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中餐烹调工艺 2024 pdf epub mobi 电子书

中餐烹调工艺
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发表于2024-06-03

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作者:刘致良 编
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页数:316
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出版时间:2005-7
价格:28.00元
装帧:
isbn号码:9787040166576
丛书系列:

图书标签: 更换   

中餐烹调工艺 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材:中餐烹调工艺》以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍了原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味工艺、装盘技术等工艺知识，并对烹调原料在加热过程中产生的变化及控制方法进行了具体阐述。

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