厨师基本功 教您做小吃(VCD)

出版者:中国科学文化音像出版社

页数:0

出版时间:1900-01-01

价格:10.0

isbn号码:9787880718010

用户评价

翻阅《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》这本书，我立刻被它那股子接地气儿的劲儿吸引住了。现在市面上的食谱很多都追求“高大上”，动辄就要用什么进口的香料，什么复杂的烹饪器具，让很多普通家庭望而却步。但这本书完全不同，它专注于那些我们日常生活中最常见、最容易获得的小吃，而且更重要的是，它把重点放在了“基本功”的打磨上。这一点让我觉得非常难得，因为我一直认为，无论是多么精致的菜肴，万丈高楼平地起，基础才是最重要的。书里对“基本功”的讲解，绝不是泛泛而谈，而是非常具体，甚至细致到了每个动作的要领。比如，在介绍制作面团时，它会详细讲解如何揉面，揉到什么程度才能算是“三光”（盆光、手光、面光），以及不同面团的特性，比如冷水面和烫面在口感上的差异，以及为什么需要这样做。这些细节对于一个初学者来说，简直是雪中送炭。我尤其喜欢它在介绍馅料制作时，对于调味的讲解。它并没有简单地说“加入适量盐和胡椒”，而是会告诉你，根据食材的本身味道，如何去调整各种调味料的比例，让味道达到最佳的平衡。它还强调了“品尝”的重要性，鼓励你在制作过程中不断品尝，然后根据自己的口味进行微调。这种循循善诱的教学方式，让我感觉自己不是在被动地模仿，而是在主动地学习和探索。书中的食谱涵盖了各种地方特色小吃，从北方的饺子、包子，到南方的汤圆、烧卖，再到一些街头巷尾常见的炸串、烤串，应有尽有。但最让我印象深刻的，还是它在讲解每一种小吃时，都会附带上一些关于食材选择、处理的窍门，以及制作过程中容易出错的地方和相应的解决办法。这让我在实践中少走了不少弯路，即使是第一次尝试，也能做出令人满意的成品。

初次接触《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》这本书，我最大的感受就是它的“实在”。在这个信息爆炸的时代，太多东西都追求快餐式的成功，但烹饪这件事情，从来都不是一蹴而就的。这本书恰恰抓住了这一点，它没有回避“基本功”的重要性，反而将其作为核心来讲解。我一直觉得，学做菜就像盖房子，地基打得牢不牢，决定了房子的稳固程度。而这本书，就像是在为你的厨艺打下最坚实的地基。它不像一些食谱那样，直接跳到复杂的菜品，而是从最基础的食材准备开始，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何正确地清洗和储存，甚至是如何辨别食材的新鲜度。然后，它会一步步教你掌握各种基础的烹饪技巧，例如如何掌握火候，如何让食物均匀受热，如何避免焦糊或不熟。我尤其欣赏它在讲解“油炸”这个技巧时，非常细致地描述了油温的判断方法，从油面上的气泡大小，到放入筷子时产生的反应，都给出了非常生动的比喻，让我这个曾经对油炸敬而远之的人，也敢于尝试了。书中的小吃种类非常丰富，但它们都围绕着“基本功”展开。比如，在制作灌汤包的时候，它会重点讲解如何调制肉馅，如何让肉馅既有肉的鲜味，又能锁住汤汁，这背后其实就包含了对肉类选择、调味比例、以及肉馅粘稠度的掌握。这本书不仅仅是教你如何做出小吃，更重要的是，它在潜移默化地教会你如何去理解食物，如何去运用烹饪技巧，让烹饪成为一种有条理、有逻辑的过程。我尝试过书里的一些经典小吃，比如肉夹馍，第一次自己在家做，效果出乎意料的好，连家人都赞不绝口。这种成就感，是任何速食品都无法给予的。

