谷物加工工程

出版者:化学工业出版社

作者:刘英

页数:465

出版时间:2005-9

价格:49.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502574772

具体描述

本书系统地介绍了稻谷、小麦、玉米三大谷物的工艺品质；谷物加工的基本原理和方法、生产工艺、主要设备结构、工艺效果分析；谷物加工厂的工艺流程设计、设备选型、工艺测定和生产技术管理。 　　《谷物加工工程》创新提出了谷物单颗籽粒、谷物籽粒群体、谷物粉体的特性及其对谷物加工品质的影响。对近年来国内外谷物加工中应用的新技术如糙米调质技术、营养米生产技术、小麦粉营养强化技术、低脂玉米产品生产技术；新工艺如谷糙分离工艺、小麦碾皮制粉工艺、注重提胚和强化分级的玉米制粉工艺；新设备如mglq（t）25×2型双座砻谷机、bspb型超白ⅱ型碾米机、mddl型八辊磨粉机等多种设备作了较为全面的阐述及分析。同时对目前较典型的三种工艺：前路出粉、中路出粉、剥皮制粉工艺进行了比较和分析；对玉米干法联产加工、湿法加工也有较详尽的介绍。 　　本书的读者对象主要是食品科学与工程专业谷物加工工程方向本科学生，也可作为相关专业的研究生、科技人员及管理人员的参考书。

用户评价

我必须提到这本书在跨学科知识融合方面的卓越表现。现代的谷物加工早已不是单纯的机械操作，它需要材料学、化学、微生物学等多方面的支撑。这本书非常巧妙地将这些知识点融入到核心的工程技术叙述中。比如，在介绍淀粉糊化与回生特性时，它毫不含糊地引用了高分子化学的原理来解释质构的变化，这使得读者能够从更本质的角度去理解加工参数的意义。我特别喜欢其中关于功能性食品原料提取的部分，它结合了超临界萃取和膜分离等前沿分离技术在谷物胚芽油提取中的应用，这种前瞻性的视角，让我看到了谷物深加工的未来方向。阅读完后，我感觉自己对“工程”的理解维度被极大地拓宽了，它不再局限于传统的工艺流程，而是上升到了对物质转化规律的深刻把握。这本书的深度和广度，完全可以作为研究生阶段的进阶读物。

我以前接触过几本关于食品工程的教材，大多侧重于理论推导，对于实际操作中的“疑难杂症”往往一笔带过。然而，这本书的魅力恰恰在于它的“反理论化”倾向——它更关注“为什么会这样”和“如何解决”。比如，书中专门辟出了一部分来讨论谷物在不同气候条件下储存可能出现的霉变、虫害的机理分析，并给出了详尽的预防和应急处理措施，这些内容对于身处不同地域的读者来说，具有极高的参考价值。作者显然是深谙“实践出真知”的道理，他没有回避生产过程中最棘手的问题，而是直面它们，并给出基于大量案例验证过的解决方案。例如，当面粉的吸水率不稳定时，如何通过调整磨后陈化或添加微量物质进行调控，书中的分析深入浅出，逻辑严密，让人茅塞顿开。这本书的实用性，远远超过了任何一个技术手册的范畴。

这本《谷物加工工程》的书，真是一部令人耳目一新的巨著！我刚翻开目录，就被里面精密的结构和严谨的逻辑深深吸引了。它不是那种枯燥乏味的教科书，而是像一位经验丰富的老教授，循循善诱地为你揭开现代粮食工业的神秘面纱。从最初的原料选择与预处理，到精密的脱粒、净选，再到令人惊叹的粉碎、筛分与混合工艺，每一个环节的描述都详尽得令人难以置信。作者似乎将自己毕生的心血都倾注在了这本书里，每一个公式、每一个图表都经过了反复的推敲和验证，让人在学习的过程中，仿佛置身于一个高效运转的现代化谷物加工车间。尤其是关于流体力学在干燥和气力输送中的应用那几章，简直是化抽象为具象的典范，那些复杂的物理过程被分解得条理清晰，即便是初学者也能快速掌握其精髓。读完这部分，我才真正理解了，为什么我们餐桌上的面包和面条能保持如此稳定的品质。这本书，毫无疑问是谷物深加工领域不可多得的宝藏，它不仅是知识的海洋，更是一本实战操作的葵花宝典。

不得不说，这本书的视角非常独特，它没有仅仅停留在传统理论的阐述上，而是大胆地融入了最新的工业4.0理念和绿色制造的趋势。我特别欣赏其中关于质量控制与安全标准的那几个章节，它们紧密结合了国际前沿的法规要求，比如HACCP体系在谷物加工中的具体应用案例，写得非常接地气，充满了实操性。很多行业内的前辈们一直在探讨如何实现可持续发展，这本书提供了一套系统的解决方案，从能源优化到副产品的高值化利用，都进行了深入的探讨，这远超出了我对一本“工程”书籍的预期。阅读过程中，我一直在思考，我们现有的生产线是否能根据书中的建议进行优化升级，它像一面镜子，照出了行业内存在的潜力与不足。语言风格上，它显得非常沉稳而专业，但又不失温度，字里行间透露出对保障人类“口粮安全”的责任感，读起来让人肃然起敬。

这本书的排版和插图设计也极大地提升了阅读体验。通常技术书籍的图文总是显得有些拥挤和晦涩，但这本《谷物加工工程》却截然不同。它的版面布局疏朗有致，关键的流程图、设备剖面图都采用高清彩印，细节刻画得淋漓尽致，甚至连不同谷物品种的微观结构差异，都能通过精美的显微照片清晰地展示出来。这对于我们这些需要经常与设备打交道的人来说，简直是福音。我记得有一处关于多级碾磨工艺的示意图，它将不同磨辊的转速、间隙、剥片效果用三维动画般的视角呈现出来，让我立刻明白了不同加工阶段对最终产品口感的决定性影响。这种对细节的极致追求，使得这本书不仅仅是一本案头参考书，更像是一本可以随时翻阅的“视觉词典”。对于正在设计新生产线或者进行设备改造的工程师来说，这本书提供的视觉参考价值，是其他文字材料无法比拟的。