动物性食品卫生理化检验

作者:王秉栋 编

页数:412

出版时间:1994-10

价格:31.30元

isbn号码:9787109028807

具体描述

《动物性食品卫生理化检验(兽医公共卫生专业用)》是我国第一部有关动物性食品卫生理化检验专著，共分理论与实验两大部分。是适应我国食品卫生法的需要，以我国国家标准“食品卫生检验方法（理化部分）”为基础，参考“Association of Official Analytical Chemists”（美国）分析化学家协会]等先进国家标准分析方法，适当介绍新知识、新技术和新进展，统一用国际标准化组织（Inter-national Standard Office）规定，取消当量和当量浓度。全书力求从理论上系统地阐述食品理化分析基础、实验方法原理、实验要点、试剂作用及方法评价，并力求操作技术标准化与规范化及质量控制。书中还增写了动物性食品中抗生素残留、激素残留、掺假及病畜（禽）快速检测内容，这在国内外同类教材中未见的。

用户评价

我是一名食品安全风险评估师，我的工作是分析食品生产过程中可能存在的风险，并提出相应的控制措施。近期，我为了更全面地了解动物性食品的检测技术，阅读了《动物性食品卫生理化检验》这本书。这本书为我提供了关于动物性食品中各类潜在风险物质的检测方法，这对我进行风险评估非常有帮助。书中详细介绍了如何检测动物性食品中的农药残留、兽药残留、非法添加物以及生物毒素。这些物质都属于食品安全中的高风险因素，如果检出，将对消费者健康造成严重威胁。例如，书中关于高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）在农药残留检测中的应用，让我能够更深刻地理解该技术在灵敏度和特异性方面的优势，以及如何利用这些技术来监测复杂的混合污染物。我了解到，对于一些潜在的致癌物质，其检出限要求极低，这就需要非常先进的分析仪器和精细的样品前处理技术。书中对这些技术细节的描述，为我评估风险控制的有效性提供了重要的依据。此外，书中关于生物毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素）的检测方法，也让我对潜在的霉变风险有了更清晰的认识。这些毒素在动物性食品中可能通过饲料污染而引入，其检测难度和危害性都非常高。通过阅读，我能够更好地评估这种风险发生的概率和潜在的危害程度，从而为相关部门提供更科学的风险控制建议。这本书为我提供了一个全面了解动物性食品中理化危害的视角，极大地促进了我风险评估工作的深入开展。

我是一名刚入职的实验室助理，在《动物性食品卫生理化检验》这本书的引导下，我开始踏入食品安全检测的专业领域。这本书的章节安排非常合理，从样品采集、前处理到具体的理化指标分析，层层递进，非常适合我这样的新手入门。我尤其关注书中关于样品前处理的部分，例如固相萃取、液液萃取等技术，这对于去除样品基质的干扰，提高后续分析的准确性至关重要。书中对每一种前处理方法的原理、步骤和适用范围都进行了详细的说明，这让我能够更好地理解和掌握这些基本操作。在学习具体的理化指标测定时，我最感兴趣的是关于蛋白质、脂肪和水分的测定。这些是评估食品营养价值和品质的基础指标。书中对凯氏定氮法测定蛋白质、索氏提取法测定脂肪以及烘箱法测定水分等经典方法的介绍，让我能够理解其操作流程和注意事项。虽然我可能还需要在导师的指导下进行大量实践，但这本书为我打下了扎实的理论基础。我还了解到，随着科技的发展，一些快速检测技术也正在被广泛应用，例如酶联免疫吸附测定（ELISA）和免疫层析试纸条等，这些技术可以大大提高检测效率。虽然书中对这些技术的介绍可能不如传统方法详细，但其出现也预示着食品检测技术的发展方向。这本书为我开启了通往食品安全检测领域的大门，让我对未来的学习和工作充满了期待。我将以这本书为起点，不断学习和实践，努力成为一名合格的食品安全检测技术人员。