拿到《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》这本书，我的第一印象是它名字里的“基本功”三个字，立刻击中了我的痛点。我是一个厨房小白，虽然喜欢吃，但总觉得自己做的菜总是差那么点意思，或者说，感觉自己是在“撞大运”，而不是真的掌握了烹饪的技巧。这本书，就像一本武林秘籍，但它教的不是花拳绣腿，而是最扎实的内功。它从最基础的刀工开始，详细讲解了如何握刀、如何运刀，以及不同刀具的功能。我以前总觉得切个菜就是随便切切，看了这本书才知道，原来切丝、切丁、切片都有讲究，不同的切法不仅影响美观，更影响食材的受热和口感。它甚至还提到了如何磨刀，这一点让我觉得非常贴心。然后，它逐步过渡到火候的掌握，这是我一直以来都非常头疼的问题。书里用了很多形象的比喻来描述不同火候的特征，比如“中小火就像温和的阳光，大火就像熊熊烈焰”，让我对火候有了更直观的认识。再者，就是调味。这本书不只是告诉你放多少盐、放多少糖，而是教你如何去感受食材的味道，如何根据不同的食材和烹饪方式来调整调味料的用量和种类，让味道达到一个微妙的平衡。我印象特别深刻的是，它在讲解制作春卷皮的时候，非常细致地描述了面糊的稀稠度、熬煮的时间以及摊制的手法，这让我以前总是失败的经历有了合理的解释。书里收录的小吃种类繁多，而且都是一些非常受欢迎的经典小吃，比如麻团、豆沙包、炒饭等等。每次学习一种新的小吃，我都会发现，原来之前困扰我的问题，在这本书里都能找到答案。它不是简单地给出食谱，而是深入浅出地讲解背后的原理和技巧，让你知其然，更知其所以然。

《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》这本书，在我这个厨房新手看来，简直是一部“救星”般的宝典。我一直很喜欢各种街头小吃，但自己在家尝试的时候，总是做不出那种熟悉的味道和口感。看了这本书，我才明白，原来很多时候问题就出在“基本功”上。它没有直接教你多么复杂的菜式，而是从最最基础的开始，比如如何正确地处理食材，如何掌握火候，如何调味。我记得在讲如何制作酥皮点心的时候，它详细讲解了“开酥”的技巧，包括如何擀压面团，如何叠被子，以及如何控制油温来保证酥皮的层次感。这让我以前觉得遥不可及的酥皮点心，现在也敢于尝试了。它还非常注重对食材特性的讲解，比如不同面粉的吸水性不同，不同肉类的脂肪含量也不同，这些都会影响最终的口感。它鼓励读者去感受食材，去理解食材。我特别喜欢它在介绍煎饼果子的时候，详细讲解了面糊的调制，以及如何掌握火候来煎出薄而有韧性的饼皮，还有如何打鸡蛋、刷酱，这些细节的讲解，让我觉得自己仿佛真的置身于一个热闹的街头小吃摊。书中的小吃种类也非常丰富，从甜的到咸的，从早餐到夜宵，几乎涵盖了所有我喜欢的类型。每次尝试一种新的小吃，我都会发现，原来之前让我头疼的问题，在这本书里都能找到清晰的解答。它不仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我培养了一种对食材的尊重和对烹饪的热情。

《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》这本书，在我看来，最大的价值在于它没有回避“笨功夫”，而是把“基本功”视作一切美味的基石。我是一个对烹饪有着浓厚兴趣，但缺乏系统指导的人。以往的学习方式，大多是零散地从网络上或者朋友那里获取信息，结果就是我懂很多“招式”，但却不知道如何将它们融会贯通。这本书的出现，恰恰填补了我的这个空白。它从最基础的食材处理讲起，比如如何区分不同种类的面粉，以及它们在制作不同小吃时的作用；如何正确地发酵面团，以及不同发酵方式对口感的影响。这些看似不起眼的细节，却是决定最终成品质量的关键。我特别喜欢它在讲解“揉面”这个步骤时，不只是简单地说“揉到光滑”，而是详细描述了揉面过程中面团状态的变化，比如从粗糙到细腻，从粘手到不粘手，以及不同程度的揉面对于最终食物口感的影响。它还强调了“醒面”的重要性，并解释了为什么需要醒面，以及如何根据面团的特性来掌握醒面的时间。这本书的内容非常扎实，而且覆盖的小吃种类也非常广泛，从早餐的包子、油条，到下午茶的点心，再到宵夜的烧烤、炸物，几乎涵盖了所有常见的受欢迎的小吃。更让我受益匪浅的是，它在讲解每一种小吃的过程中，都会穿插一些关于食材选择、储存的小贴士，以及在制作过程中容易出现的问题和解决方案。这让我在实践中少走了很多弯路，而且每次都能学到新的知识。通过这本书，我学会了如何让包子皮更加松软，如何让油条炸得更加酥脆，如何让烧烤入味又多汁。这些进步，让我对烹饪充满了信心。

