本書是《食品放心工程叢書》的一個分冊。共分十二章。係統的闡述瞭大豆的原料、輔料與食品的安全性，豆製品加工廠的衛生要求，中國傳統豆製品（豆腐、豆腐乾、素製品、腐竹），發酵性豆製品（腐乳、醬油、豆豉），新興大豆製品（豆乳、大豆蛋白、大豆油脂）以及大豆功能性食品（膳食縴維、大豆低聚糖、大豆低聚糖、大豆多肽、大豆皂苷等）的生産與安全性質量控製。全書力求反映豆製品各關鍵環節的操作情況和食品源頭汙染情況，介紹瞭常見的質量問題和解決措施，同時還引入瞭國內生産廠傢實施HAC-CP體係的實例，所以對生産實踐的具體操作有所裨益。本書適用於企業生産一綫的技術管理人員、品控人員、技術工人、質量檢驗、商檢等部門工作人員以及大專院校師生。
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