第一章 總論 第一節 食品概述 第二節 食品的營養成分第二章 肉與肉製品 第一節 肉用傢畜的種類 第二節 肉的組成 第三節 肉的化學組成及營養價值 第四節 肉在保藏時的變化 第五節 肉製品 第六節 肉的檢驗第三章 乳與乳製品 第一節 乳的理化特性及營養價值 第二節 乳的汙染和腐敗變質 第三節 乳製品 第四節 鮮乳的檢驗 第五節 乳的摻雜作僞檢驗 第六節 乳製品的檢驗第四章 蛋與蛋製品 第一節 蛋的結構 第二節 蛋的理化特性及營養價值 第三節 蛋的質量指標與分級 第四節 蛋製品 第五節 鮮蛋的檢驗 第六節 蛋製品的檢驗第五章 水産品 第一節 水産品的主要成分及營養價值 第二節 水産品的汙染 第三節 水産品的檢驗第六章 酒類 第一節 酒的分類 第二節 釀酒的基本原理及其主要成分 第三節 白酒 第四節 黃酒 第五節 啤酒 第六節 葡萄酒和果酒第七章 茶葉 第一節 茶葉的分類 第二節 茶葉的化學成分 第三節 茶葉初製 第四節 茶葉精製 第五節 主要茶類的毛茶品質特徵 第六節 茶葉審評的設備與方法 第七節 主要茶類毛茶審評第八章 軟飲料 第一節 概述 第二節 碳酸飲料 第三節 果蔬汁飲料 第四節 發酵飲料 第五節 蛋白飲料 第六節 礦泉水飲料類 第七節 固體飲料第九章 食糖 第一節 食糖的生産 第二節 食糖的種類及質量特點 第三節 食糖的質量標準和質量檢驗第十章 煙草 第一節 煙草的種類 第二節 煙草製品的製作工序 第三節 捲煙第十一章 蔬菜和果品 第一節 蔬菜的分類 第二節 果品的分類 第三節 蔬菜和果品的化學成分 第四節 蔬菜和果品的采收、分級和檢驗第十二章 糧榖 第一節 糧榖的種類 第二節 糧榖的化學成分 第三節 糧榖的質量檢驗 第四節 小麥 第五節 大米 第六節 玉米 第七節 大豆第十三章 植物油脂 第一節 植物油脂的分類 第二節 植物油脂的成分 第三節 植物油脂的提取和精煉 第四節 植物油脂的品質檢驗項目及檢驗方法 第五節 花生油 第六節 豆油 第七節 棉籽油第十四章 食品安全性檢驗 第一節 農藥殘留量的檢驗 第二節 食品中獸藥殘留量的檢驗 第三節 食品中黃黴菌毒素的檢驗 第四節 食品中苯並(α)芘的檢驗 第五節 食品中氰化物的檢驗
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