拿到这本《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》，第一感觉就是它包装得很朴实，封面上的插图虽然不算特别精致，但透着一种实在和亲切感。翻开来，里面的排版也很清晰，没有太多花哨的装饰，一切都直奔主题。虽然我之前也尝试过一些食谱，但总觉得少了点什么，不是过程描述不清，就是关键步骤一带而过。这本书最大的亮点在于它对“基本功”的强调，这让我这个厨房新手感到特别安心。它并没有一开始就堆砌一堆复杂难懂的菜式，而是从最基础的食材处理、刀工、火候控制开始讲解。我特别喜欢它在讲解刀工的时候，详细地介绍了各种刀具的使用方法，以及如何切出不同形状的食材，比如丝、丁、片、块等等，还配上了清晰的图示，让我这个连黄瓜都切不好的人，也能循序渐进地练习。更难得的是，它没有把这些基本功当作枯燥的理论，而是巧妙地融入到了小吃的制作过程中，比如在制作葱油饼时，它会告诉你如何将葱切得均匀大小，如何控制油温炸出酥脆的葱花，这些看似微小的细节，却是决定小吃成败的关键。我尝试着做了几款书里介绍的简单小吃，比如鸡蛋灌饼和葱油饼，效果比我想象中要好很多。以前总觉得这些小吃需要特殊的技巧，但看了书里的讲解，才发现只要掌握了基本功，普通家庭的厨房也能做出美味的小吃。这本书更像是一位耐心的老师，一步一步地引导你，让你在实践中学习，在学习中进步。它不仅仅是教你如何做小吃，更是告诉你如何成为一个有“功底”的厨师，即使是制作最简单的小吃，也能做得有模有样，令人回味无穷。

《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》这本书，在我看来，是一本非常值得推荐的“干货”。它没有那些华而不实的技巧，而是将重点放在了“基本功”的传授上。我一直觉得，做任何事情，基础都是最重要的，尤其是在烹饪这门手艺上。这本书的优点在于，它能够将抽象的“基本功”具象化，并将其巧妙地融入到具体的小吃制作过程中。我印象最深刻的是，它在讲解制作油条时，关于“碱水”的使用和比例，以及如何让油条炸得蓬松酥脆，这些细节的讲解，让我以前总是失败的经历有了合理的解释。它不仅仅是告诉你放多少碱水，而是告诉你为什么需要放碱水，放碱水会产生什么化学反应，以及如何通过观察面团的状态来判断碱水的用量是否合适。这种深入浅出的讲解方式，让我对烹饪的理解更上一层楼。书中的小吃种类非常丰富，而且都是一些大家耳熟能详的经典小吃，比如饺子、包子、馄饨、面条等等。它不仅仅是给出食谱，更重要的是，它会告诉你每一种小吃的历史渊源、文化背景，以及在制作过程中需要注意的细节。这让我感觉自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在了解一种文化。通过这本书，我不仅学会了制作各种美味的小吃，更重要的是，我培养了一种对烹饪的耐心和热爱，以及一种对食材的尊重。