我是一名食品监管部门的基层执法人员，日常工作中需要对市场上销售的动物性食品进行抽检和监督。因此，《动物性食品卫生理化检验》这本书为我提供了重要的理论指导。书中对于国家关于动物性食品理化指标的最新标准和法规进行了详细的解读，这让我能够更准确地理解我们的执法依据。例如，书中关于肉制品中亚硝酸盐、苯甲酸钠等添加剂的限量标准，以及其检测方法，能够直接指导我的日常抽检工作。我了解到，对于一些关键的理化指标，国家都有明确的限量要求，一旦超标，就属于违法行为。这本书的阅读，让我对这些标准的出台背景、科学依据以及检测方法有了更深入的了解，从而能够更自信地执行检查任务。此外，书中关于动物性食品中可能存在的非法添加物的介绍，也为我识别和查处违规行为提供了重要的线索。例如，一些不法商贩可能会在肉制品中添加硼砂、吊白块等非法物质，以改善外观或延长保质期。书中对这些非法添加物的识别方法和危害的描述，能够帮助我在日常工作中保持警惕，及时发现潜在的风险。我计划将书中关于常用理化指标检测方法的知识，转化为通俗易懂的宣传材料，向食品经营者普及食品安全知识，提高他们的合规意识，从源头上减少违法行为的发生。这本书对我来说，不仅是一本专业书籍，更是我履行职责、保障食品安全的得力助手。

我是一名实验室的仪器管理员，负责维护和保养各种食品安全检测仪器。为了更好地支持检验员的工作，我需要了解各种仪器的工作原理、性能参数以及常见的故障排除方法。因此，《动物性食品卫生理化检验》这本书对我来说是极其宝贵的参考资料。书中详细介绍了各种用于动物性食品理化检验的仪器，例如紫外-可见分光光度计、原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪以及质谱仪等。对于每一种仪器，书中都对其基本构造、工作原理、主要技术指标以及在特定检测项目中的应用进行了详尽的阐述。我特别关注书中关于仪器校准和维护的部分，这对于确保检测结果的准确性至关重要。例如，关于色谱仪的流动相制备、进样系统维护以及检测器的清洁保养，这些细节的了解，能帮助我提前预防和排除仪器故障，减少因仪器问题导致的检测延误。书中还提供了一些关于仪器选型和性能比较的建议，这对于我们实验室在未来更新或添置设备时，提供了一个科学的决策依据。我了解到，不同的检测项目对仪器的要求是不同的，例如，痕量金属的检测需要高灵敏度的原子吸收光谱仪或电感耦合等离子体质谱仪，而复杂的有机物检测则需要高效液相色谱仪或气相色谱仪。这本书为我提供了一个系统性的仪器知识框架，让我能够更专业地理解检验员们在使用仪器时遇到的各种技术问题，并能提供更有效的支持。

我是一名食品科学专业的学生，最近在撰写毕业论文时，偶然发现了《动物性食品卫生理化检验》这本书。作为一名即将步入社会的学习者，我渴望能够系统地掌握食品检验的核心知识和技术。这本书以其清晰的结构和详实的案例，为我打开了一扇通往动物性食品安全检测世界的大门。我特别关注书中关于动物性食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的测定方法。虽然我的研究方向并非营养成分分析，但理解这些基础成分的测定，有助于我更好地理解食品的整体品质。书中对不同测定方法的优缺点进行了详细的比较，例如凯氏定氮法测定蛋白质，索氏提取法测定脂肪，这些经典的方法对我来说是重要的基础知识。我还在思考，如何将这些经典方法与现代的快速分析技术相结合，以提高检测效率，尤其是在大规模的食品生产过程中。书中关于一些特定动物性食品（如肉类、蛋类、乳制品）的理化指标要求，也让我对不同食品的质量控制有了更直观的认识。我了解到，针对不同食品，其关键的理化指标和检测方法会有所侧重。这对我未来的研究方向选择，以及就业方向的定位，都提供了宝贵的参考信息。我尤其欣赏书中对各种分析仪器（如光谱仪、色谱仪、质谱仪）的原理和操作的介绍，虽然我可能无法立刻熟练操作所有仪器，但通过学习，我能够对这些高科技设备在食品检测中的应用有一个初步的了解，为我将来学习更高级的分析技术打下坚实的基础。这本书的阅读体验，让我觉得受益匪浅，它不仅传授了知识，更培养了我严谨的科学思维和解决问题的能力。

