果蔗是供鮮吃的食用甘蔗，是一種單産高、經濟價值也較高的農作物，主要在長江以南諸省份如福建、浙江、廣東、廣西、江西、四川、雲南等省份種植，是我國鼕春季節深得廣大消費者歡迎的果品之一。果蔗風味獨特，具有水分多(75％～80％)、糖分高(11％～15％)、縴維含量低(6％～8％)的特點；營養豐富，富含鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B6和維生素C，以及大量的人體必需而又不能自身體內閤成的10種遊離氨基酸；另外，果蔗的藥用價值也較高，據《本草綱目》記載：蔗甘……主治下氣和中，助脾氣、利大小腸，消痰止咳，除胸煩熱，解酒毒，止嘔噦……，現代醫學研究證明：蔗汁可充飢解渴，有醒腦提神等功效。近年來，隨著種植業結構調整，人們消費需求擴大，果蔗種植麵積迅速增加，有些省份種植麵積甚至超過瞭糖蔗。然而，長期以來，由於計劃經濟的影響，研究工作主要在糖蔗方麵，而果蔗的係統研究幾乎為空白。現實生産中存在的有關品種選育、栽培管理、無公害生産、周年供應、産品深加工技術等問題阻礙著果蔗生産的發展，影響著果蔗經濟效益。2000年，在福建省科技廳的重視支持下，我們主持瞭“優質、高産、抗病的果蔗新良種選育與配套栽培技術研究”重點課題，並主持瞭福建省農科院重點學科“多用途的甘蔗優良新品係創新”，在前輩對果蔗研究的基礎上，藉鑒糖蔗深厚的研究基礎，我們比較係統地開展瞭果蔗研究。本書就果蔗的生物學基礎、優質高産栽培技術、主要病蟲草鼠害及其防治、收獲貯藏及保鮮加工等方麵進行研究探討及闡述，既有傳統的栽培經驗，又有最新科研成果，以期為廣大果蔗生産者和科教工作者提供果蔗科研與生産有價值的信息與參考。

本書由湯浩、潘世明主持編著工作，確定撰寫綱目與內容，並負責全書的統稿、改稿與定稿工作。第一、二章由湯浩、潘世明執筆；第三章由潘世明、湯浩執筆；第四、五、六章由李海明、潘世明、湯浩執筆；第七章由潘世明、李海明執筆。

該書在撰寫過程中，得到福建省科技廳領導叢林、硃詳枝，福建省農業科學院領導謝華安、林秀貞、楊道富，福建農林大學陳如凱、林彥銓、張木清、鄧祖湖等同誌的鼓勵和支持；原福建省農業科學院甘蔗研究所所長曾東火研究員、現任所長李華東同誌提供瞭熱情無私的指導和幫助，同時，有關甘蔗專傢林一心、王子琳、王水琦、戴藝民、李瑞美、吳鬆海、吳水金等同誌也從各方麵提供許多幫助；中國農業齣版社王琦塔先生為本書齣版提供周全有力的幫助，在此一並緻謝!