是冷冰冰的指令堆砌，而更像是一位耐心的大厨在身旁指导。比如，在处理龙虾头部的“虾黄”时，作者提供了好几种不同的处理方案，并解释了每种方案背后的风味取向，这极大地拓宽了我对龙虾风味组合的认知。我发现，原来龙虾可以搭配的不仅仅是柠檬和黄油，书中甚至推荐了用少许陈醋和香茅来提升其层次感。这本书绝对是为那些追求“完美一餐”的美食家准备的，它让你对龙虾的理解，从“一块肉”升华到了“一种体验”。

这本书的魅力在于其深厚的文化底蕴和对食材的敬畏之心。它不仅仅教你“怎么做”，更让你思考“为什么这么做”。作者在引言中追溯了龙虾在不同地域饮食文化中的地位变迁，这使得每一次的烹饪过程都带上了一种仪式感。我尤其喜欢其中关于“火候哲学”的章节，它用非常诗意的语言描述了热力学如何影响蛋白质的结构和口感，虽然听起来深奥，但作者最终落脚点仍然是家庭厨房的操作指导，非常巧妙。比如，它解释了为什么用铸铁锅煎制龙虾尾部的外壳时，一定要在油温达到特定烟点时下锅，否则肉质会因为吸收过多油脂而变得油腻。这种对细节的极致追求，让我这个原本只是想随便做顿饭的人，开始认真对待每一次的烹饪尝试。这本书给我带来的最大收获是：对食材保持敬畏，并运用科学的方法去尊重它，最终才能获得最好的回报。这绝对是一本值得收藏的烹饪经典，不仅仅是针对龙虾，更是对所有高品质海鲜处理的启示录。

我是一个工作节奏非常快的白领，很少有时间进行复杂的烹饪准备，所以我对“效率”的要求很高。这本书在这方面也给了我极大的惊喜。它没有一味地推崇那些需要耗费一整天时间的繁琐工序，而是巧妙地设计了几套“快速解决方案”。比如，它提供了一种“30分钟美味龙虾沙拉”的做法，即使是下班后疲惫不堪的我也能轻松搞定，而且味道丝毫不打折扣。书中对于食材的预处理和快速腌制技巧的介绍非常到位，这些都是经验积累的结果，绝非普通食谱能轻易涵盖。此外，它还涵盖了如何利用剩菜的新思路，比如如何将剩下的龙虾肉完美融入意面或汤品中，这种“零浪费”的理念让我感到非常赞赏。这本书的实用性在于它完美地平衡了“美味”与“便捷”，真正做到了让高品质的龙虾料理走进寻常百姓家，而不是只停留在米其林餐厅的菜单上。

坦白说，我买这本书的时候是抱着将信将疑的态度，因为市面上关于海鲜的书籍汗牛充栋，大多是徒有其表。然而，这本书的专业性和实用性完全超出了我的预期。它对龙虾的“解剖学”研究得非常透彻，让我明白了为什么有时候龙虾肉会煮老，而有时候又会异常鲜嫩。书中详细解析了不同种类龙虾（如波士顿龙虾、澳洲龙虾）在烹饪特性上的细微差别，这一点非常重要，因为它决定了后续的火候和时间掌控。我最欣赏它对“工具论”的重视，作者花费了相当的篇幅介绍如何选择合适的工具，从去壳钳到专业的去肠线工具，都给出了非常中肯的建议，避免了我们在烹饪过程中因为工具不顺手而功亏一篑。这本书真正做到了“授人以渔”，它教你的不仅仅是食谱，而是一套完整的龙虾料理处理系统。我已经把它放在厨房最显眼的位置，时不时拿出来翻阅，每次都能发现新的窍门，感觉自己的厨艺水平有了质的飞跃，邻居们都快被我的“龙虾盛宴”给‘投诉’了，哈哈。