我是一名市场营销人员，负责推广一家生物科技公司生产的食品安全检测设备。在工作中，我需要对产品所服务的行业有深入的了解，以便更好地向客户介绍产品的优势。因此，我阅读了《动物性食品卫生理化检验》这本书。这本书为我提供了宝贵的行业背景信息，让我对动物性食品的生产、加工、流通以及最终的检验环节有了更全面的认识。书中详细阐述了各种理化指标的意义，以及它们如何影响动物性食品的质量和安全。这让我能够更好地理解我们的检测设备在这些环节中的应用价值。例如，书中提到的重金属检测，是我们设备的核心功能之一。通过阅读，我明白了重金属对人体健康的严重危害，以及国家对此类检测的严格要求。这让我能够更有针对性地向客户强调我们设备在重金属检测方面的精准度和可靠性。此外，书中对兽药残留检测的介绍，也让我认识到，许多农场在养殖过程中会使用到各种兽药，这些残留物如果超标，会对消费者健康造成极大威胁。这也进一步印证了我们公司研发的兽药残留快速筛查设备的重要性。这本书的阅读，极大地提升了我与客户沟通的专业性和深度。我不再仅仅是推销产品，而是能够站在行业专家的角度，与客户探讨他们所面临的实际问题，并提供有效的解决方案。我也会根据书中的信息，调整我的营销策略，更加侧重于产品在保障消费者健康、提升企业品牌形象等方面的价值。这本书让我意识到，理解客户的需求，并提供真正有价值的解决方案，是市场营销成功的关键。

作为一名资深的食品检验员，我最近有幸翻阅了《动物性食品卫生理化检验》这本书，虽然我主要专注于农产品残留的检测，但这本书的许多内容仍然给我留下了深刻的印象。书中关于动物性食品中常见污染物，如重金属、兽药残留的检测方法，虽然具体的操作细节与我日常的工作有所不同，但其原理和分析思路是相通的。我特别留意到书中关于色谱-质谱联用技术在检测复杂基质中的应用，这与我在农药残留检测中使用的类似技术有异曲同工之妙。通过阅读，我更加理解了不同检测技术在面对不同样品基质时，所需要考量的关键因素，例如样品前处理的优化、色谱柱的选择、质谱条件的设定等等。这些细节的阐述，让我能够更灵活地将这些原理迁移到我自己的工作中，去优化和改进现有的检测方法。此外，书中关于食品添加剂的鉴别和定量分析部分，也引发了我的一些思考。虽然动物性食品中添加剂的使用范围和种类可能与我关注的农产品有所差异，但其检测原理和方法学都有共通之处。我一直在思考，如何更好地将荧光、紫外-可见分光光度法等经典检测技术与高效液相色谱等现代技术相结合，以提高检测效率和准确性。这本书为我提供了一些理论上的支持和实践上的参考。我尤其欣赏书中对于检测结果不确定度的讨论，这让我意识到，任何检测结果都应该被理解为在一个特定范围内的真实值，而不是一个绝对的数值。这种严谨的科学态度，对于提升整个食品安全检测行业的专业水平至关重要。即使我不会直接操作书中描述的某些特定仪器，但通过这本书，我能够更深入地理解这些仪器的工作原理，以及它们在食品安全保障体系中所扮演的重要角色。这有助于我与其他领域的专家进行更有效的沟通和协作，共同解决食品安全难题。

作为一个热爱烹饪的家庭主妇，我对食品安全有着天然的关注。最近，我偶然发现了一本名为《动物性食品卫生理化检验》的书籍，虽然我并不从事食品检验工作，但出于对家庭健康饮食的责任感，我还是尝试阅读了其中的部分内容。这本书的语言风格相对专业，但其中一些关于食品品质鉴定的描述，我还是能够理解的。例如，书中提到的一些关于肉类新鲜度的判断标准，虽然是用科学的术语来描述，但我能够联想到日常生活中我们如何通过肉眼的颜色、气味来初步判断肉类是否新鲜。这让我意识到，科学的检验方法，很多时候是把我们日常的感官判断进行了量化和标准化。书中对一些常见的食品掺假行为的揭示，也让我感到警醒。虽然我不会去实验室进行检验，但了解这些潜在的风险，能帮助我在购买食材时更加谨慎。例如，书中提到的一些关于动物性油脂的鉴别方法，如果我了解到某些不法商家可能会用劣质油脂冒充优质油脂，我就会在选购时更加留意产品的产地和品牌。这本书的阅读，让我对“食品安全”这个概念有了更深入的理解。它不再仅仅是一个抽象的口号，而是背后有着一套严谨的科学体系在支撑。虽然书中的技术细节对我来说过于深奥，但我从中获得了一种更强的自我保护意识。我也会更加关注市面上销售的动物性食品的标签信息，了解其中可能包含的各种指标，并尽可能选择信誉好的商家。这本书的价值在于，它让我明白，食品安全并非遥不可及，而是可以通过科学的方法来保障的，而作为消费者，我们也可以通过了解一些基础的知识，来更好地保护自己和家人的健康。

