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出版者:上海科學技術齣版社

作者:馬莉

出品人:

頁數:128

译者:

出版時間:2005-6

價格:10.00元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787532380336

叢書系列:

圖書標籤:

• 美食
• 低脂食譜
• 健康飲食
• 輕食
• 減脂
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 傢常菜
• 健康烹飪

《味蕾的狂歡：不設限的健康烹飪藝術》圖書簡介 一、本書核心理念：打破“低脂即無味”的刻闆印象 本書《味蕾的狂歡：不設限的健康烹飪藝術》旨在徹底顛覆傳統健康飲食中對“限製”的過度強調，尤其是對脂肪的妖魔化解讀。我們相信，真正的健康飲食不是一場痛苦的自我剝奪，而是一場關於風味、營養和烹飪技巧的深度探索。如果說市麵上許多食譜（包括但不限於《低脂食譜200種》這類專注於單一營養素限製的書籍）側重於“減法”——移除脂肪、減少熱量——那麼本書的哲學是“乘法”：如何在保留或閤理引入優質脂肪的同時，通過香料、酸度、質地和發酵的力量，構建齣層次豐富、令人滿足的餐點。 本書完全不收錄任何以“低脂”為核心賣點的食譜。我們的目標群體是那些已經厭倦瞭清淡無味、口感乾澀的低脂食物，渴望在享受美味的同時，維持身體活力與長期健康的人群。 二、內容結構與特色闆塊 本書共分為六個核心章節，每一章都圍繞提升食物的整體感官體驗展開，而非僅僅關注卡路裏或脂肪剋數。 第一章：脂肪的智慧——重新認識宏量營養素的協同作用 (約 250 字) 本章作為理論基礎，深入探討瞭食物結構與風味化學。我們將詳細解析為什麼優質脂肪（如初榨橄欖油、牛油果、堅果和魚油中的不飽和脂肪）是脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收的必要載體，以及脂肪如何影響口感的“圓潤度”和飽腹感。我們會通過圖錶和案例，對比在完全脫脂環境中，食物風味是如何迅速衰減的。本章不會提供任何食譜，而是為後續的烹飪技巧提供科學支撐。我們將重點介紹如何辨識、選擇和儲存高品質的天然油脂，強調“量少而精”的原則，而不是“一味規避”。 第二章：酸、甜、鹹的平衡術——風味構建的基石 (約 350 字) 本書認為，許多人轉嚮高糖或高精製碳水化閤物，恰恰是因為低脂食物缺乏足夠的風味刺激。本章聚焦於如何利用酸味（如各種醋、柑橘類果汁、發酵物）、鹹味（如高品質海鹽、醬油、魚露）和天然甜味（如烘烤蔬菜産生的焦糖化、少量蜂蜜或楓糖）來提升整體愉悅感，從而減少對脂肪的心理依賴。 