初次接触《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》这本书，我便被它那朴实无华却又内容丰富的风格所吸引。在这个充斥着各种“速成”教程的时代，这本书却像一股清流，将重点放在了“基本功”的打磨上。我一直认为，烹饪是一门需要耐心和积累的技艺，而这本书恰恰满足了我对系统学习的渴望。它从最基础的食材处理开始，比如如何正确地清洗、去皮、切配各种食材，以及如何根据不同的食材来选择合适的烹饪方法。我尤其欣赏它在讲解“蒸”这个烹饪技巧时，对火候和时间的精准把握，以及如何通过调整水量和蒸制时间来影响食物的口感和营养。它还详细介绍了不同种类的蒸笼和蒸锅的使用方法，以及如何防止食材在蒸制过程中变形或开裂。书中的小吃种类非常丰富，涵盖了从早餐到宵夜的各种美味，比如馒头、包子、饺子、烧卖、汤圆等等。每次学习一种新的小吃，我都会发现，原来之前让我头疼的问题，在这本书里都能找到清晰的解答。它不仅教会了我如何做出各种精致的小吃，更重要的是，它让我明白，无论做什么菜，扎实的基本功都是成功的关键。通过这本书，我不仅提高了自己的烹饪技能，更重要的是，我培养了一种对烹饪的热情和对生活的热爱。

拿到《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》这本书，我最直观的感受就是它非常“实在”和“有料”。现在市面上很多食谱都充斥着花哨的图片和夸张的描述，但这本书却是一股清流，它将重点放在了“基本功”上，这让我觉得非常踏实。我一直认为，学做菜就像盖房子，地基打得牢不牢，决定了房子的稳固程度。而这本书，恰恰是在为你的厨艺打下最坚实的地基。它从最基础的刀工开始，详细讲解了各种刀具的使用方法，以及如何切出不同形状的食材，比如丝、丁、片、块等等，并且配有清晰的图示，让我这个连黄瓜都切不好的人，也能循序渐进地练习。我尤其欣赏它在讲解“炒”这个基本功时，对火候的细致描述，以及如何掌握翻炒的力度和速度，让食材均匀受热，同时保持鲜嫩的口感。它还强调了“锅气”的重要性，并解释了如何通过高温快速炒制来产生锅气。书中的小吃种类非常丰富，涵盖了南北方各种受欢迎的经典小吃，比如肉夹馍、羊肉串、麻辣烫、煎饼等等。每次学习一种新的小吃，我都会发现，原来之前困扰我的很多问题，在这本书里都能找到答案。它不仅仅是教你如何做出小吃，更重要的是，它在潜移默化地教会你如何去理解食物，如何去运用烹饪技巧，让烹饪成为一种有条理、有逻辑的过程。我尝试过书里的一些经典小吃，比如肉夹馍，第一次自己在家做，效果出乎意料的好，连家人都赞不绝口。这种成就感，是任何速食品都无法给予的。

刚拿到《厨师基本功 教您做小吃(VCD)》这本书，我的第一感觉是它并没有华丽的封面或者吸引眼球的标题，但当我翻开它的时候，我发现了一个宝藏。这本书最大的魅力在于它对“基本功”的执着追求。我曾经尝试过很多食谱，但总觉得缺少了点什么，有时候是步骤不清晰，有时候是关键技巧一带而过。而这本书，就像一位经验丰富的老师傅，耐心地一步一步地教你。它从最基础的“和面”开始讲起，详细介绍了冷水面、温水面、开水面的区别和用途，以及它们在制作不同小吃时对口感的影响。我以前总觉得和面只是把面粉和水搅在一起，看了这本书才知道，原来这里面大有学问，比如水温、面粉的筋度、揉面的力度和时间，都会影响最终的成品。它还详细讲解了“发酵”的过程，以及如何判断面团是否发酵到位，这对我这个曾经因为发酵问题而屡屡失败的人来说，简直是救星。书中的小吃种类非常丰富，涵盖了各种地区特色和小吃形式，比如蒸、煮、炸、烤、烙等等。我印象特别深刻的是，它在介绍“炸”这个烹饪技巧时，不仅讲解了如何控制油温，还详细介绍了不同食材适合的油炸温度和时间，以及如何让炸出来的食物色泽金黄、外酥里嫩。通过这本书，我学会了制作各种精致的包子、饺子、饼类，以及一些街头巷尾非常受欢迎的炸物。每一次成功的尝试，都让我对“基本功”有了更深的理解和体会。这本书不仅仅是教你如何做小吃，更是让你明白，无论做什么菜，扎实的基本功都是成功的关键。