本書主要介紹瞭新型糖果製品的基本概念、分類及在新世紀的發展趨勢和各種糖果製品的加工工藝與配方。全書共分九章,包括新型糖果製品的概述、熬煮糖果(硬糖)、焦香糖果、凝膠軟糖、充氣糖果、特色及趣味糖果、新型功能性糖果等。為瞭使讀者能夠瞭解各類糖果製造所需的主要糖品原料,本書的第二章介紹瞭主要的甜味料的生産技術。此外為瞭方便讀者解決生産中的實際問題,最後介紹瞭糖果生産所需的主要設備的結構、工作原理、工作過程及使用中應注意的事項,有關糖果生産、檢驗及包裝儲運的國傢標準。本書兼具有理論性和實用性,是從事糖果製品生産、科研開發的工程技術人員和經營管理人員不可多得的參考書,尤其適閤於廣大糖果生産企業的職工閱讀參考。
發表於2024-11-14
新型糖果加工工藝與配方 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 糖果 candy
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