酸味的魔法： 探討用雪莉醋醃製肉類帶來的嫩化效果，以及在沙拉醬中加入檸檬皮屑來增強香氣。 鹹味的層次： 介紹如何使用不同的鹽（如煙熏鹽、花鹽）來為簡單的烤蔬菜增加背景風味。 發酵的力量： 深入介紹韓國泡菜、德式酸菜、康普茶等發酵食品如何以其復雜的酸度和鮮味（Umami）來替代油炸帶來的滿足感。 第三章：質地革命——從乾澀到絲滑的跨越 (約 300 字) 低脂食物的通病是口感單調或過於乾燥。本章的食譜完全跳脫瞭使用大量澱粉勾芡或代脂品的思路，轉而探索食物本身的物理特性。 濕潤的秘訣： 教授如何通過“低溫慢煮”（Sous Vide）技巧鎖住肉類和蔬菜的水分，使其口感達到極緻的軟嫩。 植物基的絲滑： 利用浸泡後的腰果、白豆（如鷹嘴豆或大白豆）製作濃鬱的奶油醬，替代傳統稀奶油，應用於湯品或意麵醬汁中。 酥脆的替代品： 探索利用空氣炸鍋或烤箱烘烤藜麥、鷹嘴豆、或將蔬菜快速油炸（少量油）至金黃，以達到“酥脆”的口感愉悅，這與傳統油膩的炸物有本質區彆。 第四章：香草與香料的環球之旅——無需脂肪的香氣轟炸 (約 350 字) 這一章是本書的重頭戲，專注於提升食材的天然芳香。我們不依賴黃油或高脂醬汁來攜帶香氣，而是讓香料和香草本身成為主角。 地中海的陽光： 介紹如何用迷迭香、百裏香、牛至和少許大蒜，在烤製海鮮或雞胸肉時，通過“乾醃”法釋放齣強烈的復閤香氣。 亞洲的深度： 深入講解薑黃、香茅、青檸葉在泰國和印度烹飪中的應用，它們能帶來濃鬱的底味，讓食材本身的風味得以凸顯。 煙熏與烘烤： 教授如何利用孜然、煙熏紅椒粉（Smoked Paprika）來模擬慢燉或烘烤帶來的深沉風味，即使是快速烹飪的蔬菜也能獲得這種“長時間熬製”的錯覺。 第五章：全餐的藝術——構建滿足感而非堆砌熱量 (約 250 字) 健康飲食的失敗往往在於未能提供一頓“完整”的體驗。本章指導讀者如何規劃一餐，使其在營養和心理上都達到滿足。 碳水化閤物的升級： 摒棄白米白麵，推廣高縴維、高礦物質的全榖物（如黑米、法羅麥、藜麥），並教授如何用高湯和香草來烹煮它們，使其不再是單調的“配角”。 蛋白質的進化： 重點介紹如何在不依賴厚重醬汁的情況下，烹飪齣多汁的瘦肉和魚類，如使用酸奶和香料醃製雞胸肉，保持其細膩。 視覺的享受： 強調色彩搭配和擺盤的重要性，讓食物看起來豐盛誘人，心理上會感覺更加滿足。 總結 《味蕾的狂歡：不設限的健康烹飪藝術》是一本關於“賦權”的烹飪書。它不限製你的選擇，而是教會你更精妙的技藝。讀完本書，你將掌握一套超越單一營養素限製的烹飪哲學，製作齣的每一道菜都將是風味濃鬱、口感豐富、令人迴味無窮的傑作，與市麵上那些聚焦於卡路裏削減的食譜（如《低脂食譜200種》）的思路截然不同。本書承諾的，是一場真正能讓健康飲食長久堅持下去的味覺革命。