我是一位在大型肉联厂负责质量管理的高级工程师。近来，我一直在思考如何进一步提升我们产品的内在品质和市场竞争力。因此，《动物性食品卫生理化检验》这本书引起了我的注意。这本书中关于肉类品质评估的章节，特别是关于肌红蛋白含量、脂肪酸谱分析、以及水分活度的测定方法，给我留下了深刻的印象。这些指标直接关系到肉类的色泽、风味、嫩度和保质期，是影响消费者购买决策的关键因素。书中对这些指标的测定方法进行了详细的描述，包括实验步骤、仪器选择以及结果的解读。这让我能够更加深入地理解，我们目前在内部质量控制方面是否还有改进的空间。我特别关注书中关于挥发性盐基氮（VBN）的测定，这在评估肉类新鲜度方面有着重要的意义。我们厂目前主要依靠感官判断和一些传统的理化指标，但VBN的精确测定，或许能为我们提供更客观、更科学的评价标准。此外，书中对不同动物性食品（如猪肉、牛肉、羊肉）在理化指标上的差异性分析，也让我更加明确了针对不同产品制定差异化质量控制方案的重要性。我们厂产品种类繁多，如果能根据不同产品的特性，优化相应的理化指标检测，将有助于我们更有效地管理产品质量，减少不合格品率。这本书为我提供了许多新的思路和技术参考，我计划将其中的一些方法引进到我们的质量管理体系中，通过更加精细化的理化指标检测，来进一步提升我们产品的品质和市场竞争力，巩固我们在行业内的领先地位。

我是一名在食品安全领域工作多年的从业者，最近偶然接触到了一本名为《动物性食品卫生理化检验》的书籍，虽然我个人的工作重点并非完全集中在此书的范畴，但通过它的阅读，我仍旧获得了许多意想不到的启发。这本书的章节设置，从最初的样品前处理到各种理化指标的测定方法，再到结果的判读与报告，层层递进，逻辑清晰，即使对于非专业人士，也能大概了解整个检测流程的复杂性与严谨性。我尤其关注其中关于动物源性成分的溯源技术，例如DNA检测方面的介绍。虽然我主要负责微生物检测，但了解行业内其他检测手段的发展趋势，对于构建一个全面的食品安全保障体系至关重要。我一直在思考，如果将这些DNA溯源技术与我们常用的微生物鉴定技术相结合，是否能更有效地应对日益复杂的食品造假和掺假问题？书中的一些案例分析，虽然篇幅有限，但却生动地展示了检测技术在实际应用中可能遇到的挑战，以及如何通过精细化的操作和多方位的验证来克服这些困难。这让我深刻体会到，任何一项科学技术的进步，都离不开实践的检验和不断的优化。这本书的理论深度和实践指导性，都让我觉得非常有价值，它不仅仅是一本技术手册，更像是一扇窗，让我看到了动物性食品安全检测领域更广阔的图景。尽管我的日常工作更多地围绕着微生物的种类、数量和生长状态，但我可以通过这本书，更好地理解我的检测结果在整个食品安全链条中的位置和意义。例如，书中提到的一些杂质分析方法，可以帮助我思考，如果某个批次的产品出现了不寻常的微生物生长，是否可能是由某些理化指标的异常所引起？这种跨领域的知识融合，对于提升我的综合判断能力大有裨益。我一直认为，食品安全是一个系统工程，需要各个环节的协同合作。这本书的出现，恰好为我提供了一个了解其他环节运作的窗口，也让我更深刻地认识到，每一个细微的检测项目，都承载着消费者对食品安全最基本的期望。