油脂精炼与加工工艺学

出版者:化学工业出版社

作者:何东平

页数:340

出版时间:2005-7

价格:36.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502569471

具体描述

本书共13章。系统地介绍了毛油的来源及组成、毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、酯交换、油脂深加工产品和油脂产品的包装及储存等内容。阐述了精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。

　　本书是食品科学与工程专业的本、专科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

用户评价

这本厚厚的《油脂精炼与加工工艺学》拿到手上，沉甸甸的，光是封面设计就透露出一种严谨与专业的气息。我原本对油脂这个话题只停留在食用油的品牌选择上，从未想过背后竟有如此庞大而精密的科学体系。一开始翻阅时，确实有些畏惧，那些复杂的化学名词和流程图让我感觉像在攻克一座知识的堡垒。但是，作者的叙述方式却非常巧妙，他没有直接将读者扔进高深的理论海洋，而是从最基础的油脂组成和性质讲起，循序渐进地引导。特别是关于“脱胶”那一章节，详细描述了水化法、酸法等不同技术的原理和实际操作中的细微差别，让我第一次意识到，看似简单的澄清过程，背后蕴含着大量的物理化学知识。书中的插图清晰地展示了各种精炼设备的内部结构，即便是初学者，也能大致勾勒出一条油脂从毛油到成品油的转化路径。我特别欣赏作者对不同地区、不同原料（如大豆油、棕榈油、菜籽油等）在精炼过程中所面临的特殊挑战的分析，这使得这本书不仅是教科书，更像是一本结合了全球产业实践的参考手册。它教会我如何用科学的眼光去看待我们日常接触的食物，理解那些“纯净”背后的技术含量。

这本书的结构安排堪称典范，逻辑性极强，读起来有一种酣畅淋漓的感觉。它不像有些技术书籍那样，将理论和应用割裂开来，而是将二者紧密地编织在一起。比如在介绍“脱蜡”（或称脱冷冻）工艺时，作者首先阐述了各种脂肪酸的熔点差异，然后自然而然地引出了冷却结晶的动力学原理，最后才过渡到实际工业中使用的分段冷却法和板框过滤设备的操作要点。这种层层递进的叙述方式，极大地降低了理解复杂工艺的门槛。我尤其欣赏书中对“副产品”处理的关注，例如脱酸过程中产生的皂脚，过去我总觉得是废物，但书里详细介绍了如何从皂脚中回收脂肪酸，甚至进一步提炼甘油，这体现了一种极致的资源利用理念。这种环保和经济效益并重的视角，在当前强调可持续发展的时代背景下，显得尤为重要和前瞻。对于那些希望系统学习或从事油脂深加工行业的人来说，这本书的体系化构建是无价之宝。

读完《油脂精炼与加工工艺学》的后半部分，我最大的感受是“颠覆”——它彻底改变了我对“加工”的传统认知。以前总觉得加工就是混合和加热，但这本书揭示了油脂加工领域中那些精妙的“分子级别的操作”。举例来说，关于“脱臭”的章节，作者用极其生动的语言描绘了如何通过高真空和高温蒸汽，精准地“剥离”掉油脂中那些令人不快的异味物质，同时又要保证维生素等有益成分的完整性。那种对温度、压力和停留时间的斤斤计较，简直像是在进行一场精密的外科手术。更让我着迷的是对“酯交换反应”的探讨，这部分内容涉及到了催化剂的选择、反应动力学控制，直接关系到人造奶油、起酥油等特种油脂的口感和功能性。这本书的深度在于，它不仅告诉你“怎么做”，更深入解释了“为什么这样做是最佳选择”，引用了大量的实验数据和工业案例作为佐证。对于我们这些在食品工业领域工作的人来说，这本书的价值远超一般教材，它提供了一种解决实际问题的思维框架，让我能够从宏观的生产线上跳脱出来，思考微观的分子层面的优化策略。

我必须承认，这本书的学术深度是令人敬佩的，尤其是在涉及到现代分析技术的部分。它没有停留在传统的化学分析层面，而是引入了高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等现代仪器分析方法在油脂质量控制中的应用。作者详细阐述了如何利用这些工具来精确量化油脂中的微量污染物、氧化产物乃至特定功能性脂肪酸的含量。对于我这种偏向质量控制岗位的读者来说，这部分内容简直是“及时雨”。它不仅提供了操作指南，更重要的是，它解释了不同分析参数背后的化学意义，帮助我们理解为什么某次实验数据会出现异常波动，而不是盲目地重复实验。书中对于氧化稳定性的评估，特别是通过过氧化值、茴香胺值和TOTOX值的综合评价体系，清晰展示了如何从多个维度预测和保障油脂的货架期，这对于制定合理的生产批次和储存方案具有直接的指导意义。这种紧密结合前沿检测技术的叙述，让这本书保持了极高的时效性。

阅读《油脂精炼与加工工艺学》的过程，更像是一次对工业美学的探索之旅。它让我看到了传统手工业如何被精确的工程学所武装和升华。我特别关注书中关于“物理精炼”与“化学精炼”的对比分析，作者通过详尽的流程图和能耗数据对比，清晰地揭示了在不同原料和市场环境下，选择哪种工艺路径更具经济合理性。例如，在处理高酸价的毛油时，物理精炼的优势在哪里；而在追求极致纯净度和特定风味时，化学精炼的不可替代性又在哪里。书中对设备选型的考量也十分周到，无论是针对连续化生产的大型脱水器，还是用于小规模定制化产品的间歇式反应釜，作者都给出了深入的选型建议和潜在的维护风险提示。整本书行文流畅，语言精准有力，没有一句废话，每一个章节、每一段落都紧密围绕着“如何高效、安全、经济地将天然油脂转化为高附加值产品”这一核心目标展开。读完之后，我感觉自己对这个行业的核心脉络有了清晰的把握，这绝对是一本值得反复研读的行业圣经。