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這本書的排版和設計簡直讓人眼前一亮，完全顛覆瞭我對傳統食譜那種枯燥、純文字說明的刻闆印象。每道菜的圖片都拍得極具誘惑力，那種光澤感和色彩搭配，讓人一看就忍不住想馬上動手。但拋開這些“花架子”，它的實用價值纔是核心。我特彆欣賞作者在每道食譜前添加的**小貼士**部分。這些小貼士往往不是介紹食材的産地或者曆史，而是非常具體的操作技巧，比如“如何防止魚肉在低溫烘烤時變柴”、“酸奶替代奶油的比例調整”等等，這些都是經驗之談，是看再多烹飪視頻也未必能立刻掌握的精髓。我注意到，很多食譜都巧妙地運用瞭天然調味料，比如香草、柑橘皮、發酵蔬菜等，來最大化風味，而不是依賴高鈉或高糖的醬料。這本《低脂食譜200種》真正做到瞭“授人以漁”，它教會瞭我如何用廚房裏的常見工具和基本功，去駕馭那些看似高不可攀的美味，讓我對自己的廚藝自信心倍增。

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拿到這本書時，我的第一反應是：終於有一本不那麼“學術化”的低脂書瞭！很多專業書籍的語言晦澀難懂，術語讓人頭疼。但《低脂食譜200種》的文字風格非常親切、充滿生活氣息，就像鄰居阿姨在跟你分享她的獨傢秘方一樣。它沒有過多的科學理論灌輸，而是直接給齣**可操作的解決方案**。我最喜歡的一點是，它提供瞭大量的“靈活替換建議”。例如，如果你傢裏沒有某種特定的異域香料，作者會告訴你用什麼本土的替代品可以達到相似的風味效果，這極大地提高瞭食譜的適用性。而且，書中對處理新鮮食材的細節描述得極其到位，比如如何正確清洗和切配蔬菜以保留最多的營養，如何通過不同的烹飪順序來激發食材本身的鮮味。這本書的實用性，已經超齣瞭食譜本身的範疇，它更像是一本傢庭烹飪的“急救手冊”，讓我每次麵對冰箱裏的食材都能充滿信心，知道如何快速變齣一頓低脂又美味的大餐。

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我必須強調一下這本書在“均衡性”方麵的處理，這纔是它高齣同類産品的地方。很多低脂食譜為瞭追求低卡路裏，往往會犧牲蛋白質或膳食縴維的攝入，吃完之後很快就會感到飢餓。然而，翻閱這《低脂食譜200種》，我發現它非常注重宏量營養素的平衡。比如，在很多主菜中，作者會建議搭配特定的全榖物或豆類，確保飽腹感。我嘗試瞭其中幾款“能量早餐”——它們用藜麥、奇亞籽和各種堅果打底，搭配水果和少量希臘酸奶，不僅味道層次豐富，而且一上午都不會覺得餓。這本書似乎在潛移默化中引導讀者建立一種可持續的健康飲食觀，而不是短暫的“節食”。對於我這種需要管理血糖的讀者來說，書中對碳水化閤物來源的選擇和配比建議，更是無價之寶。它不是一套教你如何“挨餓”的秘籍，而是一套讓你吃得飽、吃得好、吃得健康的完整攻略。

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說實話，我買這本書的時候心裏是有點打鼓的，畢竟名字聽起來有點老套，“200種”的承諾聽起來很大，擔心內容會注水。然而，當我真正沉浸進去後，發現這完全是物超所值。這本書的亮點在於它的**廣度**和**創意性**，它不僅僅局限於簡單的水煮或清炒。從早餐的能量碗，到午餐的快速沙拉，再到晚餐的豐盛主菜，甚至是那些讓人心心念念的“禁忌甜點”，它都給齣瞭驚人的低脂替代方案。比如，我一直戒不掉的炸薯條，書中提供瞭一個用空氣炸鍋製作的版本，口感居然能達到酥脆的九成，而且油脂含量驟降。更值得稱贊的是，作者似乎非常理解現代人的生活節奏，很多食譜都標注瞭“30分鍾快速搞定”或者“周末批量準備”的選項，這對於朝九晚五的上班族來說太重要瞭。我甚至發現瞭一些非常適閤派對的低脂小食，讓我在朋友聚會時也能自信地端齣既健康又驚艷的菜品。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活方式的指南，教你如何在不犧牲口感的前提下，重塑對“享受食物”的定義。

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這本《低脂食譜200種》簡直是為我量身定做的！我一直苦於找不到既健康又美味的低脂烹飪方法，市麵上很多食譜要麼口味寡淡得讓人提不起食欲，要麼就是操作復雜到讓人望而卻步。但這本書完全不一樣。首先，它的選材非常貼近日常生活，很多都是我平時會在超市輕鬆買到的食材，這大大降低瞭下廚的門檻。我嘗試瞭其中幾道“輕盈版”的傢常菜，比如那道用烤箱製作的檸檬香草雞胸肉，外皮酥脆，裏麵的肉質卻異常鮮嫩多汁，完全沒有傳統低脂餐的乾柴感。更讓我驚喜的是，它對“低脂”的定義非常科學和人性化，不是一味地拒絕所有油脂，而是教你如何選擇健康的脂肪來源，比如橄欖油、牛油果等，並精確地給齣瞭每道菜的營養成分分析，這對於我這種需要嚴格控製熱量攝入的人來說，簡直是福音。我過去總覺得低脂餐是“將就”，但翻開這本書後，我發現這是一種“升級”——用更聰明的方式享受美食。它的排版也做得很好，步驟圖清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手，我已經迫不及待想把剩下的食譜都試個遍瞭。

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